نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود پروژه طراحی کارخانه شیر پاستوریزه

اختصاصی از نیک فایل دانلود پروژه طراحی کارخانه شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه طراحی کارخانه شیر پاستوریزه


دانلود پروژه طراحی کارخانه شیر پاستوریزه

شیر و فرآورده های آن به همان سهولتی که به مصرف می رسد ، تولید نمی گردد . مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه ی شیر ، جمع آوری ، حمل و نقل ، تحویل به کارخانه ، تغییر و تبدیل در کارخانه و توزیع ، تا رسیدن به دست مصرف کننده همواره با دشواری های بسیاری همراه است ، از این رو ، بررسی های علمی دقیق و برنامه ریزی های قابل اجرای همگام با پیشرفت تکنولوژی را می طلبد .

گر چه تولید فرآورده های لبنی تاریخچه ای بس دیرینه دارد ، ولی حرفه ای حساس ، پر مخاطره و آسیب پذیر است .

در طی قرون متمادی انسان به روش های ابتدایی و سنتی از شیر دام های اهلی ، فرآورده های مختلف تهیه می کرده است و سپس به تدریج روند بهینه سازی صنعت شیر متناسب با نیاز انسان شهر نشین ، تکامل و پیشرفت نموده تا این که در حال حاضر در میان صنایع غذایی جهان ، صنعت شیر و فرآورده های آن از جایگاه ویژه ای برخوردار است به طوریکه اساس اقتصادی بسیاری از کشورها بر این صنعت استوار است ، در کشور ما نیز به ویژه در بخش خصوصی تمایل و علاقه ی زیادی در جهت سرمایه گذاری در این صنعت مشاهده می گردد و زمینه ی فعالیت در این رشته نیز بسیار فراوان و مستعد می باشد .

شیر با ارزش ترین ماده ی غذایی است که تمام مواد لازم را برای رشد و ادامه ی زندگی بشر دارد البته به شرطی که از گاو سالم و با رعایت نکات بهداشتی تهیه شود و پس از طی مراحل مختلف بدون عیب و نقص در اختیار مردم قرار گرفته باشد . هر عملی که در شیر صورت می گردد باید چنان باشد که تغییری در خواص ارزنده ی شیر خام حاصل نگردد .

این موضوع که شیر خام بهتر است یا شیر حرارت دیده ، از بدو تاسیس کارخانه های شیر پاستوریزه مطرح بوده است . طرفداران شیر خام ادعا می کردند که با حرارت دادن آن بعضی از خواص شیر خام از بین می رود یا صدمه می بیند و در نتیجه ارزش غذایی آن پایین می آید . دلیل موضوع را جدا شدن آلبومین ، قهوه ای شدن قند شیر ، غیر قابل حل شدن مقداری از نمک های کلسیم ، تخریب آنزیم ها و قسمتی از ویتامین ها و تغییر در بو و مزه ی شیر می دانستند ، اما این ادعاها با به کار بردن اصول صحیح پاستوریزاسیون باطل شد .

شیری که در کارخانه پاستوریزه می شود بهتر از شیر خام است زیرا مواد موجود در شیر خام را دارد ولی عاری از عوامل بیماری زاست ( البته شیر خام ممتاز گواهی شده مستثنی خواهد بود ) . به طور کلی ، در کارخانه ی شیر پاستوریزه دو نوع مصرف یا دو نوع استفاده را برای شیر در نظر می گیرند . : یکی ، تهیه ی شیر نوشیدنی و دیگری تبدیل شیر به کره ، پنیر و سایر محصولات .

تقریباً حدود 85 درصد کل تولید شیر جهان در مقیاس صنعتی تحت فرآیند قرار می گیرد . مقدار تحویل شیر به کارخانجات در نقاط مختلف دنیا بسیار متفاوت می باشد . در اروپای غربی ، آمریکا و ژاپن بین 90 تا 98 درصد و در بعضی از کشورهای آسیایی این مقدار 10 تا 25 درصد را شامل می شود . در ایران این مقدار در محدوده ی 25 تا 30 درصد قرار دارد

اهداف اصلی از فرآوری شیر ، علاوه بر تولید و در دسترس قرار دادن محصول بهداشتی برای مصرف کننده ، تولید فرآورده هایی نظیر : کره ، پنیر ، پودر شیر خشک و غیره برای تبادلات تجاری است .

تولید شیر در ایران : اولین نژاد دام های شیری در زمان جنگ جهانی دوم در سال 1319 (ه . ش ) از فرانسه خریداری و تحویل موسسه ی حیدر آباد گردید و حدود 10 سال بعد برای احداث اولین دامداری های صنعتی اقداماتی انجام شد .

در سال 1333 طرح تاسیس کارخانه ی شیر تهران با همکاری موسسه ی یونیسف آماده گردید و در سال 1336 این کارخانه با ظرفیت 45 تن در روز آماده ی بهره برداری شد .

در سال های 1339 تا 1341 سه واحد دیگر در تبریز ، رشت و آبادان تاسیس گردید و در سال های 1342 تا 1346 شش واحد دیگر در شهر های اصفهان ، شیراز ، مشهد ، ساری ،

اهواز و کرمانشاه راه اندازی شد . در دی ماه سال 1347 بر اساس مصوبه ی مجلس وقت شرکت سهامی صنایع شیر ایران تشکیل گردید . هم اکنون این شرکت با زیر پوشش داشتن 14 کارخانه در شهرهای مختلف مهم ترین تشکیلات تولید کننده ی فرآوری شیر در ایران می باشند .

مصرف شیر و فرآورده های لبنی :

اگر چنان چه اعداد به دست آمده از میزان تولید شیر را به جمعیت ایران تقسیم کنیم به این نتیجه می رسیم که تولید سرانه در حدود 95 کیلوگرم در سال است در این رقم مسئله ی ضایعات نادیده گرفته شده . به منظور محاسبه ی مصرف سرانه می بایست علاوه بر داشتن ضایعات تولید داخلی ، واردات مواد شیری را نیز در نظر بگیریم ، در گذشته کشور وارد کننده ی شیر خشک ، پنیر و کره و برخی محصولات دیگر بوده است ولی در چند سال اخیر فقط واردات پنیر و در درجه ی دوم کره تداوم داشته است . بنابراین اگر میزان محصولات وارداتی را با ضریب های معین تبدیل به شیر کنیم و بعد به جمعیت کشور تقسیم کنیم ، به این نتیجه می رسیم که مصرف سرانه ی سالانه ی هر ایرانی در حدود 91 کیلوگرم شیر در سال می شود .

فصل اول : کلیات
1-1تعریف ،ویژگی ها و مشخصات محصول
1-1-1    نحوه ی بسته بندی و ظروف بسته بندی
2-1- نشانه گذاری
3-1- مصارف عمده ی محصول
4-1- ارائه ی دیدگاه های کلی در مورد قیمت و بازار فروش
5-1- قیمت فروش
فصل دوم : بررسی های فنی
 1-2 ارزیابی روشهای مختلف تولید
1-1-2- تشریح فرایند منتخب
2-2 بررسی مناطق ، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت
1-2-2 کنترل کیفیت فرآیند
2-2-2 کنترل کیفیت مواد اولیه
3-2-2 کنترل کیفیت محصول
3-2 تعیین محدود ظرفیت تولید
1-3-2 مشخصه ی عملکرد واحد
4-2 بررسی و ارزیابی مواد اولیه
5-2 بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید
1-5-2 موازنه ی جرم و انرژی
6-2 بررسی تاسیسات عمومی
7-2 بررسی نیروی انسانی ( پرسنل مورد نیاز )
8-2 زمین و زیربنا
1-8-2 ساخت سالن تولید
2-8-2 مساحت انبارها
3-8-2 مساحت تاسیسات و تعمیرگاه ها
4-8-2 مساحت ساختمان های اداری ، رفاهی و خدماتی
فصل سوم : محاسبات اقتصادی
1-3 بررسی کل سرمایه ی مورد نیاز
2-3 بررسی هزینه های سالیانه
3-3 بررسی قیمت تمام شده برای هر واحد محصول
4-3 بررسی قیمت فروش برای هر واحد محصول
5-3 تعیین نقطه ی سر به سر کارخانه

 

شامل 70صفحه فایل word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پروژه طراحی کارخانه شیر پاستوریزه

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان

اختصاصی از نیک فایل دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان


دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان

مقدمه:

شیر به طور کلی عبارت است از تراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار(معمولا گاو) که آری از کلستروم می باشد. و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم بدست می آید.کلیه پستانداران بعد از تولد نوزاد خود٬ قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه٬ قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی٬ بدون شک ترکیب اجزای غیر آلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثرتکامل٬ ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است. بر این اساس٬ او از طریق انتخاب و پرورش حیوانات توانست تولید شیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده٬ آن را به عنوان غذای خویش مورد استفاده قرار دهد.

نوع حیوانات تولید کننده شیر در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی محل بستگی دارد. گاو٬ بومی مناطق معتدله است. مردم اروپا و مناطق مهاجر نشین نظیر آمریکای شمالی٬ استرالیا و نیوزیلند٬ از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فرآورده های آن به شمار می روند. شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا طرفدارانی دارد. مصرف شیر گوزن شمالی توسط لاپهای اروپای شمالی نیز قابل ذکر است. در جنوب غربی آمریکا شیر گاومیش اهلی آسیایی (بوفالوی آبی) به مصرف می رسد. مادیان٬ شتر و لاما از جمله حیواناتی هستند که شیر آنها مصرف انسانی دارد.

 

این فایل به صورت word و در 58 صفحه می باشد.


دانلود با لینک مستقیم


دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان

مقاله استریلیزاسیون شیر

اختصاصی از نیک فایل مقاله استریلیزاسیون شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله استریلیزاسیون شیر


مقاله استریلیزاسیون شیر

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:19

فهرست و توضیحات:

مقدمه

بیان مسئله

اهمیت و ضرورت مسئله

فراورده های شیر UHT

استریلیزاسیون مداوم

استریلیزاسیون مداوم با تزریق شیر به بخار

استریلیزاسیون مداوم با حرارت غیر مستقیم

اصول کلی یک سیستم UHT غیر مستقیم در تصویر 5-7 نمایش داده شده است . عمل گرم  و سرد کردن در چنین روشی با استفاده از مبدل های حرارتی صفحه ای انجام می پذیرد . ظرفیت سیستم می تواند 2،4 ، 6 ، 8 و یا 10 هزار لیتر بر ساعت باشد .

توجه به نکاتی در طراحی کارخانه ، نظیر کارگذاشتن هواگیر یا عدم استفاده از آن و بهره گیری از هموژنیزاتور اسپتیک و غیر اسپتیک به منظور دست یابی به کیفیت مطلوب ضروری است . تصویر 5-7 نمودار جریان در یک کارخانه مجهز به یک هواگیر و یک هموژنیزاتور غیر اسپتیک را نشان می دهد .

همان طور که نشان داده شده است ، شیر ، از بالانس تانک ( 1) به مبدل حرارتی صفحه پمپ شده ، بدون هیچ گونه تغییری در دما ، بخش اول دستگاه (2) را پشت سر می گذارد ( این بخش ، تنها به هنگام تمیز کردن و استریلیزاسیون اولیه به کار می آید ) .


دانلود با لینک مستقیم


مقاله استریلیزاسیون شیر

شیر روشویی

اختصاصی از نیک فایل شیر روشویی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شیر روشویی


شیر روشویی طراحی شده در سالیدورک
قابل مشاهده در SOLIDWORKS 2014
همراه فایل سه بعدی
آماده جهت رندرگیری .
جهت سفارش پروژه به آدرس solidworks62@hotmail.com اطلاع داده شود تا دراسرع وقت پروژه برای شما ارسال شود

دانلود با لینک مستقیم


شیر روشویی

دانلود پایان نامه ترکیبات شیر

اختصاصی از نیک فایل دانلود پایان نامه ترکیبات شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پایان نامه ترکیبات شیر


دانلود پایان نامه ترکیبات شیر

شیر مایعی است غیر از آغوز، که به وسیله پستانداران جهت تغذیه نوزاد آنها ترشح می شود.
ترکیبات عمده شیر عبارتند از آب، چربی، پروتئین و لاکتوز . ترکیب دقیق شیر در بین گونه های مختلف متفاوت است و از اینرو به طور مثال شیر انسان نسبت به شیر گاو دارای پروتئین کمتر و لاکتوز بیشتر است. معمولاً میزان پروتئین شیر مشخص کننده سرعت رشد نوزاد است؛ هر چه سرعت رشد بیشتر باشد شیر حاوی پروتئین بیشتر است.
در حدود 85-80% پروتئین شیر به صورت کازئین ها وجود دارد، این پروتئینها، پروتئینهای ویژه شیر هستند که با کاهش PH تا 6/4 در شیر رسوب می کنند. این Ph تقریباً معادل نقطه ایزوالکتریک آنهاست که پایین بودن آن در نتیجه فراوانی اسید های آمینه اسیدی و حضور دنباله سرین فسفریله شده در مولکول است.

