نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

مقاله با عنوان: یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی

اختصاصی از نیک فایل مقاله با عنوان: یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله با عنوان: یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی


مقاله با عنوان: یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی

 

 

 

 

 

 

 

در این مقاله یک مدل تصمیم گیری برای تعمیرات و نگهداری قطعات مکانیکی در حالت غیر قطعی ارائه شده که معیار تصمیم گیری حداکثر کردن قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی با کمترین هزینه می باشد. بوسیلة این مدل احتمالی پس از هر بازرسی بر اساس اندازه های بدست آمده از تمام بازرسی های قبلی، هم زمان در مورد بهترین عملیات تعمیرات و نگهداری و زمان بازرسی بهینه بعدی با توجه به معیار ذکر شده تصمیم گیری می شود. اندازه های بدست آمده در بازرسی ها با شرایط اصلی قطعه رابطه احتمالی دارند، به عبارتی سیاست مورد نظر، تعمیرات و نگهداری بر پایة شرایط غیر مستقیم می باشد. به منظور پیش بینی و برآورد نرخ خرابی یک مدل فضای حالت بر اساس کوواریت نسبی (PCM) تعیین شده و از کالمن فیلتر برای پیش بینی و بروز کردن نرخ خرابی استفاده شده است. در نهایت درستی و اعتبار این مدل با بکارگیری داده های بدست آمده از آزمایش عمر سرعت داده شده گیربکس (مجموعه ای از چرخ دنده ها) در آزمایشگاه تحقیقات دانشکده مکانیک دانشگاه پنسیلوانیا تایید شده است...

مقاله یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی، در 12 صفحه، با فرمت pdf، به زبان فارسی، همراه با روابط مهم ریاضی و دیاگرام، به ترتیب زیر گردآوری شده است:

  • چکیده
  • مقدمه
  • مدل کوواریت نسبی Proportional Covariate Model - PCM
  • کالمن فیلتر و مدل فضای حالت
  • مدل فضای حالت
  • پیش بینی و بروز کردن
  • برآورد پارامترهای سیستم
  • قانون تصمیم گیری
  • کاربرد مدل در مورد داده های واقعی
  • نتیجه گیری و ارائه پیشنهاد برای تحقیقات آینده
  • منابع و مآخذ

جهت خرید مقاله یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی به مبلغ فقط 2000 تومان و دانلود آن بر لینک پرداخت و دانلود در پنجره زیر کلیک نمایید.

 

!!لطفا قبل از خرید از فرشگاه اینترنتی کتیا طراح برتر قیمت محصولات ما را با سایر محصولات مشابه و فروشگاه ها مقایسه نمایید!!

 

!!!تخفیف ویژه برای کاربران ویژه!!!

با خرید حداقل 10000 (ده هزارتومان) از محصولات فروشگاه اینترنتی کتیا طراح برتر برای شما کد تخفیف ارسال خواهد شد. با داشتن این کد از این پس می توانید سایر محصولات فروشگاه را با 20% تخفیف خریداری نمایید. کافی است پس از انجام 10000 تومان خرید موفق عبارت درخواست کد تخفیف و ایمیل که موقع خرید ثبت نمودید را به شماره موبایل 09365876274 ارسال نمایید. همکاران ما پس از بررسی درخواست، کد تخفیف را به شماره شما پیامک خواهند نمود.


دانلود با لینک مستقیم


مقاله با عنوان: یک مدل احتمالی برای تعمیرات و نگهداری بر پایه شرایط با هدف افزایش قابلیت اطمینان به روشی اقتصادی

دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور


دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور

پروژه کلاسی درس مدیریت صنعتی 

دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور 15 ص با فرمت word

 

 

 

 

 

 

 

«فهرست مطالب»

