عنوان:
1.دلایل استفاده از روش های آنزیمی
2.آنزیم ها ومنابع آن
3.تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
4.تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز
5.خصوصیات رئولوژیکی
6.منابع نشاسته
دلایل استفاده از روش های آنزیمی
روش اسیدیDE=55
بالاتر ازDE=55 شربت تیره و تلخ می شود
امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .
انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .
افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی
نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی
اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود فرایند نسبتاً آرام بوده
تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز
αآمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6 تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .
β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است
شامل 20 اسلاید powerpoint
دانلود پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز
