طرح توجیهی شیره خرما ، ورد قابل ویرایش 58 صفحه
عناوین :
1-6- موارد مصرف و کاربرد:
شیره خرما
شیره تصفیه شده خرما دارای مصارف زیر می باشد :
-تهیه نوشابه ها
این نوشابه ها که تحت عنوان آب میوه خرما ( date juice ) در جهان شناخته شده اند ، جایگاه بسیار خاصی در نزد خانواده ها پیدا کرده اند . مصرف این نوشابه ها همانند نوشابه های گاز دار معمولی عمومیت داشته و شیوه بسته بندی نیز مشابه نوشابه های گازدار است .
بازار اکثر کشورهای اروپائی ، آمریکائی و آسیائی مملو از انواع آب میوه خرما می باشد که با قیمت بین 7/0 تا یک دلار برای هر بطری 300CC بفروش می رسد.
- تهیه ترشی خرما
ترشی خرما یک محصول دلچسب در بین کشورهای اروپایی است . دراین کشورها ذائقه مردم ترش و شیرین را نیز می پسندد و بنابراین ترشی خرما از جایگاه بسیار خوبی برخوردار می باشد.
- تهیه سس خرما
شیرة خرما در تهیه سس خرما مورد مصرف دارد . علت مصرف شیره در این فرآورده مزه شیرین و همچنین خوش طعمی و ویسکوزیته مناسب آن می باشد.
-مصرف شیره بصورت مستقیم در خانواده ها
شیرة خرما یک غذای مقوی و خوش طعم است . از اینرو مصرف آن بصورت مستقیم در خانواده ها عمومیت دارد . شکل مصرف آن بصورت مستقیم ، به همراه سایر لبنیات ، به همراه نان ، استفاده در چای و قهوه ، پخت برخی غذاها ، شیرین کردن برخی فراورده های خانگی مانند آب میوه های خانگی ، دسرها و موارد مشابه می باشد .
با توجه به مطالعات انجام گرفته و جستجوهای انجام شده در شبکه های اطلاعاتی ( اینترنتی ) بازار شیره خرما از کشورهای آسیائی از چین گرفته تا کشورهای اروپائی و آمریکا عمومیت فراوان دارد بطوریکه شیره در انواع ظروف مختلف بسته بندی و ارائه می گردد که در ادامه مطالعات نمونه هایی از این بسته بندی ها و بازار آن آورده خواهد شد.
- مصرف به عنوان شیرین کننده
در قسمت فنی این گزارش ، آنالیز کامل شیره خرما مورد بحث قرار خواهد گرفت و بواسطه آن نشان داده خواهد شد که قندهای موجود در خرما بیشتر از نوع احیا ء کننده آن یعنی فروکتوز و گلوکز است . این قندها در مقایسه باساکاروز (شکر معمولی) دارای مزایای نسبی بسیار خوبی می باشند که از جمله آنها می توان به بهداشتی و طبیعی بودن آنها و همچنین قدرت شیرین کنندگی بیشتر اشاره کرد . طبیعی بودن قندهای احیاء کننده، سبب جذب راحت آن توسط بدن و نبود عوارض جانبی مانند چاقی ، فشارخون، مشکلات قندی و دیابتی که از خصوصیات لاینفک مصرف شکر معمولی (ساکاروز) است می باشد بنابراین بازار با عنایت کامل به خصوصیات فوق الذکر از شیره خرما بعنوان عامل شیرین کننده در موارد زیر استفاده می نماید.
- آب میوه ها
شیرة خرما در تولید برخی آب میوه ها بعنوان شیرین کننده و طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد . البته نیازی به یادآوری نیست که سازگاری طعم خرما با طعم میوه پایه از دلایل مهم استفاده رو به رشد خرما در این شاخه از صنعت است . که از میوه های سازگار با شیره خرما می توانیم به لیمو ، زرد آلو و هلو اشاره نمائیم .
- تهیه بستنی های میوه ای
شیره خرما به میزان بسیار زیاد در تولید بستنی های میوه ای کاربرد دارد . رنگ شفاف ، طعم دل نشین و خاصیت سازگاری آن با سایر افزودنی های بستنی از علل انتخاب شیره خرما در فرمولاسیون ساخت بستنی های میوه ای بشمار می رود.
- تهیه شیرینی های آردی
شیره خرما بعنوان شیرین کننده قوی در ساخت انواع بیسکویت ها ، کیک ها ، شیرینی ها و حلوا قابلیت استفاده دارد.
- تولید مرباها
خاصیت سازگاری طعم خرما با بیشتر میوه ها و سبزی ها و همچنین شیرینی بالای آن سبب گردیده است که این کالا بتواند بعنوان جایگزین کامل یا بخشی از شکر مصرفی در تولید انواع مربا ها ، دسرها و ژله ها گردد . همچنین مربای خالص خرما که صرفاً از شیره خرما بعنوان مواد اولیه استفاده می کند یکی دیگر از موارد مصرف شیره خرما بشمار می رود .
- تولید الکل و مشروبات الکلی
الکل یکی از محصولات تولیدی از شیره خرما بشمار می رود . شیره خرما بدلیل دارا بودن میزان گلوکز بالا ، توانائی تولید الکل با کیفیت بسیار خوب را دارا می باشد . در کشورهای غیر مسلمان از این خاصیت شیره به منظور تولید مشروبات الکلی استفاده می گردد و مطابق اطلاعات موجود مشروبات حاصله از شیره خرما در نوع خود بسیار بی نظیر و جالب می باشد و مشتریان بسیار پروپا قرصی دارد .
- تولید سرکه
سرکه نیز براحتی از شیره خرما قابل تولید است . در کشورهایی که مواد اولیه ارزان مانند ملاس چغندر و باگاس نیشکر موجود نمی باشد شیره خرما مناسب ترین مواد اولیه برای تولید سرکه بشمار می رود .
1-7-کالای جایگزین و اثرات بر مصرف محصول
ب- وضعیت عرضه و تقاضا
1- بررسی وضعیت بهره برداری و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون
عرضه صنعتی خرما و محصولات جانبی آن
جمع بندی توان تولیدی شیره خرما در کشور
ب- شیره خرما
1-ب- تولید آب میوه خرما
2-ب- مصارف مستقیم شیره خرما
3-ب- مصرف شیره در تولید انواع محصولات آردی
4-ب- مصرف شیره خرما در صنایع بستنی سازی
5- ب- استفاده شیره خرما در تولید مرباها
7-بررسی اجمالی تکنولوژی و روش تولید و مقایسه با سایر کشورها
و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی ها:
- چگونگی انتقال تکنولوژی
الف) فرآوری خرمای خوراکی
الف) فرآوری خرمای خوراکی
ب) شیره خرما
ج) خوراک دام
- مسائل زیست محیطی مرتبط با تکنولوژی انتخابی
8- روش تهیه
- شیره (شربت ) خرما Syrup Date
شیره خرما به دو روش تهیه می شود :
الف- روش سنتی
برای تولید شیره خرما به روش سنتی دو شیوه عمده وجود دارد
1-الف – شیوه جوشاندن (روش گرم)
2- الف- تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد)
3- الف- تولید شیره خرما به طریقه حصیر
ب- روش تولید شیره خرما بصورت صنعتی
1-ب- مرحله شستشو ، ضدعفونی و هسته گیری خرما
2-ب- مرحله عصاره گیری
2-ب- تصفیه شیره
1-2-ب- تصفیه اولیه
2-2-ب- تصیفه نهائی
3-ب- تغلیظ شیره
4-ب- پاستوریزاسیون
5-ب- بسته بندی
9-بررسی و تعیین حداقل ظرفیت:
جدول سرمایه گذاری طرح
12- وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال:
فصل هفتم , سازمان دوران بهره برداری طرح
13-بررسی و تععین میزان تاسیسات مورد نیاز
تاسیسات مصرفی
- توان برق مصرفی
- مقدار برق مصرفی
- نحوه تأمین برق مصرفی کارخانه و تجهیزات لازم
- آب مصرفی کارخانه
-سوخت مصرفی کارخانه
16- بررسی اثرات ورود ایران به سازمان تجارت جهانی (WTO) بر طرح حاضر
نحوه تأمین ماشین آلات تولیدی
منابع تأمین ماشین آلات تولیدی طرح – از نظر ارزش
ضمایم طرح
شرح فرآیندخط تولیدشیره خرما
خط تولیدشیره خرماشامل چهارقسمت اصلی زیرمی باشد:
1-قسمت تولیدشربت رقیق
2-قسمت روشن سازی شربت (صاف کردن اولیه شربت )
3-قسمت فیلتراسیون شربت
4-قسمت تغلیظ شربت
شرح فرآیندواحد فرآوری خرما
فلوچارت تولید و جریان مواد
طرح توجیهی شیره خرما
