جزوه تکنولوژی لبنیات دکتر احسانی دانشگاه تهران که یکی از منابع مهم کنکور کارشناسی ارشد صنایع غذایی و مورد توجه طراحان کنکور ارشد می باشد رو به صورت PDF در 194 صفحه با ورود به لینک داده شده می تونید دانلود کنید.
فهرست مطالب جزوه تکنولوژی لبنیات :
مقدمه
کلیات
مروری بر خواص فیزیکی، شیمیایی و فیزیکوشیمیایی شیر گاو
- چربی ها
- مواد ازته
- لاکتوز
- املاح
- ویتامین ها
- آنزیم ها
- میکروب های شیر
دوشیدن، بهداشت و جمع آوری شیر
- سرد کردن شیر
- نحوه ارزیابی بهای شیر
- جمع آوری شیر
مراجع مورد استفاده در تهیه بخش های گذشته
تکنولوژی شیرهای مصرفی
- پاستوریزاسیون شیر
- استریلیزاسیون شیر
- سایر روش های نگهداری شیرهای مصرفی
تکنلوژی شیرهای غلیظ
شیرهای خشک
شیرهای تخمیری
فرآورده های چرب شیر
- خامه
- کره
- روغن حیوانی
بستنی سازی
پنیرسازی
منبع : نواندیشان
جزوه تکنولوژی لبنیات دکتر احسانی دانشگاه تهران