نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا

اختصاصی از نیک فایل دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا


دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا

دو شیوه برای تولید پنیر پیتزا داریم :

  1. موزارلا
  2. پنیر پیتزا

1) پنیر پیتزا :

برای تولید پنیر اولیه، شیر پاستوریزه نمی شود. چربی شیر را باید صفر درجه از آن جدا کنیم. این شیر را شیر بدون چربی یا شیر پس از رفتار یا skim می گویند. این شیر را داخل خط ابتدا از دمای 35 تا دمای 47 درجۀ سانتی گراد افزایش می دهیم و متغیر است و بسته به مایع پنیر است که چه دمایی استفاده شود، مایع پنیر معمولاً دو نوع است :

  1. قارچی : از گیاهان مختلف گرفته می شود
  2. حیوانی : از رودۀ گوساله گرفته می شود

مایع پنیر عمل انعقاد را انجام می دهد، مایع پنیر (ما مایع پنیر را به شیر اضافه می کنیم، بسته به دستور العمل در دمای 37 درجه به ازای هر 100 لیتر شیر ، 1 گرم مایع پنیر استفاده می شود) استفاده می شود ، بعد از آن دو سه دقیقه هم می زنیم تا منعقد شود. بسته به سرعت انقعاد مایع پنیر فرق می کند. 20 تا 30 دقیقه، بعد برش می زنیم. یک چاقوی تمیز و داخل دلمه فرو می کنیم، باید تمیز بیرون بیاید، دلمه را با استفاده از سیم برش می زنیم ، 10 تا 15 دقیقه هم می زنیم و اجازۀ ته نشینی را به آن می دهیم ، بعد هم می زنیم تا زمانی که PH = 5.9 شود ، بعد دلمه را آبگیری و سپس به داخل Mixer منتقل می کنیم و داخل Mixer منتقل می کنیم. داخل Mixer همزن را روشن تا دلمه خرد شود و آب پنیر خارج شود ، بعد آب داغ 90 اضافه می کنیم تا روی دلمه را بپوشاند. در اثر آب داغ دلمه ها به هم می چسبد. آب را تخلیه دوباره این کار را تکرار می کنیم، آب حاصل آن را دوباره خارج می کنیم، بعد از آن به Mixer آب سرد اضافه می کنیم، این آب سرد کاهش PH را متوقف می کند. بعد دلمه را داخل پلاستیک منتقل و بعد به سردخانه منتقل می شود و اگر منجمد شود، تا یکسال هم می توان آن را نگهداری کرد، پس این پنیر اولیه است که به دست می آید، پنیر اولیه را نسبت به فرمول به Mixer منتقل می کنیم، همزن باید روشن باشد. Mixer دو جداره است که جداره داخلی بخارست و بر اثر حرارت رطوبت کم می شود، در اینجا نمک تری نیترات سدیم به پنیر اضافه می کنیم که این نمک کمک به ذوب شدن پنیر می کند و حالت امولسیون کننده دارد و بین پربی پنیر و پروتئین ها پیوند برقرار می کند. زمانی که پنیر به صورت یک تودۀ یکنواخت درآمد به آن پنیر سفید و خامه و کره اضافه می کنیم. بعد یک سری ضایعات حاصل از برش اضافه می کنیم که یک فاکتوری که یک فاکتوری است که باید اضافه شود که به تنظیم چربی و رطوبت کمک می کند. بعد از این داخل قالب هایی که از قبل با یک سری پلاستیک ضد عفونی شده قالب گیری می کنیم. در دمای 65 و به مدت یک ساعت و نیم طول می کشد و بعد داخل قالب ها منتقل می کنیم که شکل قالب ها فرق می کند، بعد به داخل سردخانه منتقل می کنیم ، در این دما آنقدر می ماند که برای برش زدن مناسب شود، بعد از آن به قسمت بسته بندی منتقل می کنیم. قبل از بسته بندی آزمایش می شود که از لحاظ رنگ و کش مناسب باشد، فقط در صورتی پنیر را دور می ریزیم که مشکل میکروبی داشته باشد.

