استفاده از فرایند اچ پی پی در غیر فعال سازی مو غذایی

اختصاصی از نیک فایل استفاده از فرایند اچ پی پی در غیر فعال سازی مو غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:word

تعداد صفحات:17 صفحه

مقدمه

اولین اطلاعات در زمینه فشار هیدرواستاتیک قوی بر موجودات زنده در سال 1883 توسط Certes بدست آمد . وی باکتریهای زنده را از نمونه های آبی که از عمق 1500 متری ( فشار50mpa ) بدست آمده بود را ایزوله کرد و مطالعات خود را در این زمینه با استفاده از دستگاه فشار قوی که فشار هیدرواستاتیک ایجاد میکرد ادامه داد. در صنایع غذایی مهمترین کار توسط Berhite انجام شد و در ژوئن 1899 تحت عنوان ((تاثیر فشار در نگهداری شیر)) منتشر گردید. Hite نشان داد که در صورتی که شیر خام به مدت 1h در معرض فشار600mpa قرار گیرد عمر نگهداری آن در دمای اتاق به چهار روز افزایش پیدا می کند. مطالعات بعدی توسط p.w.Bridyman (برنده جایزه نوبل در فیزیک) بر روی تاثیر HPP  بر روی پروتئین ها مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت های انجام شده در خصوص کابردهای غذایی فشارهای هیدرواستاتیک در دانشگاه کیوتوی ژاپن صورت گرفت و منجر به تشکیل انجمن ژاپنی برای فشارهای بالا در سال 1989 شد. و بعد از آن در سال 1990 اولین محصول تجاری این فرایند روانه بازار شد. و اکنون فعالیتهای دانشگاهی و صنعتی زیادی بویژه در ژاپن و اروپا در این زمینه صورت میگیرد. امروزه مشخص گردیده که استفاده از فرایند فشار بالا باعث اصلاح خصوصیات تشکیل ژل- و همچنین کاهش بار میکروبی و همچنین اثراتی بر

پروتئین ها و همچنین موجب تسریع در رسیدن پنیر جدار می شود. و همچنین باعث اصلاح ساختار اجزاء شیر و حفظ ارزش غذایی محصولات می شود. امروزه محصولاتی نظیر آب میوه ،مربا، ژله و ماست ، که از تکنولوژی HPP  بدست آمده وارد بازار مصرف شده است. و همچنین جگر، گوشت خوک، و خرچنگ خام.

تعریف فناوری فشار بالا

شامل بکار بردن یکنواخت فشار در مواد غذایی جامد یا مایع در دامنه فشارهای بین 400-900mpa که درجه حرارت فرایند میتواند کمتر از صفر درجه یا بالاتر از 100ºc باشد که اعمال فشار در مقیاس تجاری با پالس کسری از ثانیه بوسیله پمپ های نوسانی یا ضربه ای بدست می آید.