دانلود تحقیق درباره روش ها ی نگهداری مواد غذایی 19ص

اختصاصی از نیک فایل دانلود تحقیق درباره روش ها ی نگهداری مواد غذایی 19ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 19

تعریف 1

روش هایی جدید برای نگهداری غذا 2

نگهداری سبزی و میوه  : ( کاربردی ) 7

آلوی سردرختی 8

آماده‌سازی 10

حفظ و نگهداری غذاها 10

کنسرو کردن 11

نمک سود کردن (شور گذاشتن): 11

مربا ها و ژله ها: 11

انجماد 11

خشک کردن 12

روش های نامطمئن کنسروسازی 12

نگهداری سبزیجات 17

نگهداری میوه ها 17

نگهداری محصولات لبنی 18

نگهداری محصولات گوشتی 19

نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی 19

اطلاعات اولیه 20

خشک کردن 20

دود دادن : 21

سرد کردن : 21

حرارت دادن : 21

تعریف

خشک کردن، یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی صورت می گیرد. آب خود سبب فساد ماده غذایی شده و به رشد موجودات ریز زنده کمک می کند. معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر نور آفتاب، دودی کردن یا خشک کردن به وسیله باد). اما در خصوص خشک کردن ماده غذایی به وسیله منجمد کردن آن، ماده غذایی را ابتدا در فریزر قرار می دهند و پس از یخ بستن، آب موجود در آنرا طی فرایند تصعید (تبدیل جامد به گاز) می گیرند. روش های مختلفی برای خشک کردن مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این روش ها، مزایای خاص و کاربردهای مخصوص به خود را دارند. بسیاری از غذاها و میوه ها را با استفاده از این روش می توان تا مدت طولانی نگهداری نمود، از جمله گوشت گاوی که در نور آفتاب خشک شده باشد، میوه هایی که آب بسیار زیادی دارند همچون کشمش، آلو، انجیر و خرما. استفاده از گوشت های نمک سود و خشک شده در تهیه غذاهای سنتی کاربرد دارد. ابتدا گوشت را به مدت چند روز داخل آب نمک قرار می دهند تا گوشت همچنان سالم بماند. سپس گوشت را در برابر نور آفتاب قرار می دهند تا خشک شود. این کار را در فصل های سرد انجام می دهند؛ زمانی که دمای هوا در روز، زیر صفر باشد. سپس گوشت حاصله را طی فرایندهای دیگری عمل آورده و بعد از آن می توان از این گوشت برای تهیه سوپ یا دیگر غذاها استفاده نمود.

روش هایی جدید برای نگهداری غذا

     این روزها فناوری در جای جای زندگی شهری و حتی روستایی ما ریشه دوانیده است، بخصوص در زمینه صنایع غذایی فناوری های جدید پیشرفت های قابل توجهی در زمینه فرآوری و بسته بندی نشان داده اند که به این ترتیب می توانیم یک نوع ماده غذایی را مدتها حتی دور از شرایط ویژه ، سالم نگه داریم ، اما با توجه به اثرات بیماری زای مواد نگهدارنده اقبال عمومی به سمت موادغذایی خشک شده افزایش یافته است.شاید با شنیدن نام موادغذایی خشک شده به یاد لواشک ها و برگه های زردآلویی بیفتیم که از دوران کودکی همراهمان بود و در بساط مادر بزرگ و پدر بزرگ بیشتر پیدا می شد، اما امروزه این صنعت فقط به چند ماده غذایی محدود نمی شود و طیف وسیعی از محصولات غذایی را در بر می گیرد.بد نیست بدانیم که تنها راه خشک کردن موادغذایی تازه حرارت دادن به آنها نیست. در تولید محصولات خشک شده چند عامل اصلی بیشتر از هم جلب توجه می کند.شماری از این عوامل که از همه مهتر است حفظ شکل ظاهری ، رنگ ، بو و مزه آنهاست. شاید خود شما هم بارها و بارها برای این کار اقدام کرده اید و نتیجه چیز مطلوبی از آب در نیامده باشد.دکتر سیدعلی مرتضوی ، عضو هیات علمی دانشگاه فردوسی مشهد می گوید: در بسیاری از مواقع ، حفظ ساختار اولیه سلولی نه تنها به نوع فرآیند خشک کردن محصولات بلکه به چگونگی انجماد آنها بستگی دارد.هنگام خشک کردن محصولات آبداری مثل میوه ها و سبزیها امکان دارد در طول فرآیند غشاهای سلول آسیب ببینند یا سالم باقی بمانند.فرآیند خشک کردن نه تنها آب ماده غذایی را تقلیل می دهد، بلکه خواص فیزیکی بیوشیمیایی و شیمیایی مثل فعالیت آنزیمی ، فساد میکروبی ، تردی ، سفتی ، طعم و رایحه ماده غذایی را هم دستخوش تغییر می کند.