فلور میکروبی شیر خام
شیر دارای چند خاصیت ضد میرکوبی است . معمولاً این ترکیبات ضد میکروبی در غلظت خیلی پایین در شیر گاو حضور دارند اما اثر قابل ملاحظه ای بر روی خفظ کیفیت یا ایمنی شیر دارند. در برخی مواقع فعالیت ضد میکروبی تحت تاثیر آنتاگونیستی  سایر اجزاء شیر قرار می گیرد مثل تاثیر سیترات و بی کربنات بر روی فعالیت لاکتوفرین. تحریک فعالیت لاکتوپراکسیداز از طریق افزرودن پراکسید ئیدروژن، به عنوان ابزاری جهت نگهداری شیر خام در کشور های در حال توسعه و در جاهایی که دمای محیط بالاست و سرد کردن امکان پذیر نیست مورد استفاده قرار گرفته است.
ارگانیسمهایی که غالیاً از شیر جداسازی می شوند عبارتند از میکروکوکسیها، استرپتوکوکسیها، کرینی باکتریوم بوویس که مولد دیفتری است. غالباً در نتیجه ماستیتیس تعداد ارگانیسمها افزایش می یابد که این بیماری یک بیماری التهابی در بافت پستان است که عامل مهمی در ایجاد خسارت اقتصادی در صنعت لبنیات به شمار می رود.

ترکیب شیر1
فلور میکروبی شیر خام1
اثر فرآیند حرارتی بر روی میکروارگانیسم های شیر3
گونه های مایکوباکتریوم8
مقدمه:8
ارگانیسم و خصوصیات آن8
بیماری زایی و جنبه های کلینیکی9
جداسازی و شناسایی9
ارتباط با مواد غذایی9
فرآورده های لبنی10
طبقه بندی انواع میکروارگانیسم های موجود در شیر فرآوردههای لبنی14
اثرات  میکرو ارگانیسم  های بر شیر و فرآورده های لبنی18
1- جنس سودموناداسه18
جنس بروسلا19
جنس فلاوباکتریوم19
اسپیروکت ها19
جنس اشریشیا20
جنس سالمونلا20
جنس یرسینیا21
2- خانواده ویبریوناسه21
جنس ائروموناس21
کامپیلوباکتر22
جنس میکروکوکوس22
استرپتوکوکوس پیوژنس22
استرپتوکوکوس آگالاکتیه22
استرپتوکوکوس دیسگالاکتیه23
استرپتوکوکوس اوبریس23
انتر کوکوس فکالیس23
لاکتو کوکوس دی استی لاکتیس23
لویکونوستک مزنتروئیدس24
لویکونوستک کرموریس24
لویکونوستک پارامزنترئیدس24
لویکو نوستک لاکتیس25
لاکتویاسلوس لاکتیس25
لاکتوباسیلوس بولگاریکوس25
لاکتوباسیلوس هلوتیکوس25
لاکتوباسیلوس ژژورتی26
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس26
لاکتو باسینوس کازئی27
لاکتوباسیلوس پلانتاروم27
لاکتوباسیلوس کورواتوس27
لاکتوباسیلوس برویس27
لاکتوباسیلوس فرمنتوم27
جنس لیستریا28
باسیلوس سرئوس28
باسیلوس سابتیلیس29
باسیلوس لایشیفورمیس29
باسیلوس استاروترموفیلوس29
باسیلوس کوآگولانس30
جنس کلستریدیوم30
کلستریدیوم بوتیریکوم30
کلستریدیوم تیروبوتیریکوم31
کلستریدیوم اسپوروژنس31
کلستریدیوم پرفرینژنس31
جنس بروی باکتریوم32
جنس کازئوباکتر32
جنس ائروباکتریوم32
جنس پروپیونی باکتریوم32
کوکسیلا بورنتی33
کلویورمایسس مارکسیانوس33
کلویورمایسس لاکتیس34
ساکارومایسس سرویزیه34
کاندیدا کفیر34
کاندیدا لاکتیکودنسی34
ژئوتریکوم کاندیدوم34
کوپلاریوپسیس برویکاولیس35
اسپورندونماسبی:35
پنیسیلیوم راکفورتی35
پنیسیلیوم کاممبرتی35
پولیومیت35
نگهداری شیر و اثر ارگانیسم ها36
فساد37
انواع فساد در شیر بر اثر فعالیت میکروارگانیسم:38
1- تولید گاز40
2- پروتئولیز42
3- طنابی شدن45
4- تغییرات چربی شیر46
5- تولید مواد قلیایی47
6- تغییرات طعم48
تغییرات رنگ50
فساد شیر توسط میکروارگانیسم ها در درجه حرارتهای مختلف51
فرآورده های لبنی پودر و کندانسه53
1- شیر کندانسه54
2- شیر تبخیر شده54
3- شیر کندانسه شیرین55
4- دسرهای منجمد56
5- کره57
نقایص مربوط به طعم58
نقایص مربوط به رنگ59
منابع61

 

شامل 66 صفحه فایل word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پایان نامه ترکیبات شیر