زیتون از شاخه گیاهان گلدار، از گیاهان جدا گلبرگ و از تیره زیتونیان است. زیتون گیاهی است همیشه سبز با عمر زیاد که می توان به
مفهومی آن را درخت ابدی دانست و در صورتی که تنه اصلی این درخت از بین برود زندگی مجددش را با رویش پاجوش ها ادامه می دهد.
فایل pdf طرح توجیهی احداث باغ زیتون به مساحت 200 هکتار شامل برآورد هزینه ها و سرمایه آورده
تایید شده توسط دفتر امور اقتصادی و تسهیلات بانکی وزارت تعاون
این مجتمع جهت سکونت 500 خانواده کم درامد درمحله ای ارزان قیمت طراحی شده است
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه22
مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ضروری است و به همین دلیل مصرف رنگ در مواد غذایی روز به روز افزایش می یابد افزودن رنگ به اغذیه گاهی بلامانع و در برخی موارد مردود می باشد. در مواردی از رنگ برای خوش منظر نمودن و یا یکنواختی و متحدالشکل کردن محصولات استفاده می شود که بلامانع است گاهی هم برای مخفی کردن و پوشاندن و نامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلبات فرآورده های غذایی به کار می رود که مجاز نمی باشد .
انواع رنگها از نظر منشا تولید،رنگها در سه گروه زیر قرار دارند:
الف) پیگمانها و رنگهای معدنی ب) مواد رنگ کننده طبیعی
ج) مواد رنگ کننده مصنوعی یا رنگهای قطرانی
الف)پیگمانها و رنگهای معدنی:
این ترکیبات در طبیعت یافت شده و به صورت مصنوعی نیز ساخته می شود.اغلب فلزات با گروههای نمکساز ایجاد پیگمانهای رنگی می نمایند. این رنگها در صنعت و هنر مهم بوده ولی غالبا در فرآورده های غذایی مصرف می شود . پیگمانهایی که به ندرت در مواد غذایی به کار می روند عبارتند از زغال و سایر اشکال کربن، آهن و دی اکسید تیتانیم.
ب)رنگهای طبیعی:
مواد رنگ کننده طبیعی همانطور که از اسم آنها پیدا است منشاء طبیعی دارند و در مقایسه با رنگهای سنتیک قدرت رنگ کنندگی کمی دارند و لذا کمی باید به مقدار بیشتری مصرف کردند.پایداری این نوع رنگها کم بوده و در مقابل تغیرات PH ،درجه حرارت و غیره به سرعت تجزیه می گردند.مهمترین آنها عبارتند از چغندر قرمز ،کارامل،کاروتن،کلروفیل،کوشینل،روناس،گلرنگ،زعفرانو زردچوبه است.
چغندر:چغندر قرمز دارای ماده رنگ کننده بتائین است که از ریشه چغندر به دست می آید و دارای رنگ صورتی مایل به قرمز است چغندر بیشتر برای سسها به کار می رود.
کارامل:محصولی رنگی است که از حرارت دادن شکر در بالای نقطه ذوب آن به دست می آید کارامل در آب محلول و در الکل ،اتر ،اتر در پترول و کلروفرم نامحلول است و توسط کلرور روی و هیدروکسید پتاسیم رسوب می کندو . که این رسوب با آب قابل شستشو بوده و در اسید ۱۰٪ حل می گردد و رسوب قهوه ای رنگی ایجاد می گردد. یکی از موارد استعمال این رنگ در نوشابه های گازدار می باشد.
کاروتنوئیدها:کاروتنوئیدها به طور وسیعی در طبیعت یافت می شود و متداولترین رنگهای طبیعی را تشکیل می دهند .هویج ،گوجه فرنگی ،زردآلو ،آب پرتقال و خرچنگ دریایی مربوط به وجود کاروتنوئیدهایی باشند .تاکنون بیش از ۱۰۰ نوع کاروتنوئید شناخته شده که فقط تعداد کمی از آنها به طور خالص جدا گردیده که از آنها برای رنگین کردن مواد خوراکی استفاده می شود و مهمترین آنها عبارتند از :بتا کاروتن ،آپوکاروتنال ،کانتراگزانتین ،بیکسین ،گزانتوفیل. یکی از جنبه های کاروتنوئیدها علاوه ب ایجاد رنگ وجود پیشساز ویتامین A در بعضی از آنها از جمله بتاکاروتن و آپوکاروتنال می باشد.
از کاروتنوئیدها برای رنگین نمودن پنیر ،نوشابه های پرتقالی و بستنی نیز استفاده می شود. مقاومت و پایداری این رنگ در نوشابه های حاوی اسید آسکوربیک قابل توجه می باشد.
بتا کاروتن در مقابل اسید و قلیا حساس بوده ولی حساسیت آن در مقابل اسید بیشتر است. مخصوصا در شرایطی که تحت تاثیر اکسیژن و حرارت نیز واقع شود . در مقابل نور و هوا نیز حساس بوده و در حرارت ۲۰ درجه سانتیگراد باشد پس از مدت ۶ هفته بتا کاروتن کاملا از بین می رود .
کلروفیل: کلروفیل رنگ سبزی است که از برگ سبز درختان به وجود می آید و شامل چهار نوع است:
کلروفیل آلفا که حاوی ۶۳ درصد کل رنگ بوده و رنگ سبز متمایل به آبی می باشد.
کلروفیل بتا که حاوی ۲۳ در صد کل رنگ بوده و رنگ سبز متمایل به سیاه دارد.
گزانتوفیل که حدود ۱۰ درصد کل رنگ را دارد.
کاروتن که دارای ۵ درصد کل رنگ می باشد.
