دانلود تحقیق کامل درمورد کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

اختصاصی از نیک فایل دانلود تحقیق کامل درمورد کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 155

کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم. 

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:

پنیر فرآورده‌ای است که در نتیجه انعقاد شیرگاو، گوسفند، بز، گاومیش و یا مخلوطی از دو یا چند نوع از آنها و یا از whey (آب پنیر) بدست می‌آید. شیر مورد استفاده با یکی از روشهای متداول پاستوریزه می‌شود و به کمک مایه پنیر و با استفاده از باکتریهای آغازگر مجاز، منعقد می‌شود. پس از جدا نمودن آب پنیر (whey)، لخته در آب نمک نگهداری می‌شودو بعد از طی مراحل رسیدن آماده مصرف می‌گردد. غلاوه بر این، بر طبق استاندارد فرانسه، پنیر دارای این خصوصیات است:

1- پنیر می‌تواند فرآورده‌ای تخمیری یا غیرتخمیری باشد.

2- پنیر باید ار انعقاد شیر کامل یا شیر بی‌چربی و یا مخلوطی از آنها بدست آید.

3- این فراورده‌ها باید بعد از انعقاد آب‌گیری شوند.

4- در100 گرم پنیر باید حداقل 23 گرم ماده خشک وجود داشته باشد.

با توجه به این نکات پنیر فراوده‌ای صرفاً تخمیری نیست و فرایند تولید آن از دو مرحله آنزیمی و تخمیری تشکیل می‌شود. در اینجا نقش میکروارگانیزم‌ها در هر یک از مراحل بررسی می‌شود.

Whey چیست؟

Whey یک مایع متمایل به زرد است که در هنگام تولید محصولات لبنی تولید می‌شود. هنگامیکه کازئین (پروتئین حساس به اسید) حلالیتش کم می‌شود و منعقد می‌گردد، آب (whey) خارج می‌شود.

Whey بطور عمده از آب تشکیل شده است ولی حاوی مقدار کمی لاکتوز و مواد معدنی و پروتئین‌های غیرحساس به اسید (پروتئین‌های whey) می‌باشد.

در مدت تولید پنیر مقادیر زیادی whey تولید می‌شود. Whey  محیط خوبی برای باکتریها می‌باشد چون دارای قند و پروتئین است و میزان اکسیژن بالایی دارد.

مراحل فرایند تولید پنیر:

این مراحل عبارتند از:

1- انعقاد     2- آبگیری     3- نمک‌زنی     4- رسیدن پنیر

رسیدن پنیر:

رسیدن پنیر به مفهوم تبدیل بیوشیمیایی ترکیبات لخته به وسیله آنزیم است. رسیدن پنیر یکی از پیچیده‌ترین پدیده‌های بیوشیمیایی است که با هضم آنزیمی ترکیبات بنیادی لخته همراه است. سوبستراهای اصلی عبارتند از: کازئین، ماده چرب و بیش از همه جابه‌جایی ترکیبات محلول. فلورهای میکروبی لخته (که به مقدار قابل توجهی وجود دارند) به طور مرتب در طول زمان تغییر می‌کنند و موجب تغییر خصوصیات بیوشیمیایی می‌شوند. این تغییرها به لخته مشخصات جدیدی می‌بخشند و آنرا از حالت سفت و بدون طعم و مزه به لخته‌ای با عطر، طعم، بافت و رنگ مشخص تبدیل می‌کنند. میکروارگانیزم‌ها در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای دارند. بنابراین، شناخت عوامل موثر در فعالیت آنها حائز اهمیت است. عوامل زیر در رسیدن پنیر نقش عمده‌ای را ایفا می‌کنند:

الف) تهویه: تهویه امکان تامین اکسیژن مورد نیاز میکروبهای سطحی را فراهم می‌کند.

ب) تاثیر آب یا رطوبت لخته: میکروارگانیزم‌هادر محیط مرطوب بهتر رشد می‌کنند. دلمه‌های مرطوب سریعتر و دلمه‌های خشک دیرتر مراحل رسیدن را طی می‌کنند. در اینجا، منظور از آب، مقدار آب آزاد مورد استفاده میکروارگانیزم‌ها است. بنابراین فرایند رسیدن پنیر با وجود رطوبت بیشتر تسهیل می‌گردد.

ج) دما: دمای محیط عاملی است که رشد میکروارگانیزم‌ها و نیز سرعت واکنشهای شیمیایی لخته را تنظیم می‌کند. میزان پیشرفت واکنشهای شیمیایی در دمای کم کاهش می‌یابد. پنیری که در دمای c4 به آهستگی می‌رسد همان عطر و طعم پنیر رسیده در دمای c15 را ندارد. از طرف دیگر، در مقادیر دمایی زیاد طعم نامطلوب بیشتر دیده می‌شود. در برخی موارد، به منظور دستیابی به کیفیت مطلوب، شرایط دمایی دوران رسیدن را تغییر می‌دهند. به عنوان مثال، برای رشد باکتریهای لاکتیک و بروز بعضی از واکنشهای حدواسط در لخته در مرحله اول، پنیر در دمای کم نگهداری می‌شود. در مرحله بعد، به منظور رشد باکتریهای پروپیونیک و ایجاد طعم مطلوب و پیدایش سوراخهای چشمی در لخته، میزان دما را افزایش می‌دهند. نگهداری مداوم پنیر در دمای کم باعث ایجاد طعم نامطلوب در آن خواهد شد. همچنین در این روند اسید سوکسینیک، اسید لاکتیک همراه با اسید پروپیونیک تولید شده و به پیدایش طعم مطلوب در پنیر کمک می‌کنند.

د) pH : pH محیط عامل موثری در تکثیر و فعالیت بیوشیمیایی میکروارگانیزم‌ها است. pH در پنیرهای اسیدی از 9-7/4 و در پنیر کپکی از 7- 9/4 تغییر می‌کند.

ماست:              yogurt

ماست yogurt (به صورت yogourt یا yoghurt نیز می‌نویسند.) در ابتدا بولفاوی تهیه شد و معمولا اکثر ماستهای تجارتی از شیر گاو تهیه می‌شوند. سالهاست که مردم اروپا، آسیا و آفریقا برای تهیه ماست از شیر تخمیر شده استفاده می‌کنند. ماست احتمالا قدیمی‌ترین محصول شیر تخمیری است و در حقیقت شیر لخته شدة حاوی مقادیر زیادی اسید است. در ماست الکل به مقدار کم وجود داشته و یا اصلا وجود ندارد.

باکتریهای مهم ماست:

استرپتوکوکوس ترموفیلوس (ST) که نام جدیدش استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس می‌باشد و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (LB) با نام جدید لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس باکتریهای مهم ماست هستند.

سویه‌های انتخاب شده باید به خوبی در محیط کشت مرکب رشد کنند. تحقیقات متعدد حاکی از وجود سایر باکتریها در ماست است. به عنوان مثال، kelling و همکارانش در سال 1947 وجود ترموباکتریوم یوگورت Therimobacterium yoghurt و scholz در سال 1949 وجود ترموباکتریوم بولگاریکوس Thermobacterium bulgaricus را در ماست مطرح کردند.

Rosell و Brochu در سال 1954 پلوکاموباکتریوم یوگورتی (plocamobacterium yoghurti) را به استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس اضافه کردند.

Pettec و lolkema در سال 1950 مطرح کردند که استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس تنها ارگانیسم‌های لازم در تهیه ماست هستند و حضور مخمرها و سایر باکتریها غیر ضروری است.

Schulz در سال 1949 گفت که برای تولید ماست در صورت تلقیح 5% از باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس در دمای انکوباسیون 154 (68)، این باکتری می‌تواند در مدت یک ساعت 27-23 درصد، در مدت دو ساعت 49 تا 65 درصد و در مدت سه ساعت 90-67 درصد اسیدلاکتیک تولید کند.

Pettec و lolkema در سال 1950 متذکر شدند که همه اشکال ترکیبی سویه‌های دو باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس ماست مناسبی تولید نمی‌کنند. افراد مذکور بعد از جدا کردن چندین ترکیب مختلف از این دو باکتری (شامل 7 سویه استرپتوکوکوس ترموفیلوس و 6 سویه لاکتوباسیلوس بولگاریکوس از ماستهای تجارتی) متوجه شدند که تنها یک ترکیب از این دو باکتری مطلوب است.

سه عامل در موفقیت تجاری استارترها دخیلند:

1- انتخاب سویه

2- انتخاب نسبت مناسبی از LB و ST

3- زنده ماندن و توانایی زندگی در مدت ساخته شدن استارتر، نگهداری، ذخیره و توزیع آن.

استارترها در ایجاد این فاکتورها شرکت دارند:

1- ازدیاد سریع اسید

2- تشکیل طعم و شکل و بافت ماست

3- زمان تخمیر و دماها

4- توانایی زیاد شدن در شرایط مختلف تولید

5- توانایی زنده ماندن استارترها در مدت زندگی ماست

6- سویه‌های ترشح کنندة اگزوپلی ساکارید در ازدیاد غلظت ماست دخیلند

7- دارا بودن خاصیت پروبیوتیک و توانایی سکنی گزیدن در ناحیه گاستروانتریت انسان برای ایجاد سلامتی

8- تولید حداقل اسید در مدت توزیع و ذخیره در 50-40 (10-5/4) تا زمانیکه ماست مصرف شود.

معمولا تعداد لاکتیس‌های مزوفیل، مخمرها و قارچ‌ها، کلی فرم‌ها، اسپوردارهای بی هوازی، و میکروکوکوس تحمل کنندة نمک نباید از 10 کلنی در واحد  تجاوز کند. Ecoli، استرپتوکوکوس فکالیس و استافیلوکوکهای کوآگولاز مثبت باید کمتر از ‌1 باشد. کشت باید فاقد سالمونلا، لیستریا ، و دیگر آلوده کننده‌های پاتوژن باشد.

استارترهای ماست:

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس:

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس اسم جدیدی برای استرپتوکوکوس ترموفیلوس (ST) است. ST دارای خصوصیات تیپیکی است که آنرا از لاکتوکوکوس (یا استرپتوکوکوس لاکتیک) متمایز می‌کند. ST را به آسانی می‌توان در غذاهای لبنی یافت. سلولهای ST رنگ شده با متیلن بلو روی محیط جامد و یا سلولهای کهنه در زیر میکروسکوپ باسیلی شکل دیده می‌شوند. شکل غیر عادی این سلولها در محیط مایع، به علت شرایط استرس زا برای این میکروارگانیسم در محیط رشد می‌باشد. مثل حمله باکتریوفاژها یا حضور مهارکننده‌هایی چون آنتی بیوتیک‌ها، مواد بهداشتی و ترکیبات تمیز کننده. اخیرا از طریق همولوژی DNA-DNA، استرپتوکوکس ترموفیلوس را به عنوان زیر گونه استرپتوکوکوس سالیواریوس طبقه بندی کرده اند.

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس:

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس اسم جدیدی از لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می‌باشد که ترموباکتریوم بولگاریک نیز نامیده می‌شود. بر پایه مطالعات همولوژی DNA، 4 زیر گونه برای لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای در نظر گرفته‌اند که شامل بولگاریکوس، لشمانی‌ای ، لاکتیس و دلبروکه‌ای می‌شود که در کتاب  Bergey برگی ذکر شده است. سلولهای LB جوانتر فاقد گرانولهای متاکروماتیک هستند. اما استرس غذایی منجر به ایجاد گرانولهای  فراوان میله‌ای شکل شده که می‌توانند با کوکسی‌ها اشتباه شوند.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید

گزارش کارآموزی حسابداری شرکت فرآورده لبنی

اختصاصی از نیک فایل گزارش کارآموزی حسابداری شرکت فرآورده لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی حسابداری شرکت فرآورده لبنی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 37

فهرست:

مقدمه                                

کلیات دررابطه باشرکت                     

1- نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

     1-1 حسابهای ترازنامه ای               

    2-1 فهرست حسابهای سود وزیانی           

    3-1 بهای تمام شده کالای فروخته شده        

    4-1 سیستم حسابداری صنعتی کارخانه          

    5-1 حساب کسر واضافات مواد            

2- سیستم حقوق ودستمزد شرکت             

3- چگونگی محاسبه حقوق ونحوه پرداخت آن     

1-3 دستمزد اوقات تلف شده                 

2-3 ذخیره دستمزد ایام مرخصی              

3-3 پرداخت مساعده                     

4- کنترل های لازم برای کارکردها وپرداخت حقوق      

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد.