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که در حین خشک کردن سبزیها به صورت سنتی دچار همین مشکل شده باشید و نتیجه کار چیز چندان جالبی از کار در نیامده باشد این موضوع اغلب به شیوه غلط خشک کردن بر می گردد و چیزی که عامل اصلی آن است ، اغلب میزان آب موجود در سبزیها و میوه ها است ؛ اما در صنعت سعی شده است با ترفندهایی جلوی تخریب بیشتر را بگیرند یکی از این فوتهای کوزه گری تعیین میزان آب در موادغذایی و پایداری آن است.پایداری آب      فساد میکروبی و تخریب شیمیایی موادغذایی تا حد بسیار زیادی به آب بستگی دارد. معمولا با توجه به فعالیت آب و محتوای موادغذایی تغییرات میکروبی ، فیزیکی ، ساختمانی ، واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی ، تخریب مواد مغذی ، عطر و طعم موادغذایی و... مورد بررسی قرار می گیرند.دکتر مرتضوی می گوید: سلولهای زنده به وضعیت آب محیط اطرافشان حساس هستند، توانایی میکروارگانیسم ها برای رشد و تولید سموم به فعالیت آب محیط بستگی دارد، حتی ثابت شده که حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای تولید توکسین (سم مهلکی که بر اثر فعالیت میکروارگانیسم های مضر تولید می شود) اغلب از حداقل فعالیت آب مورد نیاز برای رشد بیشتر است.اما فعالیت های آنزیمی در فرآورده های غذایی با فعالیت آب کمتر از 75درصد مهار می شود و معمولا تیمار حرارتی کوتاه مدت مثل سفید کردن سبزی های خام ، برای غیرفعال سازی آنزیم ها استفاده می شود.البته در بعضی موارد فعالیت های آنزیمی مثل تولید گلوکز از نشاسته در حین فرآوری خوراک دام ، موجب بهبود خصوصیات حسی مواد غذایی می شود؛ اما در موارد دیگر به دلیل تاثیرات نامناسب این نوع مواد بر ترکیبات تغذیه ای در مواد غذایی نامطلوب به نظر می رسد. متداول ترین واکنش های غیرآنزیمی در فرآورده های غذایی با رطوبت کم ، واکنش قهوه ای شدن است. قهوه ای شدن مشکل بزرگی در سر راه خشک کردن مواد غذایی است اما قهوه ای شدن بسیاری از مواد غذایی با توجه به تاثیری که در رنگ ، بو و مزه می گذارد، در بعضی صنایع مطلوب و در بعضی دیگر نامطلوب است.در بسیاری از موارد جلوگیری از واکنش قهوه ای شدن ، از افت مواد مغذی مثل اسیدهای آمینه جلوگیری می کند که به نظر می رسد هدف بسیاری از تولیدکنندگان باشد.مزه و طعمی که می پردترکیباتی که در ایجاد مزه نقش دارند. به طور طبیعی ترکیبات شیمیایی هستند که در مواد غذایی ، فشار

چرا بچه ها دروغ می گویند

اختصاصی از نیک فایل چرا بچه ها دروغ می گویند دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 2

چرا بچه ها دروغ می گویند؟

 1 –اعمال خشونت نسبت به  کودکان، خصوصا  کتک زدن آنها باعث می شود که بچه ها از پدر و مادر خود بترسند و ازروی ترس به آنها دروغ بگویند. بزرگترین علت دروغ گفتن  بچه ها ، همین ترس از بدرفتاری و خشونت بزرگترهاست.

