از نظــــر اپیدمیولو‍ژیک،اسهال به دفع سه بار یا بیشتر مدفــوع شل یا آبکی در 24 ساعت گویند. مدفوع شل مدفوعی است که شکل ظرف را به خود بگیرد. اسهال ها از علل عمـده بیماری و مرگ ،به ویژه در بین کــودکان کشور های در حـــــال توسعـــه هستند.
هنوز سالانه 1.3 بیلیون مورد کودک زیر 5 سال در جهان مبتلا به اسهال می شوند که 3200000 نفــر آنها می میرند!
به طور متوسط هــــر کودک زیر 5 سال،3.3 بار در سال دچار اسهال می شود.
پایان نامه کاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی ، با فرمت ورد 86 صفحه
مقدمه
فصل اول
استخراج با سیال فوق بحرانی
1-4 اصول و پایه فاز تعادلی و سیستم‌هایبحرانی:
1-5 چه شد؟
1-6 عوامل موثر بر استخراج با CO2 فوق بحرانی
1-6-1 چگالی
1-6-2 اصلاحگرها[1]یا حلالهای کمکی[2]
1-6-3 اندازه ذرات
1-6-4 سرعت
1-6-5 جمع آوری نمونه
فصل دوم
استخراج عصاره‌های عطری و طعمی‌با استفاده از CO2 فوق بحرانی
2-1 روغن‌های اسانس طبیعی
2-2 عصاره گیری با CO2 فوق بحرانی:
فصل سوم
3-1: اهمیت استخراج:
3-3: استخراج‌ترکیبات طعم دهنده از میوه جات:
3-4: پایداری و کیفیت:
3-5: فرآیند استخراج با CO2 :
3-6:ترپن گیری روغن مرکبات با CO2 فوق بحرانی:
3-7: الکل گیری آب میوه جات توسط scco2:
فصل چهارم
استخراج عصاره‌های ادویه جات با scco2
4-1: اهمیت بازگیری:
4-2: تخم کرفس:
4-4: پاپریکا:
4-5: زنجبیل:
4-6: جوز هندی:
4-7: فلفل:
4-8: وانیلین:
4-9: هل:
4-10: رازیانه، زیره، گشنیز:
4-11: سیر:
4-12: دارچین:
فصل پنجم
عصاره گیاهان دارویی
5-1:ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان:
5-2-ترکیبات ضدالتهاب:
5-3: آلکالوئیدهای ضدسرطان:
5-4: پلی فنل‌های ضدسرطان:
5-5:ترکیبات دارویی عصاره چای:
5-6: عوامل تنظیم کننده چربی:
فصل ششم
استخراج آنتی اکسیدانهای طبیعی
6-1: طبقه بندی آنتی اکسیدانها:
6-2: استخراج توکوفرول‌ها
6-3: فلاونوئیدها
6-4: استخراج فلاونوئید با scco2 :
6-5- استخراج کاروتنوئیدها با scco2 :
فصل هفتم
استخراج لیپیدهای حیوانی و نباتی
7-1- اهمیت بازگیری:
7-2- روشهای استخراج:
7-4- فراکسیون سازی PuFA از لیپیدهای حیوانی:
7-5- تصفیه و بوبری روغن‌های نباتی:
-6- فراکسیون سازی گلیسریدها:
-7- بازیافت روغن از مواد حاوی روغن:
7-7-1: روغن آفتابگردان:
7-7-2: روغن جوانه ذرت:
-7-3: روغن تفاله پرسی زیتون
7-7-4: روغن هسته انگور:
7-7-5: روغن گیری از لسیتین با scco2 :
7-7-6: چربی گیری و کلسترول گیری از مواد غذایی
مقدمه:
استخراج با حلال یکی از قدیمی‌ترین روشهای جداسازی بوده و بدون شک تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد. علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است. روشهای استخراجی نظیر، سونیکیشن1، سوکسله2، استخراج با فاز جامد[1] و استخراج مایع-مایع[2] که مدتها پیش ابداع شده‌اند امروزه نیز به همان صورت قبلی جهت تهیه نمونه بکار می‌روند. بعلاوه، روشهای استخراج با حلالهای مایع نظیر سوکسله دارای محدودیت‌های مختلفی همچون آلودگی محیط زیست بدلیل وجود حلالهای دورریز، بازگیری ناقص نمونه‌ها، وقت گیر بودن فرآیند، مصرف زیاد حلال و... هستند. بدین‌ترتیب، محققان به فکر ابداع روش جدید استخراجی افتادند که علاوه بر‌اینکه معایب فوق را نداشته باشد بلکه دارای مزایای چندی نیز باشند. یکی از‌این روشها، استخراج با سیال فوق بحرانی3 (SFE) است که مزیت‌های بسیاری دارد که از مهمترین آنها می‌توانیم به کاهش زمان استخراج و عدم آلودگی محیط زیست اشاره کرد.
