فرآیند فشار بالا (High Pressure Processing) در تهیه مواد غذائی

اختصاصی از نیک فایل فرآیند فشار بالا (High Pressure Processing) در تهیه مواد غذائی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات14

مصرف کنندگان مواد غذایی همیشه خواستار غذایی با طعم طبیعی و تازه به همراه مواد مغذی و ویتامینهای آن غذا بوده‌اند و این مطالب محقق نمی‌شود مگر با تکیه بر ابداع روشها و فن‌آوری‌های جددی در عرصه تولید مواد غذایی.
تولیدات صنعتی از جمله محصولات فریز شده، خشک شده و کنسر شده تکیه به دو روش‌کلی برای تیمار محصولات غذایی دارند. این دو روش عبارتند از حرارت دادن و سرما دادن، اگر چه این روشها متضمن تولید محصولی با ضریب میکروبی پایین هستند، اما باعث تنزل خواص کیفیتی و حسی آنها می‌شوند.
رنگ: مزه و بافت مواد غذایی که با حرارت فرآوری شده اند ممکن است به طور غیرقابل برگشتی تغییر کند. برای اصلاح این نقیصه تحقیقات بسیاری در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی انجام گرفته است تا روشهای ابداع کنند که در آنها از حرارت یا سرما برای تیمار محصولات استفاده نشده باشد.
در طول دو دهه گذشته مقالات بسیاری در شرح این تحقیقات به چاپ رسیده‌است و از آنجایی که در این روشها حرارت اعمال نمی‌ شود و یا اگر وجود داشته باشد بسیار کم است، این روشها را روشهای بدون حرارت (non- thermal preservation) می‌نامند که مهمترین آنها شامل High pressure processing ، استفاده از pulsed- electric filds و pulsed- light است.
این مقاله سعی درمعرفی pressure processing high دارد.
pressure processing High:
در روش HPP، مواد غذایی را در معرض فشاری که 9000 بار بیشتر از فشار اتمسفر است قرار می‌دهند. این فشار به طور یکنواخت به تمام نقاط مواد غذایی اعمال می‌شود که شدت آن بستگی به حجم و مدت زمان تیمار کردن دارد.
استفاده از HPP نه تنها در صنعت غذا بلکه به طور عمومی و گسترده در صنایع تولیدات صنعتی از جمله سفال سازی، تولید الماس مصنوعی، فلزات مخصوص و تولید فلزات ورقه‌ای به کار می‌رود. فشار ایزواستاتیک بالا به طور روزمره در کارخانجات تولید مواد پلی مری مانند سنتز پلی اتیلن با چگالی پاینی و دو راکتورهای شیمیایی برای تولید کریستالهای کوله تز استفاده می‌شود.
اگر چه استفاده از HPP در صنعت غذا از ابتدای دهه 90 میلادی آغاز شد اما اثر این عملیات در نابودکنندگی میکروبها بیشتر از 1 قرن برای ما شناخته شده بود.
در سال 1899 در یکی از اولین تحقیقات از HPP در صنایع غذایی استفاده شد که در آن از فشاری در حدود 5000 تا 7000 برای کاهش بار میکروبی گوشت و شیر استفاده کردند. این تحقیقات نشان داد که با قرار دادن شیر در فشاری در حدود
6800 میتوان 5 تا 6 چرخه لگاریتمی از بار میکروبی شیرکاست. همچنین مشاهده شده با قرار دادن گوشت در فشار 5400 ، shelf life آن را افزایش می‌یابد.

آئین کار روش چیدن کالا در سردخانه مواد غذائی

اختصاصی از نیک فایل آئین کار روش چیدن کالا در سردخانه مواد غذائی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

هدف

 هدف از تدوین این آئین کار تعیین روش چیدن مواد غذائی مختلف در سالنهای نگهداری سردخانه ( اعم از بالای صفر و زیر صفر ) می‏باشد که در آن از باکس پالت box pallet 1 لیف تراک2 استفاده می‏شود .

  1 - دامنه کاربرد

 این آئین کار در مورد روش چیدن کالا برای نگهداری مواد غذائی مختلف با توجه به توان سرمازایی تجهیزات سردخانه برای نگهداری کالاهای معین در شرایط مناسب ( دما , رطوبت نسبی , سرعت گردش هوا و حجم جابجائی آن ) کاربرد دارد .

دانلود پروژه مالی درصنایع غذائی (فرآورده های لبنی)

اختصاصی از نیک فایل دانلود پروژه مالی درصنایع غذائی (فرآورده های لبنی) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بخش اول :

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

پوکی استخوان – بیماری خاموش :

زنان هشت برابر بیشتر از مردان دچار پوکی استخوان می شوند:

به اعتقاد محققان، احتمال دچار شدن به پوکی استخوان در موارد زیر بیشتر است:

سن بیش از 50 سال، زن بودن، یائسگی، نخوردن یا کم خوردن لبنیات، قرار نگرفتن در معرض نور مستقیم خورشید، جثه کوچک،پوست روشن،ورزش نکردن،سیگار کشیدن، استفاده دراز مدت از داروهای ضد انعقاد(کوروتون)، داشتن افراد مبتلا به پوکی استخوان در میان خویشاوندان، استفاده از غذاهای پر نمک،نوشیدن الکل و قهوه زیاد و بعضی از اختلالات هورمونی مانند پرکاری تیروئید و کم کاری غدد جنسی.

