دانلود مقاله گوشت – سوسیس و کالباس

اختصاصی از نیک فایل دانلود مقاله گوشت – سوسیس و کالباس دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات120

فصل اول
1- مقدمه 1
تاریخچه صنعت گوشت 5
اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی 6
اطلاعات کلی مربوط به کارخانه 11
1-4-1- معرفی کارخانه 11
1-4-2- تاریخچه 12
1-6- مراحل تولید 14
1-7- پوشش و بسته‌بندیها 23
1-7-1- بسته‌بندی وکیوم 25
1-8- ماشین آلات و تجهیزات 29
1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) 29
1-8-2- چرخ گوشت 30
1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد 30
1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط کن 32
1-8-5- دستگاه جدا کننده 32
1-8-6- دستگاه کاتر 33
1-8-7- میکسر 35
1-8-8- پرکن یا فیلر 35
1-8-9- دستگاه کلیپ زن 36
1-8-10- دستگاه یخ‌ساز 38
1-8-11- دستگاه پخت 38
1-8-12- دستگاه تولید دود 39
1-9- تأسیسات 41
1-9-1- سیستم حرارتی 41
1-9-2- سیستم برودتی 43
1-9-3- سیستم فاضلاب 44
فصل دوم:
ویژگیهای شیمیایی و فیزیکو شیمیایی مواد اولیه و محصولات 53
اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی یا شیمیایی مواد اولیه 53
2-1-1- گوشت 53
2-1-2- چربی (روغن) 63
2-1-3- آب و یخ 64
2-1-4- عمل‌آورنده‌ها 65
2-1-5- اتصال دهنده‌ها 70
2-1-6- پرکننده‌ها 73
2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی 76
2-2-1- انواع سوسیس 76
2-2-2- کالباس خام 81
2-2-3- کالباس حرارت دیده 82
2-3- آزمایشگاههای کنترل کیفی مواد اولیه و محصول نهایی 83
2-3-1- آزمایشات کنترل شیمیایی 83
2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری 106
2-4- نحوة انبارداری 108
2-4-1- انبار مواد اولیه 108
2-4-2- انبار محصولات 110
2-4-3- انبار قرنطینه 111
2-5- استانداردهای کیفی و بهداشتی 111
2-6- نحوة فروش و بازاریابی 114
فصل سوم
3-1- موقعیت شغلی کاردان و کارشناس صنایع غذایی 116
3-2- امور جاری و اهداف 116
فصل چهارم
4-1- نتیجه‌گیری 119
4-2- پیشنهادات 120