2 –تقلید کودکان از بزرگسالان، علت دیگر دروغگویی آنهاست. پدر و مادری که خود دروغ می گویند، چگونه انتظار دارند فرزندشان راستگو باشد؟ بچه ها بیشتر از آنکه حرف بزرگترها را گوش کنند ، از کارهای آنها تقلید می کنند . پس بکوشیم الگوی شایسته ای برای آنها باشیم.

3 –اگرتوقع ما از کودکان ماناز حد سنی و توانایی آنها بیشتر باشد ، چون نمی توانند انتظار ما را برآورده سازند، متوسل به دروغ می شوند.

4 – یکی دیگر از علتهای دروغگویی ، کمبود محبت و بی توجهی به کودکان است. وقتی به حد کافی به فرزندانمان محبت و توجه نکنیم ، آنها برای جلب نظر ما دروغ می گویند.

5 –ملامت و سرزنش زیاد و مقایسه دائم بچه با کودکان دیگر، نیز سبب می شود او خود را کمتر از دیگران بداند و احساس تقصیر، گناه وحقارت کند و برای سرپوش گذاشتن بر روی این احساسات ،  دروغ بگوید.

6 – مخالفت با کودک ، امر و نهی زیاد ، و جلوگیری مدام از کارهایی که می خواهد انجام دهد، باعث لجبازی او می شود و لجبازی ، دروغگویی کودک را به دنبال دارد.

7 –خیالپردازی زیاد کودکان به خصوص در سنین پائین ، موجب می شود که بچه ها به قول برخی از افراد " دروغهای عجیب و غریب " بگویند. چون کودکان در این دوران هنوز تفاوت بین واقعیت و خیال را به خوبی درک نمی کنند و گاهی آرزوها، نگرانی ها و خیالپردازی های خود را به صورت پیشامدهای واقعی تعریف می کنند.

چه کنیم که بچه ها دروغ نگویند؟

 اگر کودکی دروغ می گوید ، به جای اینکه عصبانی و ناراحت شویم ، بهتر است که آرامش خود را حفظ کرده و سعی کنیم بفهمیم چرا دروغ می گوید و  کدامیک از علت های فوق  باعث دروغگویی او شده است؟ پیدا کردن علت هرکار، شرط اصلی و مهم در درمان و پیشگیری است. بنابراین بهتر است به نکات زیر توجه کنیم:

1 –با کودکان ، خشن رفتار نکنیم و رابطه خود را با آنها براساس ترس قرار ندهیم. زیرا طبیعت کودکان با خشونت و اجبار سازگاری ندارد.

2 – از آنها بیشتر از حد توانشان انتظار نداشته باشیم.

3 – به اندازه کافی به آنها محبت و توجه کنیم.

4 – آنها را سرزنش و ملامت نکنیم و از مقایسه  آنها با دیگران خودداری کنیم.

5 – در راستگویی برای آنها الگو باشیم ، به خصوص اینکه به آنها و در حضورشان دروغ نگوییم.

6 – با امر و نهی دائم خود، کاری نکنیم که آنها با ما لجبازی کنند.

7 – با استفاده از قصه، نمایش، نقاشی و بازی ، خیال پردازی را در آنها پرورش دهیم و آن را در جهت مثبت هدایت کنیم.

اگر نکات بالا را به دقت مورد توجه قرار دهیم و تا حد امکان آنها را اجرا کنیم و در صورت لزوم رفتار خود را تغییر دهیم، مسلماً نه فقط دروغگویی فرزندانمان را برطرف می کنیم، بلکه به موقع و قبل از آن که به دروغ گفتن عادت کنند، می توانیم از آن پیشگیری نماییم.

دانلود مقاله کامل درباره دیاتوم ها

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله کامل درباره دیاتوم ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 1

دیاتوم ها

دیاتوم‌ها گروهی از آغازیان هستند که اتوتروف هستند و دارای کلروپلاست می‌باشند(فتواتوتروفند). این نوع ازاغازیان دارای دو پوسته کوچک و بزرگ می‌باشند که یکی از دیگری شعاع بیش تری دارد و پوسته کوچک تر در داخل پوسته بزرگ تر قرار می‌گیرد. در موقع تولید مثل غیر جنسی، دو پوسته از هم جدا شده و هر تکه به صورت جانداری مستقل در می‌آید و پوسته مکملی برای خود می‌سازد. بعد از چندین نسل تولید مثل غیر جنسی، این جاندار دیگر قادر به این نوع تولید مثل نبوده و گامت می‌سازد

شاخه ی دیاتوم ها تک سلولی و فتوسنتز کننده اند . پوسته ی منحصر به فرد از سیلیس شیری رنگ ترشح می کنند که شبیه جعبه ای با یک در پوش است .کلروپلاست های آن ها شبیه به کلروپلاست های جلبک های قهوه ای است . دارای کلروفیل a و c و فوکوگزانتین هستند . پوشش سیلیسی شیشه مانند دیاتوم ها آن قدر زیباست که اگر این جانداران تنها کمی بزرگ تر بودند ، می توانستند زینت بخش ویترین های موزه ها شوند .

پروتئین هایی به نام «سیلافین » باعث تشکیل پوشش سیلیسی دیاتوم ها می شوند . سیلافین پل های لیزین – لیزین دارند که نخستین لیزین این پل ها دارای پلی آمینی با 6 تا 11 واحد N – متیل – پروپیل آمین است .ساختار خاص سیلامین ها باعث می شود که به ملکول های پلی کاتیونی تبدیل شوند و در نتیجه بتوانند به خوبی به ذرات سیلیس متصل شوند و در شکل گیری شبکه ی سیلیسی مؤثر واقع شوند .

                                     /                                          

شاخه ی دیاتومه ها بیش از 11500 گونه هستند که تک سلولی و فتوسنتز کننده اند . شناسایی و یا تومه به دلیل دیواره مرکب از دو نیمه صورت می گیرد که یک نیمه آن درون دیگری جای میگرد . هر نیمه را یک کفه می گویند ، هر کفه با سیلیکات پوشیده می شود . هنگامی که دیاتومه ها می میرند کفه های سیلیس دار به کف اقیانوس فرورفته ، تجمع پیدا می کنند و رسوباتی را به نام خاک دیاتومه ها بوجود می آورند . دیاتومه ها مهم ترین تولید کننده های زنجیره های غذایی آب ها هستند توزیع جهانی دارند و طیف وسیعی از زیستگاه ها از آب شیرین تا دریاچه های بسیار شور را دربر می گیرید . بعد از باکتریهای تصور می شود فراوان ترین موجودات زنده آبزی جهان هستند . دیاتوم ها دو نوع تقارن دارند : تقارن شعاعی و تقارن دو طرفه .

دانلود مقاله کامل درباره میکروارگانیسم ها شامل چه گروه هایی می شوند

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله کامل درباره میکروارگانیسم ها شامل چه گروه هایی می شوند دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 1

میکروارگانیسم ها شامل چه گروه هایی می شوند؟

میکروارگانیسم ها یا همان میکروب ها شامل تمامی موجودات زنده ای می شوند که بدن آن ها تنها از یک سلول تشکیل شده است یا به عبارت دیگر تک سلولی اند.

به طور کلی میکروارگانیسم ها در پنج گروه از موجودات زنده قرار می گیرند: باکتری ها، قارچ ها، جلبک ها، پروتوزوئرها و ویروس ها.

نوع سلول باکتری ها پروکاریوتی و نوع سلول قارچ ها، جلبک ها و پروتوزوئرها یوکاریوتی است. ویروس ها برخلاف سایر اشکال حیات ساختار سلولی ندارند بلکه ساختمانی ذره ای دارند.