شامل 19 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود با لینک مستقیم


دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا

298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه

اختصاصی از نیک فایل 298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه


298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی منابع انسانی فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

 

فهرست مطالب

فصل اول : خلاصه گزارش

فصل دوم : معرفی طرح و سابقه

فصل سوم : مطالعه بازار

فصل چهارم : مواد اولیه و تاسیسات

فصل پنجم : مکان یابی و بررسی جنبه های زیست محیطی

فصل ششم : منابع نیروی انسانی

فصل هفتم : فنی و مهندسی

فصل هشتم : برنامه اجرائی و بودجه بندی

فصل نهم : برآورد ها و تجزیه و تحلیل مالی

 

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.


دانلود با لینک مستقیم


298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه

دانلود مقاله روش های تولید پنیر پیتزا

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله روش های تولید پنیر پیتزا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله روش های تولید پنیر پیتزا


دانلود مقاله روش های تولید پنیر پیتزا

پنیر پیتزا (به انگلیسی: Pizza cheese) نوعی پنیر پرورده پاستوریزه است که در تهیه پیتزا به‌کار می‌رود. این گونه پنیر به دو فرم صنعتی و سنتی وجود داشته و برای به‌کارگیری آن، به شکل‌های گوناگونی چون رشته‌ای، ورقه‌ای و ... به‌کار گرفته می‌شود. این پنیر در فرآیند تهیه پیتزا، با ذوب شدن بر روی سطح این غذا، تاثیر کشسان و چسبنده خود را نشان می‌دهد. این پنیر با پنیر موزارلا فرق دارد و از بافتی نرم برخوردار است.
با افزایش تمایل مردم به مصرف غذاهای آماده و در نتیجه مصرف هرچه بیشتر پنیرپیتزا و با توجه به تنوع تولید این محصول و افزایش کارخانجات تولید این نوع پنیر، آگاهی از خصوصیات این فرآورده و آشنایی بیشتر با شرایط تولید و تشخیص کیفیت آن امری ضروری است. در کل، پنیرپیتزا، پنیری است که بافت آن قابل رنده‌شدن و لایه لایه است و از انعقاد آنزیمی شیر تازه پس از کاهش pH به وسیله اسیدسیتریک یا اسیدلاکتیک به دست می‌آید و سپس در آب داغ، کشش لخته انجام می‌پذیرد که این عمل باعث ایجاد بافت الاستیکی و خاصیت کش‌آمدن و ذوب‌پذیری نهایی پنیر می‌شود. به‏‌طور کلی در ایران دو نوع پنیرپیتزا تولید می‌شود؛ نوع اول پاستافیلا یا همان موزارلاست که درحقیقت پنیر پیتزای اصلی و نوع دوم پنیر پیتزای پروسس است که چربی و پروتئین به‌کار رفته در آن منشاء لبنی (مانند روغن کره، کازئین و کازئینات) دارد اما در نوع گیاهی آن، منشاء چربی، گیاهی و پروتئین آن لبنی است.


طرز تهیه پنیر پیتزا             
آب کشیدن از دلمه                 
رسیدن اسیدی قطعات دلمه             
فرآیند تولید پنیر پیتزا :
طرز تهیه پنیر کال :
مقایسه پنیر پیتزا با پنیرهای معمولی
صادرات پنیر پیتزا
حداقل تجهیزات تولید پنیر پیتزا
امکانات آزمایشگاهی
آماده ساختن شیر             
بریدن دلمه                 
پختن دلمه                     
عمل آوردن با آب داغ، نمک زدن و بسته بندی        

 

شامل 10 صفحه فایل word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله روش های تولید پنیر پیتزا

دانلود ارائه نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان

اختصاصی از نیک فایل دانلود ارائه نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان که می تواند به عنوان ارائه کوچک استفاده قرار بگیرد ، با فرمت ورد و 3 صفحه به همراه تصاویر و منابع

