شیر و فرآورده های شیری محیط های بسیار مغذی محسوب می شوند که میکروارگانیسم ها می توانند در آن رشد و تکثیر کنند و فساد آن را موجب شوند. تعداد و انواع میکروارگانیسم های موجود در شیر و فرآورده های شیری به کیفیت میکروبی مواد اولیه، شرایط تولید فرآورده ها و دما و طول مدت نگهداری بستگی دارد. باکتری های گرم منفی میله ای شکل( مانند گونه های استرپتوکوکوس) و مخمرها و کپک ها متداول ترین میکروارگانیسم های مولد فساد در شیر می باشد.
سر فصل مطالب گزارش کارآموزی و کارورزی در کارخانه شیر:
فصل اول 10
مقدمه(1-1) 10
تاریخچه صنعت شیر در جهان(2-1) 11
تاریخچه صنعت شیر در ایران (3-1) 11
شیر و ارزش غذایی آن(4-1) 12
شیر(5-1) 12
ترکیبات عمده ی شیر(6-1) 13
ساختار اجزای اصلی شیر(7-1) 13
مواد تشکیل دهنده وموادمغذی شیر(8-1) 15
ترش شدن شیر(9-1) 15
فصل دوم 16
مراحل دریافت شیر و ورود شیر به خط تولید:(1-2) 16
آزمایشگاه دریافت شیر(2-2) 16
در قسمت آزمایشگاه شیمیایی(3-2) 17
سنجش میزان چربی شیر(4-2) 17
برای سنجش میزان اسیدی(5-2) 17
سنجش درصد ماده خشک(6-2) 17
آزمایش دانسیته شیر(7-2) 18
تست الکلی(8-2) 18
فرآیند صنعتی شیر(9-2) 19
جداسازی چربی و تمیز کردن شیر(10-2) 19
تاریخچه اولین جدا کننده های مداوم(11-2) 20
دستگاه سپراتور
پاستوریزاسیون(13-2) 23
روش های پاستوریزاسیون(14-2) 25
روش پست یا دمای پائین، زمان زیاد(15-2) 25
پاستوریزاسیون در بطری(16-2) 25
پاستوریزاسیون سریع یا فوری(17-2) 26
پاستوریزاسیون بالا یا روش دمای زیاد، زمان کم (18-2) 26
مراحل تولید شیر پاستوریزه(19-2) 28
استاندارد کردن(20-2) 29
بسته بندی(21-2) 30
توزیع(22-2) 31
هموژنیزاسیون(23-2) 31
تعریف هموژنیزاسیون(24-2) 31
هموژنیزاسیون یک مرحله ای و دو مرحله ای(25-2) 32
عوامل موثر بر هموژنیزاسیون(26-2) 32
فشار(27-2) 32
دما(28-2) 33
اثرات هموژنیزاسیون(29-2) 33
ممانعت از رویه بستن شیر(30-2) 33
رنگ شیر(31-2) 33
ویسکوزیته(32-2) 34
دلمه بستن(33-2) 34
طعم ومزه(34-2) 35
محاسن و معایب هموژنیزاسیون(35-2) 36
الف) فواید: 36
ب)معایب: 36
اصول کار دستگاههای هموژن کننده(36-2) 37
خطرات اساسی(37-2) 38
شیر خام(38-2) 38
شیر پاستوریزه(39-2) 39
شیر UHT(40-2) 41
ماست(41-2) 44
تاریخچه(42-2) 44
ارزش تغذیه ای ماست(43-2) 44
مقایسه مقدارترکیبات اصلی ماست وشیر(44-2) 45
مراحل تولید ماست(45-2) 46
دریافت شیر(46-2) 46
استاندارد کردن(47-2) 47
هموژنیزاسیون(48-2) 48
عملیات حرارتی(49-2) 49
تخمیر(50-2) 49
سرد کردن(51-2) 51
افزودن مواد عطر و طعم دهنده(52-2) 52
بسته بندی(53-2) 53
نگهداری در سردخانه(54-2) 53
خط تولید ماست:(55-2) 54
مراحل تولید خامه(56-2) 55
خط تولید دوغ(57-2) 56
خط تولید شیر کاکائو(58-2) 57
خط تولید خامه صبحانه(59-2) 58
خط تولیدخامه شکلاتی(60-2) 59
خط تولید ماست موسیر(61-2) 60
خط تولید بستنی (62-2) 61
فاضلاب در صنایع لبنی(63-2) 62
آلاینده های الی(64-2) 62
تقاضای بیولوژیکی اکسیژن (BOD)(65-2) 63
تقاضای شیمیایی اکسیژن(COD)(66-2) 63
کسر خاکستر(67-2) 63
کربن آلی کل(68-2) 64
آلاینده های غیر آلی(69-2) 64
فاضلاب کارخانه های لبنی(70-2) 64
آب خنک کننده(71-2) 65
فاضلاب قسمت های بهداشتی(72-2) 65
فاضلاب صنعتی(73-2) 65
PHفاضلاب (74-2) 66
تصفیه مکانیکی(75-2) 66
تصفیه شیمیایی(76-2) 67
تصفیه لجن(77-2) 67
فصل سوم 69
بحث و نتیجه گیری(1-3) 69
انتقادات و پیشنهادات(2-3) 70
منابع(3-3) 71
فهرست شکل ها
غیرفعال سازی میکرو ارگانیسم ها در شیر خام
تجهیزات مورد استفاده در فرایند UHT
منحنی های زمان مرگ حرارتی اسپورهای باسیلوس استئاروترموفیلوس
فهرست جداول
درجه حرارت و زمان لازم برای از بین رفتن عاکمل بیماری سل
مقایسه مقدارترکیبات اصلی ماست وشیر
گزارش کارآموزی در کارخانه شیر به صورت فایل ورد docx و در 71 صفحه می باشد که برای به هم نریختن متن لطفا دو فونت Bnazanin , Btitre که همراه فایل دانلود شده است را در صورت نداشتن این دو فونت به مجموعه فونتهای خود اضافه وهمچنین از افیس 2010 به بالا برای نمایش بهتر فایل استفاده نمایید.
دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه شیر