1) باکتری ها: نوع سلول آن ها پروکاریوت است. سلول پروکاریوت برخلاف سلول یوکاریوت دارای هسته حقیقی نمی باشد به این معنا که مواد هسته ای در این نوع سلول توسط غشاء هسته احاطه نشده بلکه در مرکز سلول متراکم شده اند. اندازه سلول پروکاریوت به طور معمول از اندازه یک سلول یوکاریوت کوچک تر است. باکتری ها را می توان از جنبه های مختلف تقسیم بندی کرد. مثلاً می توان باکتری ها را در دو گروه باکتری های حقیقی و باکتر یهای باستانی (آرکی باکتری ها) قرار داد. این دو گروه تفاوت هایی ساختمانی و نیز تفاوت در محل زندگی دارند. شکل سلول باکتری ها ممکن است گرد (کوکوس)، میله ای (باسیل)، مارپیچ کوتاه (اسپیریل)، مارپیچ بسیار بلند (اسپیروکتی)، رشته ای (فیلامنتی)، جوانه دار، ساقه دار، ستاره ای و برخی از اشکال خاص باشد. برخی از باکتری ها توانایی فتوسنتز دارند که به آن ها باکتری های فتوتروف می گویند. برخی از این باکتری های فتوتروف شامل سیانوباکتری ها (با نام سابق جلبک های سبز-آبی) فتوسنتزی مشابه گیاهان دارند و برخی دیگر مانند باکتری های سبز و برخی باکتری های ارغوانی فتوسنتزی متفاوت با گیاهان دارند.

2) قارچ ها: این گروه از موجودات زنده علاوه بر اشکال تک سلولی (میکروبی) شامل انواع پرسلولی نیز هستند. سلول های قارچی دارای دیواره سلولی از جنس کیتین بوده و توانایی فتوسنتز ندارند. بسیاری از قارچ ها در کنار بسیاری از گروه های باکتری ها گروهی از میکروارگانیسم ها تحت عنوان تجزیه کنندگان (decomposers) را در طبیعت تشکیل می دهند که با تجزیه ساختارهای آلی سبب تداوم زنجیره های غذایی در محیط می شوند. بسیاری از قارچ ها نیز برای تولید ترکیبات مفید برای بشر همچون برخی آنتی بیوتیک های مهم مانند پنی سیلین و انواع آنزیم ها استفاده می شوند. برخی از انواع قارچ ها نیز با زندگی انگلی خود در یا روی بدن سایر موجودات زنده از قبیل انسان حتی می توانند سبب بیماری شوند. قارچ ها را بر اساس نوع تولید مثل جنسی آن ها به چندین گروه تقسیم بندی می کنند که معروف ترین آن ها عبارتند از زیگومیست ها، آسکومیست ها، بازیدیومیست ها و دوترومیست ها.

3) جلبک ها: این گروه از موجودات زنده نیز همانند قارچ ها علاوه بر اشکال تک سلولی (میکروبی) شامل انواع پرسلولی نیز هستند. سلول های جلبکی دارای دیواره سلولی از جنس سلولز، همی سلولز و پکتین بوده و فتوسنتزی مشابه گیاهان دارند. برخی از جلبک های تک سلولی (میکروبی) متحرک بوده و برخی دیگر در کنار هم تجمعاتی را ایجاد می کنند. برخی از انواع جلبک ها مانند اوگلناها در شرایطی که نور وجود نداشته باشد قادر به استفاده از ترکیبات آلی جهت کسب کربن مورد نیاز خود (زندگی هتروتروفی) هستند. انواعی

4) پروتوزوئرها: پروتروزوئرها همگی تک سلولی اند. این گروه از میکروارگانیسم ها فاقد دیواره سلولی بوده و توانایی فتوسنتز نیز ندارند. پروتوزوئرها به گروه های مختلفی تقسیم بندی می شوند که معروف ترین آن ها عبارتند از تاژک داران (flagellates)، مژک داران (ciliates)، آمیب ها (amoeba) یا همان ریشه پایان (pseudopoda) و اسپوروزوئرها (sporozoa). بسیاری از پروتوزوئرها در طبیع با شکار تک سلولی های کوچک تر از خود به برقراری زنجیره های غذایی کمک می کنند. برخی از پروتوزوئرها نیز با زندگی انگلی در یا روی بدن سایر موجودات زنده ممکن است سبب بیماری در میزبان ها خود شوند.