-1- تاریخچه
هوگارت1 و‌هانی2 در سال 1879 خواص بی نظیر سیال فوق بحرانی اتانول و تتراکلریدکربن را توضیح دادند. آنها دریافتند که حلالیت‌هالیدهای فلزی دراین دو سیال خیلی بالاست. در سال 1906 بوخنر3 اعلام کرد که حلالیت مواد آلی غیرفرار در دی اکسید کربن فوق بحرانی ده برابر مقداری است که از مطالعات فشار بخار انتظار می‌رفت. در سال 1958 زهوز4 و همکارانش استخراج لانولین از پشمهای روغنی با CO2 فوق بحرانی را گزارش کردند. نقطه شروع استفاده از سیالهای فوق بحرانی در فرآیندهای صنعتی از کار زوسل5 در انیستیتوی ماکس پلانک در مطالعه زغال سنگ آغاز شد. امروزه‌این سیالها کاربرد فراوانی در اغلب صنایع پیدا کرده‌اند. با‌این حال استفاده از SFE به عنوان یک تکنیک تجزیه‌ای تا دهه 1980 به تأخیر افتاد. در سال 1976 استال6 و شیلز7 سیستم استخراجی میکرو را به همراه کروماتوگرافی لایه نازک به کار بردند. از‌این سال به بعد SFE در حد تجزیه‌ای رشد سریعی کرد به طوری که امروزه‌این سیستم به صورت پیوسته یا ناپیوسته با سیستم‌های کروماتوگرافی گازی، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و
کروماتوگرافی با سیال فوق بحرانی کاربرد وسیعی در آنالیز انواع نمونه‌ها پیدا کرده است بطوریکه در سالهای 1990-1992 بیش از یکصد مقاله دراین زمینه ارائه شده است.
1-2- خصوصیات و مزایای یک سیال فوق بحرانی
هر ماده‌ای را که در دما و فشاری بالاتر از دما و فشار بحرانی اش قرار گیرد، سیال فوق بحرانی گویند. شکل (1-1) نمودار فاز ساده‌ای است که نقطه بحرانی و ناحیه فوق بحرانی را نشان می‌دهد.
یک سیال فوق بحرانی خصوصیاتی مابین خصوصیات یک گاز و مایع را داراست. آنچه باعث شده تا سیال فوق بحرانی برای استخراج مورد استفاده و توجه قرار گیرد خصوصیات فیزیکی آن است. همانطوریکه در جدول (1-1) مشاهده می‌شود چگالی سیال فوق بحرانی تقریباً هزار برابر چگالی حالت گازی می‌باشد، بهمین دلیل قدرت حل کنندگی سیال فوق بحرانی بیشتر از گازها و مشابه مایعات است. از طرفی، سیال فوق بحرانی دارای نفوذپذیری زیادتر و ویسکوزیته کمتر نسبت به حلالهای مایع است، این دو عامل انتقال جرم را کنترل می‌کنند و باعث می‌شود تا SFE خیلی سریع عمل کند.
1- دما و فشار فوق بحرانی پائینی داشته باشد.
2-از نظر سلامتی برای انسان خطرناک نباشد، یعنی آتشگیر و سمی‌نباشد.
