مقدمه:
شیر به طور کلی عبارت است از تراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار(معمولا گاو) که آری از کلستروم می باشد. و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم بدست می آید.کلیه پستانداران بعد از تولد نوزاد خود٬ قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه٬ قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی٬ بدون شک ترکیب اجزای غیر آلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثرتکامل٬ ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است. بر این اساس٬ او از طریق انتخاب و پرورش حیوانات توانست تولید شیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده٬ آن را به عنوان غذای خویش مورد استفاده قرار دهد.
نوع حیوانات تولید کننده شیر در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی محل بستگی دارد. گاو٬ بومی مناطق معتدله است. مردم اروپا و مناطق مهاجر نشین نظیر آمریکای شمالی٬ استرالیا و نیوزیلند٬ از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فرآورده های آن به شمار می روند. شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا طرفدارانی دارد. مصرف شیر گوزن شمالی توسط لاپهای اروپای شمالی نیز قابل ذکر است. در جنوب غربی آمریکا شیر گاومیش اهلی آسیایی (بوفالوی آبی) به مصرف می رسد. مادیان٬ شتر و لاما از جمله حیواناتی هستند که شیر آنها مصرف انسانی دارد.
این فایل به صورت word و در 58 صفحه می باشد.
دانلود گزارش کارآموزی شرکت صنایع شیر دهکده کمیجان