5) ویروس ها: ساختاری ذره ای و اندازه ای در حد نانومتر دارند. ویروس ها انگل های اجباری درون سلولی اند. تنها صفتی که این گروه از میکروارگانیسم ها را از موجودات بی جان جدا می کند و در گروه موجودات زنده (ارگانیسم ها) قرار می دهد توانایی آن ها در تکثیر است. ویروس ها تنها زمانی که در سلول میزبان خود وارد شوند قادر به تکثیر هستند. ویروس ها تنها موجودات زنده ای هستند که در ساختار آن ها یا DNA و یا RNA وجود دارد. در برخی از ویروس ها ماده ژنتیکی از جنس DNA و در برخی دیگر از جنس RNA است.

لازم به ذکر است که ذرات کوچک تر از ویروس ها (subviral) نیز در عالم میکروبی مورد برر سی قرار می گیرند که ساده تر و کوچک تر از ویروس ها هستند. این ذرات عبارتند از ویروئیدها و پریون ها. ویروئیدها ساختاری از جنس RNA داشته و بیماریزای گیاهی اند در حالی که پریون ها ساختاری پلی پپتیدی داشته و عامل برخی بیماری های معروف از قبیل تب برفکی هستند.

دانلود مقاله کامل درباره تبخیر کننده ها و استفاده از آن ها برای جداسازی

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله کامل درباره تبخیر کننده ها و استفاده از آن ها برای جداسازی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 27

تبخیر کننده ها و استفاده از آن ها برای جداسازی  

اهمیت تبخیرکننده ها در صنایع گوناگون برای کسانی که با آنها سروکار دارند پوشیده نیست، مخصوصا در پالایشگاه های نفت و گاز برای استفاده از آب های نامرغوب و جلوگیری از ورود آنها به محیط زیست، آنها را بازیافت می کنند و به صورت آب مقطر یا آب های سرویس در می آورند که آب های سرویس برای شستشو استفاده می شود، اما آب مقطر می تواند استفاده های گوناگون داشته باشد که از جمله می تواند در دیگ های بخار برای تهیه بخار استفاده شود، لذا برای تهیه آب مقطر روش های گوناگونی وجود دارد که یکی از آنها روش تبخیر است که در تبخیرکننده های چند مرحله ای صورت می گیرد. در این جا خواص مایع تبخیر شونده و انواع تبخیرکننده ها و مشکلات حاکم بر آنها شرح داده می شود.

• تبخیر

تبخیر یا غلیظ کردن یک محلول، شامل یک ماده حل شونده غیرفرار و یک حلال فرار است. در اکثریت تبخیرها، حلال ما، آب است. در تبخیر، بخشی از حلال، بخار می شود و یک محلول غلیظ تولید می شود. تبخیر کردن با خشک کردن فرق می کند، زیرا در تبخیر کردن، آن چه باقی می ماند مایع است (بعضی اوقات مایعی با لزجی سطح بالا) نه یک جامد. همین طور تبخیر با تقطیر نیز فرق دارد، زیرا در تبخیر معمولا بخار آب، خالص است و حتی هنگامی که بخار آب مخلوط است، هیچ کوششی در مرحله تبخیر برای جداسازی بخار آب در قسمت های مختلف صورت نمی گیرد. تبخیر با بلورسازی نیز تفاوت دارد، زیرا در تبخیر تأکید برغلیظ کردن محلول است نه برشکل دادن و ساختن بلورها در وضعیت معین، مثلا در تبخیر آب نمک برای تولید نمک معمولی، خط بین تبخیر و بلورسازی خیلی دور از نوک تیز بودن است.معمولا، در تبخیر، مایع غلیظ، محصول با ارزشی است و بخار آب بعد از چگال شدن دور ریخته می شود، اما در یک وضعیت ویژه، عکس این مطلب صادق است

آب حاوی مواد معدنی اغلب برای مصرف در بویلرها، فرایندهای ویژه و مصرف انسان، تبخیر می شود و محصول عاری از مواد جامد است. این روش اغلب، تقطیر آب نامیده می شود، اما از دید فنی، تبخیر می باشد. فرآیندهای تبخیر در مقیاس بزرگ توسعه یافته است و برای تهیه آب شیرین از آب دریا به کار می رود. فقط مقدار کمی از کل آب تغذیه بازیافت و شیرین می شود و باقی مانده به دریا برمی گردد.