3-از نظر شیمیایی بی اثر باشد و درجه خلوص آن بالا بوده و ارزان باشد
چرا CO2 به عنوان حلال عمومی در استخراج به روش سیال فوق بحرانی انتخاب شده است؟
بهترین حلال برای SFE در استخراج‌ترکیبات طبیعی(غذاها و داروها) CO2 است زیرا یک‌ترکیب خنثی، ارزان، در دسترس، بی بو، بی مزه، دوستدار طبیعت و حلال GRAS است. همچنین در ماده فرآیند SFE با CO2، حلال در ماده استخراج شده باقی نمی‌ماند زیرا که‌این ماده در شرایط طبیعی به صورت گاز می‌باشد. علاوه بر‌این، دمای بحرانی آن است که برای مواد حساس به حرارت شرایط‌ایده آلی را بوجود می‌آورد و به خاطر گرمای نهان پایین آن، انرژی کمی برای جداسازی آن از ماده استخراجی لازم است. نکته دیگر آنکه، انرژی مورد نیاز برای بدست آوردن حالت فوق بحرانی CO2اغلب کمتر از انرژی مورد نیاز برای تقطیر حلالهای آلی تجارتی است. در کل قابلیت استخراج‌ترکیبات با CO2فوق بحرانی بستگی به وجود گروه‌های عاملی ویژه در‌این‌ترکیبات، وزن ملکولی و قطبیت آنها دارد.
برای مثال هیدروکربن‌ها و دیگر‌ترکیبات آلی با قطبیت نسبتاً پائین مثل استرها، اترها، آلدئیدها، لاکتون‌ها، کتون‌ها و اپوکسیدها در CO2 فوق بحرانی با فشار کمتر (100-75بار) قابل استخراج هستند در حالیکه‌ترکیبات با قطبیت بالا نظیر آنهائیکه یک گروه کربوکسیلیک و سه گروه هیدروکسیل و یا بیشتر دارند به ندرت در آن محلول هستند.
برای استخراج دسته خاصی از محصولات از یک حلال کمکی کمک می‌گیرند که موجب افزایش قطبیت CO2 فوق بحرانی می‌گردد. اتانول، اتیل استات و آب بهترین حلالهای کمکی برای استخراج‌ترکیبات غذایی هستند. CO2تجارتی مورد نیاز برای فرآیند SFEرا تقریباً می‌توان از سیستم‌های محیط زیستی بدست‌آورد. بعنوان مثال می توان از محصول جانبی صنایع تخمیر یا صنعت کود حیوانی، در استخراج استفاده کرد. بنابراین، استفاده از‌این CO2میزان CO2موجود در جو را افزایش نخواهد داد.
1-3- طرح فرآیندهای سیستم استخراج با CO2 :
در شکل 1-2 و 1-3 شماتیک فرآیند استخراج CO2 فوق بحرانی نشان داده شده است که از مراحل اصلی زیر تشکیل شده است:
1-مرحله استخراج 2-مرحله انبساط 3-مرحله مشروط سازی حلال
همچنین 4جزء دیگر عبارتند از:
1- ظرف استخراج با فشار بالا 2-شیر کاهنده (Term) فشار 3-جداکننده کاهنده (Term)فشار و 4- پمپ افزاینده فشار حلال بازیافت شده.
همچنین دیگر تجهیزات ضروری شامل: مبدلهای حرارتی، کندانسور، ظرف‌های ذخیره سازی، منبع تامین کننده حلال و خوراک می باشد. خوراک معمولاً به شکل خرد شده است که در ظرف استخراج گذاشته می‌شود و CO2با فشار 350-100بار به داخل ظرف ظرف استخراج تزریق می‌شود. عصاره حاوی CO2از طریق یک فشار شکننده فشار به
1-Sonication
2-Soxhlet
[1]- Solid-phase extraction
[2]- Liquid-Liquid
3-SuperCritical Fluid Extraction
1 -Hogarth
2-Hanny
3-Buchner
4-Zhuze
5-Zosel
6-Stahl
7-Shilz
1-Generally Recognized As a Safe
مقدمه:
صنایع غذایی همگام با صنایع و تکنولوژی جدید هر روز به صورت چشمیگری گسترش می یابد. ولی با وجود این پیشرفت سریع در صنایع غذایی و کنترل بهداشتی آن شاهد موارد متعددی مسمومیت ناشی از مواد غذایی هستیم. مسمومیت های غذایی و عوارض آن یکی از مشکلات اساسی تمام جوامع می باشد. این موضوع حتی در کشورهای پیشرفته دنیا نیز به میزان زیادی دیده می شود.