1- مقدمه                                      1

2- تعریف سیستم                                2

3- اهداف سیستم                                3

4- کاربرد سیستم                               5

5- مبانی سیستم                                6

- مدیریت تجهیزات                               6

- مدیریت کالا                                  6

- مدیریت گردش کار                             7

- مدیریت نگهداری پیشگیرانه                     8

- مدیریت کالیبراسیون                           8

- مدیریت انبار                                9

- مدیریت پروژه                                10

- مدیریت مالی                                  11

- مدیریت پیمانها                               11

6- نمودار اجرائی پروژة CMMS                    12

7- جدول زمانبندی طراحی، نصب و راه اندازی سیستم CMMS 13


 

مقدمه

    در عصر حاضر صنایع، واحدهای تولیدی و خدماتی،‌ مراکز پزشکی و بیمارستانها به در اختیار داشتن یک سیستم مدون و مجهز نگهداری و تعمیرات تجهیزات به نسبت توسعه و افزایش حجم فعالیت های آنها فزونی می‌یابد و وجود یک سیستم مجهز و برنامه‌ریزی شدة مدیریت نگهداری و تعمیرات از آن جهت ضروری و الزام آور است که نه تنها کنترل مستمر و اطلاع کامل از اوضاع و احوال و نحوه عملکرد تجهیزات، ادوات، ابنیه، تاسیسات، ماشین آلات و سرویسها را ممکن می سازد بلکه از طریق سیستم های مدیریت بر پایه ریسک نیز اطلاعات را در جهت کمک به قدرت تصمیم گیری مدیریت مورد تجزیه و تحلیل قرار می‎دهد. لذا ارائه مطلوبترین سرویسهای نگهدرای و تعمیرات تجهیزات با اتخاذ بهترین روشها برای تداوم کار تجهیزات با حداکثر بازدهی و تحمل حداقل هزینه امکان‌پذیر می گردد. اما آنچه که در این مقوله حائز اهمیت است عبارتست از ایجاد فرهنگ و نگرش نگهداری و تعمیرات بهره ور در کلیه سطوح مراکز درمانی و طبقات مدیریتی بعبارت دیگر نگهداری و تعمیرات مختص یک قسمت یا اداره نبود. بلکه در این سیستم کلیه افراد یک مرکز درمانی بعنوان کارگردانان اصلی در نگهداری تجهیزات و اموال این مراکز سهیم و شریک بوده و هر کس در جایگاه خود با انجام فعالیت های شخصی سعی در حفظ، نگهداری و بهبود مستمر تجهیزات و نهایتاً رضایتمندی بیمار و ارتقاء خدمات درمانی کشور را سبب می‎شود.


 

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله سیستم مدیریت نگهداری و تعمیرات تجهیزات برای کلیه مراکز درمانی کشور

آموزش تصویری تعمیر و نگهداری بخاری برقی

اختصاصی از نیک فایل آموزش تصویری تعمیر و نگهداری بخاری برقی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آموزش تصویری تعمیر و نگهداری بخاری برقی


آموزش تصویری تعمیر و نگهداری بخاری برقی

در این کتاب مرحله به مرحله و به صورت آموزش تصویری با تعمیر و نگهداری بخاری برقی با هم همراه می شویم تا ضمن آشنایی با انواع و اجزای آن، با نحوه صحیح پیاده و سوار کردن اجزا و تعمیر بخاری برقیآشنا شویم.

این آموزش در 22 صفحه شامل 24 مرحله، 38 تصویر و به زبان فارسی تهیه شده است.

بخش های این کتاب شامل:

معرفی انواع بخاری برقی

آشنایی کامل با ساختمان و مدار الکتریکی

آموزش تصویری باز کردن و تعمیر


دانلود با لینک مستقیم


آموزش تصویری تعمیر و نگهداری بخاری برقی

دانلود پایان نامه نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه

اختصاصی از نیک فایل دانلود پایان نامه نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پایان نامه نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه


دانلود پایان نامه نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه

 

 

 

 

 

 

 نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه

مراکز نگهداری از سرمایه ها و پشتوانه اصلی هر سازمان نظامی به شمار می آیند که علاوه بر ارزش اقتصادی، از نظر استراتژیک نظامی هم از اهمیت زیادی برخوردار می باشند. لذا از این مراکز باید به خوبی حفاظت گردد تا از هر گونه خطری علی الخصوص خطرات آتش سوزی در امنیت کامل قرار گیرند.

