نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

نیک فایل

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران با فرمت word

اختصاصی از نیک فایل پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران با فرمت word دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران با فرمت word


 پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف  در سطح شهر تهران با فرمت word

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                صفحه

خلاصه فارسی.............................................................................................................. 1

مقدمه:.......................................................................................................................... 3

فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر.................................... 5 فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی............................................................................ 18

2-1: تاریخچه بستنی..................................................................................................... 19

2-2: تعریف بستنی....................................................................................................... 20

2-3: ارزش غذایی بستنی............................................................................................... 22

2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی....................................................................................... 24

     2-4-1: چربی......................................................................................................... 24

     2-4-2: مواد جامد غیر از چربی............................................................................... 25

     2-4-3: قند............................................................................................................ 27

     2-4-4: مواد امولسیون کننده..................................................................................... 29

     2-4-5: مواد پایدارکننده........................................................................................... 29

     2-4-6: مواد طعم دهنده........................................................................................... 30

     2-4-7: مواد رنگ دهنده.......................................................................................... 30

2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................................ 30

     2-5-1: مرحله دریافت............................................................................................ 30

     2-5-2: تولید مخلوط بستنی..................................................................................... 31

     2-5-3: توزین کردن............................................................................................... 32

     2-5-4: مخلوط کردن.............................................................................................. 33

     2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی............................................................... 34

     2-5-6: پاستوریزاسیون............................................................................................ 34

     2-5-7: رسیدن مخلوط............................................................................................ 34

     2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده........................................................... 35

     2-5-9: انجماد به روش مداوم................................................................................. 35

     2-5-10: قالب گیری و بسته بندی............................................................................ 36

          2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی............................................................... 36

          2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی.................................................... 37

          2-5-10-3: تولید بستنی چوبی.......................................................................... 37

    2-5-11: سخت کردن بستنی..................................................................................... 38

2-6: باکتریولوژی بستنی................................................................................................ 39

2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی............................................................................. 40

     2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی................................................................................. 41

     2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی................................................................................ 45

2-8: پیشگیری و کنترل.................................................................................................. 48

فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی. 51

3-1: میکروبیولوژی پایه................................................................................................. 52

3-2: میکروبیولوژی لبنیات............................................................................................. 52

3-3: رشد میکروبی ...................................................................................................... 54

3-4: میکروارگانیسم ها در شیر....................................................................................... 57

3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر....................................................................... 58

3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر........................................................... 59

3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر........................................................................ 60

3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری.................................................................... 60

     3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.................................................................................. 61

     3-8-2: اشریشیاکلی................................................................................................ 63

     3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا.................................................................... 67

     3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا........................................................... 69

     3-8-5: سیتروباکتر.................................................................................................. 70

     3-8-6: جنس شیگلا............................................................................................... 70

     3-8-7: جنس سالمونلا............................................................................................ 71

          3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر................................................ 72

           3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی........................................................................ 74

           3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی.................................................................. 75

           3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند...................... 77

3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع............................................................ 78

     3-9-1: گروه سودموناها.......................................................................................... 78

     3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا................................................................................. 78

     3-9-2: یرسینیا....................................................................................................... 79

          3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس................................... 80

          3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی.................................................................. 81

           3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی........................................................................ 82

           3-9-2-4: پیشگیری و کنترل............................................................................ 825

3-10: استافیلوکوک....................................................................................................... 82

      3-10-1: استافیلوکوک اورئوس............................................................................... 82

      3-10-2: مورفولوژی.............................................................................................. 83

      3-10-3: ساختمان سلولی....................................................................................... 83

      3-10-4: مقاومت.................................................................................................. 84

      3-10-5: خواص بیوشیمیایی................................................................................... 85

      3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی.................................................................. 86

      3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی........................................................ 89

       3-10-8: پیشگیری  وکنترل در مسمومیت غذایی..................................................... 90

3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور.......................................................................... 91

       3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز................................................................................. 91

    3-11-1-1: تاریخچه................................................................................................ 91

         3-11-1-2: میکروبیولوژی.................................................................................. 91

         3-11-1-3: لیستریوزیس.................................................................................... 93

         3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن.................................. 95

         3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی................................................................... 99

         3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی...................... 100

         3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی................................................................................ 104

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز........................................................................... 106 4-1: مدت مطالعه........................................................................................................ 107

4-2: تعداد نمونه........................................................................................................... 107

4-3: نحوه نمونه برداری ............................................................................................... 107

4-4: بررسی های انجام شده........................................................................................... 108

4-5: مواد و وسایل مورد استفاده ................................................................................... 108

4-6: روش آماده سازی.................................................................................................. 109

4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی...................................................................... 109

4-8: رقیق کننده ها........................................................................................................ 110

     4-8-1: روش تهیه محلول رینگر.............................................................................. 110

     4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی........................................................................... 111

     4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه........................................................ 111

4-9: روش شمارش میکروبها ........................................................................................ 111

4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها............................................................................ 112

4-11: شناسایی اشریشیاکلی........................................................................................... 113

4-12: شناسایی سالمونلا................................................................................................ 113

4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس............................................................................. 114

4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر........................................................................ 114

4-14: شناسایی یرسینیا.................................................................................................. 116

4-15: شناسایی لیستریا.................................................................................................. 117

     4-15-1: محیط اختصاصی پالکام............................................................................. 118

4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی................................................................................. 118

4-17: تستهای تشخیصی............................................................................................... 119

فصل پنجم: نتیجه و بحث............................................................................................. 123

5-1: نتایج.................................................................................................................... 124

5-2: بحث.................................................................................................................... 138

5-3: پیشنهادات............................................................................................................ 146

خلاصه لاتین................................................................................................................ 148

منابع............................................................................................................................ 149

 


دانلود با لینک مستقیم


پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران با فرمت word
نظرات 0 + ارسال نظر
برای نمایش آواتار خود در این وبلاگ در سایت Gravatar.com ثبت نام کنید. (راهنما)
ایمیل شما بعد از ثبت نمایش داده نخواهد شد