• خواص ویژه ی مایع

مشکل اساسی تبخیر، کاملا به وسیله خاصیت مایعی که باید غلیظ شود، تحت تأثیر قرار می گیرد. تغییرات وسیعی در خواص مایع وجود دارد (که تشخیص و تجربه را در طراحی و عملیاتی کردن تبخیرکننده ها طلب می کند) که این عملیات را از انتقال حرارت ساده به یک هنر مجزا مبدل می کند. بعضی از مهمترین خواص مایع در حال تبخیر به شرح زیر است:

1- غلظت: مایع رقیق ورودی به تبخیرکننده، ممکن است به اندازه کافی رقیق باشد، اما هم چنان که غلظت افزایش می یابد، محلول بیشتر و بیشتر حالت خاص به خود می گیرد. چگالی و لزجی با حجم مواد جامد افزایش می یابد تا این که محلول اشباع شود یا این که به خاطر خود مایع، انتقال حرارتی صورت نگیرد. با جوش دادن بیشتر مایع اشباع شده، کریستال تشکیل می شود که باعث انسداد لوله ها می شود.

2-کف کردن: بعضی مواد مخصوصا مواد آلی، در مدت تبخیر، کف تشکیل می دهند. کف پایدار، با بخار آب خروجی بیرون می رود و باعث کاهش بخار خروجی می شود. در بسیاری از حالت کل مایع، ممکن است در جوش زیاد به همراه بخار آب خارج شود.

3- حساسیت دما: بعضی از مواد شیمیایی ظریف، محصولات دارویی و غذاها، در حین حرارت دیدن متوسط در زمان نسبتا کوتاه، صدمه می بینند. در تغلیظ چنین موادی، تکنیک های ویژه ای هم برای کاهش دمای مایع و هم برای مدت حرارت دادن، لازم است.

4- جرم: بعضی محلول ها روی سطح حرارتی، جرم تشکیل می دهند که باعث کاهش شدید ضریب انتقال حرارت می شود. در چنین حالتی باید تبخیر کننده را از کار انداخت و جرم ها را از بین برد.

5- مواد ساختمانی تبخیرکننده: معمولا از بعضی انواع فولاد ساخته می شوند، اما بعضی از محلول ها، فلزات آهنی را مورد حمله قرار می دهند یا آنها را آلوده می کنند. بعضی مواد گران قیمت ممکن است در ساختمان تبخیر کننده برای جلوگیری از خوردگی به کار رود که باید نرخ انتقال حرارت بالایی داشته باشند تا گرانی را توجیه کند. بعضی خواص مایع هم باید توسط طراح درنظر گرفته شود، مثل: حرارت ویژه، حرارت غلظت، نقطه انجماد، سمی بودن، خطرات انفجار، رادیو اکتیویته و عملیات استریل.

• عملیات یک مرحله ای و چند مرحله ای

بیشتر تبخیرکننده ها به وسیله بخار چگال شونده برروی لوله های فلزی، حرارت داده می شوند. تقریبا همیشه موادی که تبخیر می شوند، درون لوله ها جریان دارند. معمولا بخار، در فشار پایین یعنی زیر atm 3می باشد. مایع جوشنده نیز در خلأیی زیر خلأ متوسط، تا حدود Kpa 5می باشد. کاهش دمای جوش مایع، اختلاف دما بین بخار و مایع جوشنده را افزایش می دهد که موجب افزایش نرخ انتقال حرارت در تبخیر کننده می شود. در تبخیر کننده های یک مرحله ای، بخار به صورت غیر مؤثر استفاده می شود (کارایی پایین). در تبخیر کننده یک مرحله ای برای تبخیر یک پوند آب حدود یک تا یک و سه دهم پوند ( lb1.3 - 1) بخار مصرف می شود.در تبخیر کننده دو مرحله ای، بخار آب تولید شده با بخار ورودی به سیستم، ترکیب می شود و در مرحله دوم مورد استفاده قرار می گیرد. در این مرحله بخار آب تولید شده به وسیله واحد جرم بخار ورودی به سیستم تقریبا دوبرابر است. به طورکلی، روش عمومی افزایش تبخیر در واحد جرم بخار ورودی به سیستم، با استفاده از سری های تبخیرکننده ها، بین منبع بخار و چگالنده، تبخیر چند مرحله ای نامیده می شود.