در این خصوص علاوه بر برنامه های پیشگیری و استفاده از وسایل اطفاء حریق قابل حمل، می توان با بکارگیری سیستم های اعلام و اطفاء حریق اتوماتیک هر گونه آتش سوزی را در انبارهای این مراکز سریع کشف و با آن مقابله نمود که در صورت استفاده از ترکیب اعلام و اطفاء حریق کوچکترین آتش سوزی در اسرع وقت کشف و توسط سیستم اطفاء حریق مناسب در همان لحظات اولیه اطفاء و از گسترش آن جلوگیری خواهد شد. لذا در این مجموعه مطالبی در قالب آیین نامه ارائه شده است که به کارشناسان مربوطه راهنمایی های لازم را جهت انتخاب،‌ نصب، نگهداری و بازرسی ارائه داده است که امید است با بکارگیری دستورات این آیین نامه بتوان به نحو احسن مراکز مربوطه را به این سیستم ها مجهز نموده و بازرسان با انجام بازرسی های منظم از تجهیز صحیح این سیستم ها، در صورت مشاهده هر گونه نقص و کمبود نسبت به رفع آن گوشزد نمایند.

به امید روزی که با بکارگیری سیستم های پیشرفته حفاظت و ایمنی بصورت اصولی در کلیة مراکز، در تأمین ایمنی قدم مؤثری برداشته شود.

معاونت نگهداری

مدیریت مهندسی

فصل اول:

کلیات

  • هدف:

استاندارد کردن انتخاب، مکانیابی، نصب و فاصله گذاری اجزاء سیستم های اعلام و اطفاء حریق جهت حفاظت از حریق در مراکز نگهداری لجستیک سپاه می باشد.

  • منظور:

منظور از تهیه جزوه ارائه روشهای اصولی جهت رسیدن به هدف مذکور می باشد که این روشها عبارتند از:

الف ارائه روش صحیح انتخاب سیستم اعلام و اطفاء حریق به منظور انتخاب صحیح سیستم توسط کارشناس.

ب- ارائه روش صحیح نصب و فاصله گذاری کاشفها و نازلها جهت کنترل نصب صحیح توسط کارشناس.

ج- ارائه روش صحیح نگهداری و آزمایش سیستم های اعلام و اطفاء حریق توسط کارشناس.

د- ارائه فرمهای بازرسی از سیستم های اعلام و اطفاء حریق جهت بازرسی از سیستم های مراکز نگهداری.

  • تعاریف اصطلاحات

الف- سیستم های اعلام حریق

  • اعلام حریق

به کلیه خبرهایی که در صورت بروز خطر آتش سوزی به صور مختلف منتشر گردد اعلام حریق گویند.

  • سیستم های اعلام حریق اتوماتیک

به مجموعه ای از تجهیزات که بصورت اتوماتیک هر گونه حریقی را کشف و علائم خطر تولید می کنند سیستم های اعلام حریق اتوماتیک می گویند.

  • سیستمهای اعلام حریق از لحاظ نوع علائم هشدار دهنده

علائم هشدار دهنده سیستمهای اعلام حریق به دو گونه کلی سمعی و بصری تقسیم بندی می گردند که عبارتند از:

سمعی: علائمی که با ایجاد صوتی مانند آژیر و زنگ و یا پیام اعلام خطر می کنند.

بصری: به علائمی که بصورت تصویری و نوری جهت اعلام خطر به کار می روند می گویند.

  • علائم صادره از سیستم های اعلام حریق

انواع علائم:

علائمی که از سیستم های اعلام خطر ممکن است صادر شود به 3 نوع کلی تقسیم می شود که عبارتند از:

الف- علائم بروز اشکال: که در صورت بروز اشکال در سیستم بوجود می آید.

ب- علائم خطر: که در صورت بروز حریق بوجود می آید.

ج- علائم تخلیه: علائم خاص بصورت آلارم و یا پیچ که در صورت نیاز به تخلیه افراد ساکن در محل خطر تولید می گردند.

نوع علائم صادره:

علائم صادره به سه گونه زیر دسته بندی می شوند:

الف- علائم کد بندی نشده: علائمی که بصورت دائم و یکنواخت سمعی و بصری پخش گردند مانند بصدا درآمدن آژیر و زنگ و یا روشن و خاموش شدن چراغ خطر.

ب- علائم کد بندی شده: علائمی بصورت منقطع که پیامهای خاص را اعلام می نمایند.

ج- علائم بصورت پیام: علائمی که از سیستم های صوتی (پچ) بصورت های زنده و یا ضبط شده در صورت بروز خطر پخش می گردند.

  • انواع سیستم های اعلام حریق

سیستم های اعلام حریق به دو نوع کلی دستی و اتوماتیک تقسیم می شوند که عبارتند از:

سیستم های اعلام حریق دستی:

سیستم هایی که جهت اعلام حریق در ساختمانهای مختلف از آنها استفاده می شود و دارای انواع بلندگو، آیفون و آژیر می باشند، از مهمترین و پُر استفاده ترین این سیستم ها سیستم های شیشه شکن می باشد.

سیستمی که در آن اعلام حریق توسط دست با شکستن شیشه کابین مخصوص اعلام خطر انجام می شود و بلافاصله بعد از شکستن شیشه آژیر خطر به صدا در می آید و در برخی موارد بعد از شکستن شیشه دکمه باید کشیده و یا فشار داده شود، آژیر این سیستم ها تا زمانی که قطع نگردد به ایجاد صدا ادامه خواهد داد.

سیستم های اعلام حریق اتوماتیک

به سیستم هایی که بصورت اتوماتیک آتش را کشف و اعلام می کنند می گویند.

از این سیستم ها در مکانهای کم رفت و آمد مانند انبارها و یا محوطه هایی که هنگام شب خالی می مانند استفاده می کنند این سیستم ها مجهز به کاشفهای حریق می باشند و این کاشفها از مهمترین قسمتهای این سیستم ها به حساب می آیند.

  • کاشفهای سیستم های اعلام حریق

کاشف:

وسیله ای است که به یکی از فرآورده های حاصل از حریق (حرارت، دود و شعله و گاز) حساس بوده و بلافاصله بعد از دریافت یکی از آنها علائمی را به سیستم هشدار دهنده ارسال می نمایند.

انواع کاشفها:

کاشفها با توجه به محصولات حریق (حرارت، دود، شعله و گاز) طراحی می شوند و بطبع دارای انواع حرارتی، دودی، شعله یاب و گازی می باشند.

الف- کاشفهای حرارتی:

تعداد صفحه :103


دانلود با لینک مستقیم


دانلود پایان نامه نگهداری مهندسی مدیریت مقدمه

پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی

اختصاصی از نیک فایل پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی


پایان نامه تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحة پنیر UF ایرانی

 

 

 

 

 

 


فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:96

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد  (M.S) در رشته صنایع غذایی

فهرست مطالب:
عنوان                                                                                                                صفحه

