کار اصلی بسته بندی در گوشت و فرآورده های آن عبارت از حفاظت محسول در مقابل صدمخ فیزیکی ، تغییرات شیمیایی ، آلودگی میکروبی می باشد ، همچنین بسته بندی محصول را برای مصرف کننده جالب تر می نمایاند . بدین ترتیب هنگام بسته بندی چندین فاکتور باید در نظر گرفته شود . از نقطه نظر نیازهای بسته بندی ، گوشت و فرآورده های آنرا به دو رده تقسیم می کنند :گوشت های تازه و گوشت های عمل آمده . این دو نوع عمدتاً در طبیعت شیمیایی پیگمان و طبیعت باکتری هایی که عمر مفید محصول را محدود می کنند فرق می کند .
مواد مورد نیاز در بسته بندی فرآورده های گوشتی بیشتر تحت تأثیر انواع فرآوردی و بازاریابی قرار می گیرد . هر کدام از روش های نگه داری گوشت بر نیازهای بسته بندی اثر دارد . بسته بندی گوشت های یخ زده باید دارای ویژگی هایی باشد که در شرایط دمای زیر صفر محصول را حفاظت کند . فراورده هایی که با گرما فرآوری می شوند ممکن است در همان زمان در داخل بسته حرارت ببینند ولی برخی دیگر بعد از فرآوری حرارتی مجدداً بسته بندی می گردند .
شامل 94 صفحه فایل word قابل ویرایش
تحقیق در مورد بسته بندی گوشت