• انواع تبخیرکننده ها

1-تبخیرکننده های عمودی با لوله دراز

• جریان صعودی:Climbing film))

• جریان نزولی:(Falling film

• چرخش وادار شده:(Forced circulation)

2-تبخیرکننده های مغشوش(Agitated-film)

• تبخیرکننده های یک بار گذر و تبخیرکننده های چرخشی

در تبخیرکننده های یک بار گذر، مایع تغذیه فقط یک بار از میان لوله ها عبور می کند، بخارهایش را آزاد می کند و به صورت مایع غلیظ از واحد بیرون می رود. همه تبخیر در یک بار گذر از لوله ها، انجام می شود.

نسبت تبخیر به تغذیه (خوراک ورودی) در واحد یک بار گذر محدود است. بنابراین، این تبخیرکننده ها خیلی خوب با عملیات چند مرحله ای سازگار هستند، طوری که کل مقدار غلظت، می تواند روی چند مرحله پخش شود. تبخیر کننده های مغشوش همیشه به صورت یک بار گذری کار می کنند، تبخیرکننده های صعودی و نزولی نیز می توانند به این روش به کار گرفته شوند.تبخیرکننده های یک بار گذر، مخصوصا برای مواد حساس به حرارت مفید هستند.در خلأ خیلی بالا، دمای مایع می تواند پایین نگه داشته شود. با یک بار عبور سریع از میان لوله ها، مایع غلیظ در زمانی کوتاه در دمای تبخیر است و به محض این که تبخیر کننده را ترک کرد می تواند سریعا سرد شود.

در تبخیر کننده های چرخشی یک حوض مایع درون تجهیزات است. خوراک ورودی با مایع درون حوض مخلوط می شود و هر دو از لوله ها عبور می کنند. مایع تبخیر نشده از لوله ها تخلیه می شود و به حوض برمی گردد. به طوری که فقط بخشی از کل تبخیر در یک گذر رخ می دهد. همه تبخیرکننده های چرخشی وادار شده، از این نوع هستند. تبخیرکننده های جریان بالا نیز معمولا از این نوع هستند. مایع غلیظ شده، از حوض بیرون کشیده می شود، در غیر این صورت به علت بالابودن غلظت، چگالی، لزجی و نقطه ی جوش، ضریب انتقال حرارت کاهش می یابد. این نوع تبخیرکننده ها، برای غلیظ کردن مایعات حساس به دما، مناسب نیستند. اگر چه با بالا بردن خلاء، دمای کل مایع پایین می آید و در ظاهر این دما برای این نوع مواد غیرمخرب است، اما به دلیل تماس مکرر مایع با لوله های داغ، مقداری از مایع به دمای خیلی بالایی می رسد که مطلوب نیست. اگر چه زمان متوسط ماندگاری مایع در ناحیه حرارتی ممکن است کوتاه باشد، ولی بخشی از مایع برای زمان قابل ملاحظه ای در تبخیر کننده باقی می ماند که همین زمان حتی برای مقدار کمی از مواد حساس به حرارت، مثل غذاها، باعث فساد کل محصول می شود. اما تبخیرکننده های چرخشی می توانند در دامنه وسیعی از غلظت، بین خوراک ورودی و مایع غلیظ، در یک واحد یک مرحله ای عمل کنند و خیلی خوب با تبخیر یک مرحله ای سازگار می شوند. آنها می توانند یا با چرخش طبیعی که جریان درون لوله ها به وسیله اختلاف چگالی تأمین می شود، کار کنند یا می توانند با چرخش وادار شده که جریان درون لوله به وسیله پمپ تأمین می شود، کار کنند.

• تبخیرکننده های لوله بلند با جریان صعودی

قطعات اصلی این نوع تبخیرکننده شامل:

 1 - مبدل حرارتی لوله ای که بخار در پوسته و مایع غلیظ شونده در لوله است

2 - یک جداکننده برای گرفتن مایعات همراه بخار آب