فصل اول:    1
کلیات    1
1-1- مقدمه    2
1-2- طرح موضوع    2
1-3- بیان مسئله    3
الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر:    4
1- گلیکولیز    4
2- لیپولیز    4
3- پروتئولیز    5
4- دما    5
1-3-1- تعریف پنیر    7
1-3-2- منشاء تاریخی پنیر    7
1-3-3- طبقه بندی واریته‌های پنیر    9
1-3-3-1- پنیر اولترافیلتراسیون (UF)    11
1-3-4- ارزش تغذیه‏ای پنیر    12
1-3-5- مواد تشکیل دهنده پنیر    15
1-3-6- سرانه مصرف پنیر    16
1-4- فرایند تولید پنیر    19
1-4-1- آماده سازی شیر    19
1-4-2- آنزیم رنین و انعقاد شیر    19
1-4-3- سینرسیس    20
1-4-4- رسیدن پنیر    20
1-4-4-1- پروتئولیز    23
1-4-4-2- لیپولیز    26
1-4-4-3-گلیکولیز    28
1-5- تغییر در عطر و طعم پنیر    30
1-6- تغییر در بافت پنیر    30
1-7- تسریع رسیدن پنیر    32
1-7-1- افزایش دمای رسیدن    33
1-7-2- آنزیم‏های خارجی    34
1-7-3- اصلاح سلول‌های باکتریایی از طریق فیزیکی یا شیمیایی    35
1-7-4- اصلاح ژنتیکی باکتری‌های آغازگر    35
1-7-5- کشت‌های کمکی    36
1-7-6- محلول‌های آبکی پنیر    36
1-8- دورنمای تسریع رسیدن پنیر    36
1-9- اهداف تحقیق    37
1-10- پرسش اصلی تحقیق    37
1-11- فرضیه‏های تحقیق    38
فصل دوم:    39
سوابق و پیشینه تحقیق    39
فصل سوم:    45
مواد و روش‏ها    45
3-1- محل انجام پروژه    46
3-2- مواد    46
3-2-1-مواد اولیه پنیر    46
3-2-1-1- شیر    46
3-2-1-2- استارتر    46
3-2-1-3- نمک    47
3-3- فرایند تولید پنیر به روشUF    47
دریافت:    47
پاستوریزاسیون:    47
تغلیظ شیر:    47
پرکردن و بسته بندی:    47
نگه‌داری در اتاق تخمیر:    48
3-4- مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    48
3-5- دستگاه‌ها ی مورد نیاز:    48
3-5-1- میلکواسکن    48
3-5-2- دستگاه SPME    49
3-5-3- کروماتوگرافی گاز / طیف سنجی جرمی  (GC/MS)    49
3-5-3-1- اندازه گیری آروما با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی    51
٣-6- ارزیابی حسی    52
3-7- روش‏های تجزیه وتحلیل آماری    53
فصل چهارم    54
نتیجه‌گیری و بحث    54
4- نتایج و ارزیابی آزمون‏های پنیر    55
4-1- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استالدئید    57
4-2- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار اتانول    60
4-3- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار دی استیل    62
4-4- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استوئین    64
4-5 ارزیابی حسی    67
4-6- نتیجه‌گیری کلی    69
پیشنهادات:    70
منابع:    71
ضمیمه:    76
ABSTRACT:    83

 
فهرست جداول
عنوان                                                                                                                صفحه

جدول1-1 طبقه بندی انواع پنیر براساس میزان رطوبت    10
جدول1-2 طبقه بندی گروه های پنیر بر اساس روش انعقاد    11
جدول1-3 میانگین ترکیبات مغذی در تعدادی از انواع پنیر    14
جدول1-4 سرانه مصرف لبنیات برحسب کیلوگرم درسال    16
جدول1 -5 مصرف سرانه پنیر در کشورهای مختلف جهان    17
جدول 1-6 روش های مهم مورد استفاده برای تشدید رسیدن پنیر    37
جدول 3-1 مشخصات شیر مصرفی    46
جدول 3-2 مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    49
جدول 3-3- مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش    52
جدول 4-1 نتایج میانگین مربعات تغییرات دما و زمان نگهداری پنیر    55

 

فهرست اشکال
عنوان                                                                                                                صفحه