درپوکی استخوان ، استخوان ها به شدت شکننده می شوند و ممکن است با ضربه های کوچک و حتی خود به خود بشکنند،کلسیم در این میان برای بازسازی و استحکام استخوان از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اگر کلسیم بدن کافی نباشد استخوان پوک و شکننده می شود. پوکی استخوان علامتی ندارد. یک نکته بازدارنده در جهت اطلاع از این بیماری این است که معمولا شخص بعد از شکستگی به وجود آن پی می برد. در بعضی از افراد پوکی استخوان به صورت خمیدگی ستون فقرات بروز می کند. بهترین روش تشخیص پوکی استخوان سنجش تراکم استخوانی (رانسیتو متری) است که با نظر پزشک صورت می گیرد.

پوکی استخوان به راحتی قابل پیش گیری است : ورزش و فعالیت بدنی، عدم مصرف سیگار، روزانه حداقل ده دقیقه در معرض نور خورشید قرار گرفتن و از همه مهمتر استفاده از مواد حاوی کلسیم به ویژه لبنیات از مهم ترین عوامل مؤثر در پیش گیری از این بیماری پر هزینه است.

نیاز به کلسیم در سنین مختلف متفاوت است. در نوجوانی ، بارداری و دوران شیردهی این نیاز با خوردن 3 الی 4 لیوان شیر و ماست در هر روز تامین           می شود. از لحاظ میزان کلسیم یک لیوان شیر معادل یک لیوان ماست و برابر 45 الی 60 گرم پنیر(اندازه دو قوطی کبریت) است. پژوهشگران به تازگی دریافته اند یک فنجان ماست 35 درصد بیشتر از یک فنجان شیر کلسیم دارد.

فهرست

عنوان                                                                                      

بخش اول: مقدمه                                                                 

پوکی استخوان بیماری خاموش                                         

بخش دوم : کلیات درباره شرکت                                             

خلاصه فعالیت تعاونی                                                            

تاریخچه شرکت                                                          

تنظیم دوایربه خدماتی و تولیدی                                       

چارت سازمانی                                                          

بخش سوم: آزمایشگاه                                                  

خطوط تولید                                                                                 

مراحل پاستوریزاسیون شیر                                                       

تولید پنیر سفید مخصوص صبحانه                                              

مراحل ساخت کره پاستوریزه                                                     

خط تولید دوغ پاستوریزه                                                         

مراحل تولید خامه قنادی شیرین شده                                          

خط تولید کشک مایع                                                            

مراحل تولید پنیر پیتزا                                                           

خط تولید ماست خامه ای                                                        

بخش چهارم : انبار                                                               

انبار های سرپوشیده                                                               

انبار های باز                                                                        

وظایف انباردار                                                            

انواع موجودی های انبار                                                 

کالای انتقالی از سایر انبار ها و اجناس بر گشتی                     

مدارک خرید                                                                       

تحویل کالا به انبار                                                                 

تحویل دائم                                                                         

نحوه و موارد استفاده از فرم رسید انبار                                

در خواست کالا و مواد از انبار                                                    

تحویل وخروج کالا ازانبار                                                

کارتکس انبار                                                                       

گزارش موجودی از انبار                                                           

اصول ایمنی و حفاظت انبار                                                      

بخش پنجم : مقدمه                                                              

عوامل موثر در بالا بردن میزان فروش                                  

بازاریابی و تبلیغات                                                                

مزایای تبلیغات                                                          

وظایف مدیر بازاریابی و فروش                                          

بخش ششم : دایره سرپرستی                                                   

نقش واحد سرپرستی به عنوان جزیی از سیستم                     

اصول مدیریت و سرپرستی                                                       

واحد خرید مواد                                                                   

خرید های داخلی                                                                  

در خواست خرید مواد                                                            

سفارش کالا به فروشنده                                                

بازرسی و کنترل اجناس خریداری شده                                         

بخش هفتم : گردش حساب های صنعتی                            

فهرست حساب های ترازنامه ای                                        

فهرست حساب های سود و زیانی                                               

بهای تمام شده کالای فروخته شده                                              

هزینه ها                                                                            

سایر درآمدها                                                                       

کسور درآمد                                                                        

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه                                             

کنترل مواد                                                                         

کسر و اضافات مواد                                                               

عوامل بهای تمام شده مواد اولیه                                       

نحوه ثبت مواد برگشتی به انبار                                        

هزینه های مشترک و فرعی کارخانه                                             

کنترل هزینه های دستمزد                                                       

حسابداری حقوق و دستمزد                                                     

دستمزد اوقات تلف شده                                                

پاداش کارکنان                                                           

ذخیره دستمزد ایام مرخصی                                                     

توضیحاتی راجع به برخی کسورات دستمزد بیمه                    

پرداخت مساعده                                                         

انحرافات حقوق و دستمزد                                                        

کنترل سربار کارخانه                                                              

برآورد هزینه های سربار.                                                

تجزیه تحلیل کسری یا اضافات سربار کارخانه                         

بخش هشتم : واحد تعمیرات                                                  

نگهبانی                                                                             

نتیجه گیری وجع بندی                                                          

منابع و ماخذ

این فایل شامل  95 صفحه word می باشد