کلیات در رابطه با شرکت :

کارخانه فرآورده های لبنی کلات( لبنوش) سهامی خاص یکی از مراکز تولید         مهم ترین مواد غذایی در کشور می باشد. این کارخانه و سایر کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی در استان خراسان زیر نظر مستقیم شرکت تعاونی تولید کنندگان فرآورده های لبنی پاستوریزه خراسان قرار دارد. شرکت تعاونی تولید کنندگان محصولات لبنی در سال 71 با همکاری جهاد کشاورزی و اداره کل تعاون استان خراسان جهت ارائه خدمت به واحد های فرآوری لبنیات پاستوریزه و تامین نیاز آن ها و فروش تولیداتشان تشکیل گردید و هم  اکنون 45 کارخانه را در استان خراسان تحت پوشش خود دارد.

نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر فراورده های لبنی روز قوچان

اختصاصی از نیک فایل دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر فراورده های لبنی روز قوچان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

امروزه توسعه همه جانبه همراه با افزایش جمعیت منجر به بروز مشکلات عدیده ای در بسیاری از جوامع شده است.جامعه کنونی ما نسبت به چندین دهه قبل و حتی در مقایسه با 15-10 سال گذشته، از لحاظ توسعه بهداشت، درمان، سطح تغذیه، سطح فرهنگ عمومی و پیشرفت های دانش پزشکی و کاهش آمار مرگ ومیر و افزایش نسبی عمر بهبود یافته است. هر چند توسعه چشم گیر صنعتی هر روزه بر امکان استفاده از تجهیزات مدرن جهت تسهیل امورات زندگی وتولیدی می افزاید، اما گرسنگی و فقر دغدغه اساسی آینده جهان است. گرسنگی بسته به شرایط خاص ماهیت های متفاوتی دارد به هر حال، 60 درصد جمعیت ایران از انواع گرسنگی رنج می برند و دردآور اینکه، حدود 11 میلیون نفر از جمعیت کشور گرسنه مطلق هستند.

گرسنگی رایج امروز عدم مصرف غذا نیست بلکه استفاده از هر نوع الگوی مصرف  ناصحیح غذا گرسنگی خوانده می شود. بدیهی است الگوی صحیح مصرف غذا بایستی با تکیه بر شناخت دقیق مواد مغذی موجود در مواد غذایی تعیین احتیاجات مواد مغذی انسان نهایتا" تعیین ارزش تغذیه ای آن ها در تغذیه انسان تدوین و اجرا می گردد.

بررسی اجمالی تغییرات و تحولاتی که درطی 50سال گذشته در کشور رخ داد به وضوح روند تغییر ماهیت الگوی مصرف غذا در کشور را مشخص می کند. امروزه جامعه ما با الگوی مصرف غذای کاملا" نامتعادل، غنی از انرژی و فقیر از پروتئین مواجهه است که علت اصلی آن ناشی از اخذ تصمیمات نادرست مسئولین تصمیم گیرنده در طی سال های گذشته بوده است. ماحصل این تصمیمات نادرست برقراری یک الگوی مصرف خوراک نا متعادل از نظر مواد مغذی ، افزایش ضایعات بر محصولات م متاسفانه عدم پایداری و ثبات در مصرف یک الگوی صحیح و بر قراری سیاست تامین احتیاجات اولیه به هر شکل و به هر قیمت است. آنچه امروزه به وضوح حس می شود. ضرورت تصحیح این الگوی نا متعادل با توجه به تامین متوازن احتیاجات مواد مغذی مصرف کنندگان است. از طرفی دیگر آنچه که به طور جدی متخصصین تغذیه را وادار به غور و تلاش در جهت برقراری این الگوی متعادل می نماید و بروز و شیوع عوارض سوء ناشی از مصرف متعادل است. از معایب الگوی مصرف غذای نا متعادل در کشور به اختصار موارد زیر را می توان نام برد"