شکل1-1 پروتئولیز و تشکیل ترکیبات ناشی از تجزیه کازئین    26
شکل1-2 لاکتوز و تجزیه آن    29
شکل 1-3 فرآیند رسیدن پنیر و تولید ترکیبات مختلف    29
شکل 3-1 دستگاه کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی    51
شکل 4-1 کروماتوگرام    57
شکل 4-2 تغییرات مقدار استالدئید در بین تیمارهای مختلف    57
شکل 4-3 تغییرات مقدار استالدئید در طی دوره رسیدگی 30 روز    58
شکل 4-4 تاثیر متقابل تیمار – زمان بر استالدئید در طی دوره رسیدگی 30 روز    59
شکل 4-5 کروماتوگرام    60
شکل 4-6 تغییرات مقدار اتانول در طی دوره رسیدگی 30 روز    60
شکل 4-7 تغییرات مقدار اتانول در بین تیمارهای مختلف    61
شکل 4-8 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر اتانول در طی دوره رسیدگی 30 روز    61
شکل 4-9 کروماتوگرام    62
شکل 4-10 تغییرات مقدار دی استیل در بین تیمارهای مختلف    62
شکل 4-11تغییرات مقدار دی استیل در طی دوره رسیدگی 30 روز    62
شکل 4-12 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر دی استیل در طی دوره رسیدگی 30 روز    64
شکل 4-13 کروماتوگرام    65
شکل 4-14 تغییرات مقدار استوئین در بین تیمارهای مختلف    65
شکل 4-15 تغییرات مقدار استوئین در طی دوره رسیدگی 30 روز    66
شکل 4-16 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر استوئین در طی دوره رسیدگی 30 روز    66
شکل 4-17 نتایج ارزیابی حسی در بین تیمارهای مختلف    67
شکل 4-18 نتایج ارزیابی حسی  در طی دوره رسیدگی 30 روز    68
شکل 4-19 تاثیر متقابل تیمار - زمان بر نتایج ارزیابی حسی  در طی دوره رسیدگی 30 روز    69

 

چکیده:
این مطالعه به منظور تعیین ترکیبات آرومای پنیرهای UF ایرانی که در دماهای متفاوت نگهداری شده بودند انجام شد. ترکیبات آرومایی که اندازه‌گیری شده بودند عبارت بودند از استالدئید، اتانول، دی استیل، و استوئین، این ترکیبات در طی روزهای 5، 23 و 30 ام از دوره‌ی رسیدن پنیر UF ایرانی بر اساس روش SPME-Mass Spectrophotometery اندازه‌گیری شدند. ارزیابی حسی همه تیمارها نیز بر اساس روش مقیاس رتبه‌ای انجام شد، مقدار ترکیبات آروما بر اساس میلی گرم به ازای کیلوگرم پنیر گزارش شد. تأثیر مقدار استالدئید همه تیمارها معنی‌دار (05/0P<) و مقدار استالدئید تمام تیمارها در طی دوره رسیدن 30 روز، کاهش یافت. در ابتدای دوره رسیدن مقدار استالدئید پنیر نرسیده بیشتر از پنیر رسیده بود و نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند مقدار استالدئید بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند اما مقدار استالدئید نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند در طی دوره رسیدن کاهش یافت. مقدار اتانول همه تیمارها در طی دوره رسیدن افزایش یافت و با توجه به مقدار اتانول تأثیر هم تیمار و هم زمان معنی‌دار (05/0P<) گزارش شد. هر چقدر زمان و دمای نگهداری افزایش یافت، غلظت اتانول هر نمونه نیز افزایش می‌یافت.
به موازات اتانول دی استیل نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت و تأثیر تیمار و زمان با توجه به مقدار دی استیل معنی‌دار (05/0P<) بود. مقدار استوئین همه تیمارها نیز در طی دوره رسیدن افزایش یافت و نمونه‌هایی که در دمای c20 نگهداری شده بودند مقدار استوئین بیشتری در مقایسه با سایر تیمارها داشتند. تأثیر تیمار و زمان با توجه به مقدار استوئین همه نمونه‌ها معنی‌دار (05/0P<) گزارش شد. ارزیابی حسی نمونه‌ها نشان داد که تیمارهایی که در دمای c10 نگهداری شده بودند در مقایسه با سایر تیمارها دارای ویژگی‌های کیفی بهتری بودند بنابر دلایل ذکر شده فوق نتیجه‌گیری شد که تیمار نگهداری شده در دمای c10 بهترین می‌باشد.
کلمات کلیدی:  استالدئید، اتانول، آستوئین، پنیر سفید UF ایرانی


دانلود با لینک مستقیم