کوشینل: ماده قرمز رنگی است که منشاء حیوانی داشته و از لاشه خشک شده نوعی حشره مونث به دست می آید و شامل ماده رنگی اسید کارمینیک است که دارای رنگ قهوه ای مایل به قر.مز تیره و یا قرمز روشن می باشد.
کارمین: رنگی است که از ترکیب اسید کارمینیک و آلومینیوم به دست می آید. کارمین دارای زرد رنگ بوده ودر پوششها و محصولات پروتئینی در مواقعی که رنگهای مصژنوعی پایدار نیستند استفاده می شود.
روناس: روناس از ساقه زمینی گیاه روبیاتینکتوری به دست می آید ماده رنگی آن به مقدار بیشتر آلیزارین و به مقدار کمتر پورپورین است روناس تولید رنگ قرمز مایل به زرد می کند.
گلرنگ: از گیاه کارتاموس تینکتوریس به دست می آید که شامل دو ماده رنگین می باشد که یکی به رنگ زرد و دیگری به رنگ زرد پرتقالی می باشد.
سمینار کامل 50 اسلاید
فرمت : pptx
در این سمینار به معرفی کامل روغن زیتون و شناسایی ترکیبات آن پرداخته و نحوه تولید و فرآوری و خواص و ترکیبات شیمیایی زیتون را به طور کامل شرح می دهد.
بزرگترین چربی غیر اشباع روغن زیتون است و آن جزء اولیه از رژیم مدیترانه است. روغن زیتون یک آب میوه طبیعی است که نگهدارنده مزه، ویتامین ها و خواص میوه زیتون است. روغن زیتون تنها روغن سبزی است که می تواند به عنوان عضاره تازه میوه استفاده شود.
تاثیرات مفید برای سلامتی زیتون ناشی از مقدار زیاد اسیدهای چرب و مقدار زیاد مواد آنتی اکسیدان است. مطالعات نشان می دهد که روغن زیتون حفاظتی در برابر بیماری قلبی با کنترل مقدار کلسترول (بد) LDL زمانیکه سطح (کلسترول خوب) HDL را افزایش می دهد را ارائه می دهد. هیچ روغن طبیعی تولیدی دیگری دارای چنین مقدار غیر اشباع به عنوان روغن زیتون دارای اسید روغنی نمی باشد.
روغن زیتون خیلی خوب قابل تحمل توسط شکم است. در حقیقت، روغن زیتون دارای اثر مثبت بر روی ورم معده و زخم معده دارد. روغن زیتون تراوش صفرا و هورمون پانکراس را خیلی بیشتر از داروهای تجویز شده فعال می کند. در نتیجه احتمال وقوع سنگ صفرا را کاهش می دهد.
روغن زیتون و بیماری قلبی:
مطالعات نشان می دهد که افرادی که ml 25 حدود 2 قاشق غذاخوری – از روغن زیتون به صورت روزانه برای یک هفته اکسیداسیون کمتر کلسترل LDL و سطح بالاتر ترکیبات آنتی اکسیدان، ذرات فنولها در خون را نشان می دهد.
روغن زیتون وضوحاً یکی از بهترین روغنها است، یکی از روغن ها و چربیها شفا دهنده. اکثر مردم کاملاً خوب می شوند با آن چونکه آن امگا 6 به به امگا 3 نمی شکند و اکثر اسید های چرب در روغن زیتون بواقع زوغن امگا9 هستند که غیر اشباع است.
روغن زیتون و سرطان روده:
تحقیقات اسپانیاییها پیشنهاد داد که اضافه کردن روغن زیتون در رژیم غذایی تاثیرات مثبت در جلوگیری از سرطان روده دارد. نتایج مطالعات نشان می دهد که موشهایی که با منابع روغن زیتون تغذیه می شوند خطر ابتلا به سرطان روده نسبت به آنهایی که رژیم غذایی روغن گلرنگ تغذیه می شوند کمتر است. در حقیقت، موشهایی که روغن زیتون می گرفتند. میزان سرطان سرطان روده به نسبت برابر آنهایی بود که با روغن ماهی تغذیه می شدند، که چندین مطالعه مربوط به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده است.
انواع روغن زیتون:
عموماً، روغن زیتون از فشردن و له کردن زیتون استخارج می شود. روغن زیتون در تنوع های مختلف به دست می آید، بسته به مقدار فرآیند استخراج. انواع آنها شامل:
در زمان خرید روغن زیتون شما روغن فوق بکر با کیفیت عالی را خواهید خواست. روغنی که از اولین فشار زیتون بدست می آید که بدون استفاده از گرما یا مواد شیمیایی استخراج می گردد (یک فشار سرد) و بدون داشتن طعم و چاشنیدر حالت فوق بکر. هر چه قدر مقدار کمی روغن زیتون بدست می آید، حالات نزدیک تری به حالت طبیعی می باشد و روغن بهتر می باشد.
اگر روغن زیتون تمام شرایط را داشته باشد، آن می تواند به عنوان فوق بکر اختصاص یابد.
روغن زیتون سبک و خالص چیست؟
روغن زیتون خالص با اضافه کردن مقداری روغن زیتون فوق بکر به روغن زیتون تصفیه شده بدست می آید. آن درجه پایین تری از روغن است که در us تنها با روغن زیتون نشان و لیبل زده شده است.
روغن زیتون سبک مفهوم بازاری است و در طبقه بندی درجه های روغن زیتون قرار نمی گیرد. آن به طور کامل تحت کنترل هیچ تائیدیه و سازمانی نیست و بنابراین سابقه واقعی به آنچه که حاوی آن باید باشد ندارد. گاهی اوقات توسط سایر سبزیجات عبور داده می شود
شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش