مقاله کامل Full Text
تعداد صفحات : 5
فرمت PDF
چکیده:
نانوحامل ها، سیستم های انتقالی هستند که به منظور انتقال ترکیبات مغذی، دارویی یا مولکولهای زیستی، آنها را در حفره های درونی خود به دام انداخته و یا اینکه آنها را در سطح خارجی خود جذب میکنند. نانوکپسول ها دسته ای از نانوحامل ها هستند که فرایند ساخت آنها از روی عملکرد غشای سلولی در طبیعت الگوبرداری شده و شامل فضایی خالی برای به دام انداختن ترکیبات مغذی هستند و لایة بیرونی این کپسول، بسته به اینکه لازم است مواد داخل کپسول در آب یا در روغن حل شوند، طراحی می شوند. نانوحامل های مورد استفاده در فرآوری موادغذایی را میتوان به دو دسته نانوکپسولهای بیوپلیمری و نانوکپسول های لیپیدی تقسیم کرد. این نانوذرات بسته به هزینه تولید، سهولت کاربرد و سازگاری زیستی انتخاب میشوند و در این مقاله به شرح آنها، روش های تولیدشان، مزایا-معایب و کاربردهایشان پرداخته خواهد شد.
کلید واژه ها: نانوتکنولوژی , نانوحامل , نانوکپسول
نانوکپسول های مورد استفاده در صنایع غذایی، روش های تولید و کاربردهای آنها