• در حال حاضر حدود 20 درصد از مردم ایران به نا امنی پروتئین و انرژی، 40 درصد به پرخوری در زمینه انرژی، 75 درصد به کمبود پروتئین و 50 درصد به سوء تغذیه ناشی از کمبود ریز مغذیها دچار هستند.
• متوسط مرگ و میر روزانه در کشور حدود 850 نفر است که 300 نفر به علت ناراحتی قلبی و عروقی جان خود را از دست می دهند که عامل اصلی آن ها تغذیه غلط است.
• طی چندین سال اخیر در کشور میزان مصرف قند یک پنجم برابر و چربی دو برابر افزایش یافته است که درصد با لایی از آن مربوط به مصرف نوشابه های گاز دار می شود و این در حالی است که میزان مصرف مواد لبنی و گوشتی کاهش یافته و این تغذیه نامناسب میزان مرگ و میر ناشی از ناراحتی های قلبی و عروقی را افزایش داده است.
• 90 درصد کودکان 24 ماهه تا 12 ساله روزانه حداقل یک بار پفک و نوشابه مصرف کرده اند و این مساله برای سلامت کودکان بسیار خطرناک است.
• میزان مصرف سرانه شیر کشور بسیار کمتر از کشورهای پیشرفته است که کمبود آن به ویژه در رژیم غذایی کودکان عوارض جسمانی نامطلوبی را به همراه داشته است.
• پوسیدگی دندان از جمله شایع ترین عوارض جسمانی ناشی از کمبود مصرف شیر است.
• مشکل تغذیه و مصرف مواد غذایی شور،چرب و حاوی کربنات فراوان مهم ترین دلیل بروز بیماری های رفتاری در میان دانش آموزان است.
• چهل درصد کودکان زیر 5 سال دچار فقر آهن ولی این عدد برای استان محرومی مثل سیستان و بلوچستان شصت درصد است. این فاجعه خاموش توانایی های کودکان را برای داشتن آینده ای بهتر به نحو اسف باری تباه می کند.
• کمبود روی، کلسیم،ویتامین D از سایر کمبودهای تغذیه ای است که بعضی از آن ها به شرایط اقتصادی مرتبط است. 38 درصد کودکان 15 تا 33 ماهه کشور ما کمبود آهن و روی و ویتامین های D , A و بیماری کم خونی وجود دارد.
• به علت نبود فرهنگ مصرف مستمر شیر در میان خانواده های ایرانی و ذائقه کودکان و نوجوانان ایرانی با مصرف شیر و سایر فرآورده های لبنی سازگاری نیافته است.
• کمبود ویتامین A در 90 درصد و کمبود ویتامین B در 64 درصد افراد کشور اثبات شده است.
• حدود 90 درصد از افراد جامعه ما از دریافت کلسیم کافی محرومند. یکی از مهم ترین دلایل آن مصرف کم شیر و فرآورده های لبنی است. بیش از 5/2 میلیون نفر از جمعیت کشور دچار عارضه پوکی استخوان هستند. یک و نیم میلیون نفر از این افراد را زنان تشکیل می دهند. متاسفانه قریب به هفت میلیون نفر از جمعیت کشور نیز در معرض ابتلا به این بیماری قرار دارند. متاسفانه میانگین سن بروز حاد عارضه پوکی استخوان در ایران سن 55 سالگی است. این در حالی است که در بین کشورهای پیشرفته این میانگین سنی به بالای 70 سالگی می رسد. بر اساس آمارهای موجود 20 تا 25 درصد از افرادی که در کشوربر اثر عارضه پوکی استخوان دچار شکستگی از ناحیه ران و گردن می شوند بعد از گذشت شش ماه فوت می کنند.
• هشت صد هزار نفر از مردم این کشور به دلیل مصرف نکردن شیر قد کوتاهی دارند.
• مشکل کم خونی در میان دختران نوجوان نیز از دیگر معضلاتی است که به طور روز افزون سلامت جامعه ایران را تعدید می کند. در حال حاضر 29 هزار دانش آموز دختر تحت درمان قرص آهن قرار دارند.
• در حالیکه بیش از 50 سال از غنی سازی شیر با ویتامین در کشورهای پیشرفته جهان می گذرد در کشور ما غنی سازی شیر تازه آغاز شده است. یک لیوان شیر غنی شده به وسیله کلسیم 2 برابر شیر معمولی کلسیم دارد.

کشور ما در حالی در مصرف شیر رتبه های آخر را در میان کشورهای جهان داراست که شاید خیلی از ما فواید شیر را ندانیم. شیر دارای کلسیم فراوان برای قویتر شدن استخوان ها و همچنین دندانهاست. پروتئین موجود در شیر باعث قوی شدن ماهیچه ها و بافته های ماهیچه ای می شود. ویتامین B12 موجود در شیر موجب ساخت گلبول های قرمز و انتقال اکسیژن ضروری به ماهیچه ها در حین فعالیت می شود. ویتامین B2 موجود در شیر برای تبدیل غذا و مواد غذایی به انرژی مورد نیاز بدن بسیار مفید است. ویتامین A موجود در شیر برای قدرت بینایی و سلامت پوست بدن بسیار مفید است. فسفر موجود در شیر برای استخوان های ما و تولید انرژی لازم در سلول های بدن بسیار مفید است. پتاسیم موجود در شیر به توازین سیالیت در بدن ما کمک می کند و باعث برقراری فشار خون مناسب در بدن می شود. علاوه بر این شیر دارای صدها خاصیت غذایی دیگر برای بدن است. با این حال ما همچنان به مصرف بی رویه نوشابه ادامه می دهیم. الیته در کشوری که قیمت یک لیتر بنزین آن حتی یک پنجم قیمت یک لیتر نوشابه هم نمی شود این مسئله امری طبیعی و علی حده به نظر می رسد.

آشکار است که فقر پلیدی می زاید و پلیدی ها جامعه را تباه می کنند. وجود فقر در یک جامعه ای نشان از توزیع نا عادلانه امکانات و بی توجهی به آینده آن جامعه و از دست دادن فرصت ها دارد. نگاهی مدبدانه به منابع بالقوه کشور به ویژه منابع انسانی نه تنها معدن طلا و نفت موجب حیرت می گردد. قطعا" انسان هایی که در محاصره فقر هستند بیشتر بیمار می شوند و دوران بیماری طولانی تر ی دارند چون ایمنی آنها کاهش پیدا می کند. انسان هایی که در محاصره فقر هستند برای امرار معاش به کارهای توان فرسا کشیده می شوند زودتر دچار پیری و یا کهولت و یا از کار افتادگی می شوند. متاسفانه در این شرایط زنان و کودکان آسیب هایی جدی تر می بینند از آن رو که بر همه مشکلات که سایه سیاه خود را بر خانواده می گسترانند زنان به عنوان پژوهش دهندگان کودکان توانایی لازم را برای انجام این رسالت و کودکان فرصت آموزش را از دست می دهند. بنابراین در این خانواده ها فقر چرخه پیوسته ای می شود که رهائی از آن غیر ممکن می نماید.

معمولا " در سلامت جامعه به توان مند سازی فرد و جامعه برای حفظ و ارتقای سلامت تکیه می کنیم. اگر سلامتی را رفاه کامل جسمی، روانی، اجتماعی و معنوی تعریف کنیم بنابراین توانمند سازی مردم در شناخت کلیه عواملی که به سلامت آنها لطمه می زند و تصمیم گیری صحیح در انتخاب رفتار سالم از مهم ترین اقداماتی است که باید انجام شود.

سلامت در حقیقت جلوه ای از عدالت و توسعه جامعه از نظر اقتصادی، اجتماعی ، سیاسی و انسانی است و دولت ها نقش مهمی در ایفای آن دارند. به عبارتی بهبود شرایط اقتصادی، اجتماعی، سیاسی و فرهنگی زمینه ساز سلامت محسوب می شود. به همین دلیل تلاش مستمر ، منسجم و هماهنگ برای جلب مشارکت موثر کلیه ارگان ها به منظور طراحی، اجرا و ارزشیابی برنامه های ارتقای سلامت و استمرار این برنامه ها باید در دستور کار هر دولتی باشد که به آرمان های انسانی پایبند است. برای اینکه مردم بتوانند در زمینه سلامت مشارکت داشته باشند ابتدا باید زمینه های نابرابری را از جامعه زدود و با توزیع عادلانه امکانات، اعتماد مردم را جلب کرد. باید به نیازهای اصلی پاسخ داده شود تا زمینه تفکر جمعی به وجود آید.

کمبود غذایی را می شود به تعبیر یمادر بروز همه و یا بسیاری از امراض و آفات جدی همه توانمندهای انسان دانست. فقر غذایی به ابر تیره گونی می ماند که نور اندیشه و تابندگی حیات را بی فروغ می کند. فقر غذایی آوند های سلامت، رشد و سعادت عمر را می خشکاند و توسعه وتعمیق آن تمامی مولد های حیاتی و پویایی انسانی را دچار اختلال و نابودی می کند. گرانی در زنجیره مایحتاج حیاتی ، جذام زندگی قشرهای کم در آمد و مردم آسیب پذیر است. روند صعودی بی وقفه نرخ ها در تمام کالا و خدمات و منجمله امور بهداشتی و درمانی، سبد اقتصادی میلیون ها خانوار محورهای خط فقر در جامعه را از مواد غذایی سالم، مفید و ضروری تهی می کند. در نتیجه کمبود و فقدان مواد حیاتی مورد ساخت و ساز ، پایداری و حفظ تندرستی در جامعه دچار انواع امراض جسمی و روانی، رکود و معضلات اخلاقی و اجتماعی می شود.  در چنین فضا یی  مادران و کودکان در صف نخست قرار می گیرند.

شامل 48 صفحه فایل word قابل ویرایش

کاراموزی حسابداری درموردشرکت فرآورده لبنی

اختصاصی از نیک فایل کاراموزی حسابداری درموردشرکت فرآورده لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود "پایین مطلب:

فرمت فایل: word (قابل ویرایش)

تعداد صفحه:37

فهرست مطالب:

کلیات دررابطه باشرکت   

نحوه جمع آوری اطلاعات کارکرد ماهانه

حسابهای ترازنامه ای

فهرست حسابهای سود وزیانی

بهای تمام شده کالای فروخته شده

سیستم حسابداری صنعتی کارخانه

حساب کسر واضافات مواد

سیستم حقوق ودستمزد شرکت

چگونگی محاسبه حقوق ونحوه پرداخت آن

دستمزد اوقات تلف شده

ذخیره دستمزد ایام مرخصی

پرداخت مساعده

کنترل های لازم برای کارکردها وپرداخت حقوق

مقدمه:

به نام خالق هستی که شیر را نوشیدنی گوارا گردانید تا اهل ایمان را عبرتی از قدرت لایزال او باشد و بهشتیان را به نهرهای آن وعده داد تا لذت رضوان خویش را کامل گرداند.

اگرچه این نوشیدنی حیات بخش، منبع غنی از ترکیبات مورد نیاز بدن بوده ودانشمندان هر روز ابعاد تازه ای از اسرار این غذای کامل را کشف و به جوامع ارائه می دهند متاسفانه به دلیل عدم آگاهی مصرف سرانه آن در ایران حدود نصف استانداردهای مطلوب می باشد

کلیات در رابطه با شرکت :

کارخانه فرآورده های لبنی کلات( لبنوش) سهامی خاص یکی از مراکز تولید        مهم ترین مواد غذایی در کشور می باشد. این کارخانه و سایر کارخانجات تولید کننده محصولات لبنی در استان خراسان زیر نظر مستقیم شرکت تعاونی تولید کنندگان فرآورده های لبنی پاستوریزه خراسان قرار دارد. شرکت تعاونی تولید کنندگان محصولات لبنی در سال 71 با همکاری جهاد کشاورزی و اداره کل تعاون استان خراسان جهت ارائه خدمت به واحد های فرآوری لبنیات پاستوریزه و تامین نیاز آن ها و فروش تولیداتشان تشکیل گردید و هم اکنون 45 کارخانه را در استان خراسان تحت پوشش خود دارد.

دانلود مقاله ویژگیهای بسته بندی فرآورده های لبنی

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله ویژگیهای بسته بندی فرآورده های لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

امروزه بسته بندی به عنوان جزئی ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب  می شود و برای نگهداری، محافظت،  اطلاع رسانی ،  بازاریابی و.. از آن استفاده میشود . در حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است .

انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد غذایی موجود در جهان دارد . حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها (کپکها ، مخمر ها ، باکتریها ) در طول مراحل داشت  برداشت ، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل توجهی در مواد غذایی می شوند . بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و جلوگیری از ضایعات  آن برای صنایع و اقتصاد ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف کنندگان  دارد . ضرورت تهیه و ذخیره سازی مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی است .

در حال حاضر نیز صنعت بسته بندی از توسعه روز افزونی در جهان برخوردار است . در سال 1985 حدود 150 میلیون تن مواد بسته بندی تولید شد و طبق برآورد ها ، این عدد در ابتدای قرن بیست و یکم بالغ بر 250 میلیون تن شده است . مصرف سرانه مواد بسته بندی در کشورهای فقیر حدود 5 کیلوگرم،  اروپا حدود 160 کیلوگرم و امریکا بالغ بر250 کیلوگرم   است . شرایط و سطوح متفاوت زندگی در هر یک از این کشورها دلیل تفاوت فاحش موجود در میزان مصرف است . صنایع غذایی عمده ترین مصرف کننده مواد بسته بندی است .

 با توجه به گزارش FAO نزدیک به 50 درصد محصولات کشاورزی در اثر تاثیر شرایط جوی نامساعد تغییرات فیزیکی و شیمیایی ، دزدی و ... نابود می شود . بدون شک بسته بندی دارای نقش کلیدی در توسعه صنعت غذا در قرن اخیر است اگر بسته بندی از قدمت طولانی برخوردار است ولی هنوز جوان مانده و به عقیده برخی کارشناسان در آغاز انقلابی در صنعت بسته بندی است .

تعاریف و مفاهیم بسته بندی

بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش دیگری نیز برعهده دارند .

 تعاریف مختلفی از بسته بندی :

• سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت حمل و نقل ، توزیع ، ذخیره سازی ، فروش و مصرف نهایی
• وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه
• فعالیتی صنعتی – اقتصادی ( تکنو آکونومیک ) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش

بطور کلی بسته بندی مواد غذایی دارای دو عملکرد اصلی است :

الف ) حفاظت ماده غذایی و افزایش زمان ماندگاری

ب) آکاهی رسانی و تبلیغ محصول در نقطه فروش

بنا به دلایل فوق گرایش تولید کنندگان به بسته بندی افزایش پیدا کرده است :

• بسته بندی به عنوان عامل تحریک کننده مشتری جهت خرید محصول محسوب می شود.
• بسته بندی تصویری از محصول ارائه می دهد .
• بسته بندی نقش یک پیغام را بازی می کند .

در برخی کشورها تا مدتی پیش دامداران شیر حاصل از دوشش دام ها را به کارخانه              می فروختند و لی شیر دریافت خریداران دارای مشخصات یکسانی نبود .

عادتهای غذایی مردم به سرعت تغییر پیدا کرده است و همواره تمایلات جدیدی را به دنبال دارد . امروزه صنعت بسته بندی باید تنوع ، اندازه مواد و اشکال بسته بندی را در نظر داشته باشد بعه طوریکه مشتری قادر به انتخاب بسته بندی باشد .

شامل 20 صفحه فایل word قابل ویرایش