فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش) تعداد صفحات:35
فصل اول :
هدف کلی
هدف جزیی
ضرورت تحقیق
)مقدمه
مشخصات طرح و تاریخچه
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه
برنامة تولیدات
مشخصات فنی ماشین آلات
فصل سوم
ویژگی فیزیکی نان فانتزی
برآورد مواد اولیه
مواد اولیه
مواد اولیه اصلی
مراحل تولید نان
نقش مخمر در خمیر
آماده سازی خمیر
پوک نمودن خمیر
تحمیر خمیر ( ورآمدن )
توزیع و تقسیم خمیر ( چانه گیری )
تخمیر نهایی :
پخت نان در خبازخانه‌ها و نانوایی‌های غیر ماشینی
پخت ماشینی
تشخیص زمان اتمام پخت
فصل چهارم .
ضایعات در نان :
ضایعات موجود در رابطه با گندم
ضایعات موجود هنگام تهیة نان و علل ایجاد آنها
- ضایعات ناشی از روش پخت
ضایعات موجود در هنگام عرضة نان به مشتری و مصرف کننده آن
نتیجه گیری
کارآفرینی نان