بخشی از متن :

نان و محصولات آردی مهمترین منبع غذایی مردم ایران است متاسفانه در کشورمان به دلیل کیفیت پایین نانهای تولیدی همه ساله مقادیر قابل توجهی نان ضایع می گردد . اگرچه یکی از دلایل اصلی پایین بودن کیفیت نانهای تولیدی در کشور مربوط به کیفیت پایین گندم یا آرد مورد استفاده است ، اما عوامل و دلایل مهم دیگری همچون روش نامناسب تولید نان در بروز این معضل موثرند .لذا توجه به کیفیت محصولات پخت و بویژه نان و بررسی روشهای مختلف جهت بهبود کیفیت نان تولیدی کشور جهت جلو گیری از ضایع شدن و به هدر رفتن آن امری بسیار ضروری است .

ضمن اینکه جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه اکثر اقشار کم درآمد می بایست از ساده ترین روش جهت تامین مواد غذایی مورد نیاز آنها استفاده گردد . یکی از این راهها تهیه نانهای مخصوص و غنی شده با پروتئین ، املاح و ویتامینها می باشد . نتایج نشان می دهد که با افزایش میزان استفاده از کنسانتره پروتئینی آب پنیر تخمیری در فرمولاسیون نان تمامی خواص ارگانولپتیکی مورد آزمایش شامل طعم ، بافت ، رنگ و رایحه محصول بطور قابل توجهی بهبود می یابد .

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود ارائه نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان

مقاله :پنیر پروسس و جانشینها برای صنایع غذایی

اختصاصی از نیک فایل مقاله :پنیر پروسس و جانشینها برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله :پنیر پروسس و جانشینها  برای صنایع غذایی ، با فرمت ورد 41 صفحه

 

مقدمه

فرآورده ها محصولات در این گروه از محصولات پنیری با پنیرهای طبیعی متفاوت است به این صورت که آنها به طور مستقیم از شیر یا شیر آبگیری شده ساخته نمی شوند اما تا اندازه ای دارای اجزاء گوناگونی مانند پنیر طبیعی، شیر پس چرخ، آب، روغن کره، کازئین ، کازئیناتها، دیگر ترکیبات لبنی، روغن نباتی، پروتئینهای گیاهی و ترکیبات جزئی هستند. دو دسته اصلی بنام محصولات پنیری فرآیند شدة پاستوریزه و جانشین ها یا محصولات مصنوعی وجود دارد که به علاوه ممکن به اجزاء دیگری نیز تقسیم بندی شود که بستگی به ترکیبات و نوع و میزان (سطح) اجزاء تشکیل دهنده مورد استفاده دارد. (جدول 1 – 18) اقلام منحصر به فردی که در پائین ذکر می شود از آن جمله است.

فرآورده های پنیر پرورده پاستوریزه شده :

طبقه بندی محصولات پنیر پرورده

موافقت نامه تولید جهت محصولات پنیر پرورده :

5- بسته بندی و سرد کردن

اصول تولید محصولات پنیری پرورده

جداسازی کلسیم

انتشار و پیوند با آب پاراکازئین

خاصیت اموسینایری :

شکل گیری ساختار به محض سرد کردن

خصوصیات عکسهای امولسیون کننده

توقیف (جداساز) کلسیم

جایگزینی و بافری کردن PH

هیدراتاسیون و انتشار کازئین

هیدرولیز (ثبات و استحکام )

اثرات بالکتریو استاتیک

شرایط فرآیند

بدلسازی (شبیه سازی) و محصولات پنیری جانشین

شبه پنیرها (Cheese Analogus) :

پنیر پیتزای مشابه : آئین کار تولید :

ترکیبات و خصوصیات عملکردی (کارآمدی) :

ثبات عملی (کارکردی) در طی دوره نگهداری :

تافو یا پنیرهای تهیه شده از سویا :

 


دانلود با لینک مستقیم


مقاله :پنیر پروسس و جانشینها برای صنایع غذایی