از این رو افزایش بیماریهای ناشی از مواد غذایی بسیار نگران کننده تلقی می شود و علیرغم تلاش و پیگیری های دست اندرکاران هنوز میزان اندکی از بیماریهای حاصله از آلودگی غذاشناسایی شده اند. عوامل مهم درآلودگی مواد غذایی نوع غذا و اجزای متشکله آن می باشد. بدین صورت که هر چه ارزش غذایی مواد خوراکی بیشتر باشد و یا نگهداری آن شرایط ویژه ای را طلب کند و نیز در فرآیند تولید آن عواملی همانند میکروارگانیسم افزوده شوند عوامل متعدد غیرمدرنیزه و احتمالا آلوده دخیل باشند آلودگی ماده غذایی و خطر ابتلا به مسمومیت ناشی از آن افزایش می یابد.
فهرست مطالب
عنوان صفحه
خلاصه فارسی....................................................................................... 1
مقدمه:................................................................................. 3
فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر.................. 5
فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی.......................................................... 18
2-1: تاریخچه بستنی.............................................................................. 19
2-2: تعریف بستنی.................................................................................. 20
2-3: ارزش غذایی بستنی...................................................................... 22
2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی................................................................ 24
2-4-1: چربی.................................................................................... 24
2-4-2: مواد جامد غیر از چربی...................................................... 25
2-4-3: قند................................................................................... 27
2-4-4: مواد امولسیون کننده.................................................................. 29
2-4-5: مواد پایدارکننده........................................................................ 29
2-4-6: مواد طعم دهنده....................................................................... 30
2-4-7: مواد رنگ دهنده......................................................................... 30
2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................ 30
2-5-1: مرحله دریافت.................................................................... 30
2-5-2: تولید مخلوط بستنی............................................................ 31
2-5-3: توزین کردن......................................................................... 32
2-5-4: مخلوط کردن.......................................................................... 33
2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی.............................................. 34
2-5-6: پاستوریزاسیون................................................................ 34
2-5-7: رسیدن مخلوط............................................................... 34
2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده...................................... 35
2-5-9: انجماد به روش مداوم..................................................... 35
2-5-10: قالب گیری و بسته بندی................................................ 36
2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی....................................... 36
2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی.................................. 37
2-5-10-3: تولید بستنی چوبی.................................................. 37
2-5-11: سخت کردن بستنی............................................................. 38
2-6: باکتریولوژی بستنی........................................................................... 39
2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی....................................................... 40
2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی............................................................. 41
2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی.................................................... 45
2-8: پیشگیری و کنترل.............................................................................. 48
فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی...... 51
3-1: میکروبیولوژی پایه..................................................................... 52
3-2: میکروبیولوژی لبنیات............................................................ 52
3-3: رشد میکروبی .............................................................................. 54
3-4: میکروارگانیسم ها در شیر................................................................. 57
3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر..................................................... 58
3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر.................................... 59
3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر................................................... 60
3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری................................................. 60
3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.............................................. 61
3-8-2: اشریشیاکلی................................................................... 63
3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا................................... 67
3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا.............................................. 69
3-8-5: سیتروباکتر.......................................................................... 70
3-8-6: جنس شیگلا................................................................... 70
3-8-7: جنس سالمونلا..................................................................... 71
3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر............................. 72
3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی..................................................... 74
3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی......................................... 75
3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند........ 77
3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع................................................ 78
3-9-1: گروه سودموناها.......................................................... 78
3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا............................................................. 78
3-9-2: یرسینیا...................................................................................... 79
3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس............................ 80
3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی.......................................................... 81
3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی........................................................... 82
3-9-2-4: پیشگیری و کنترل............................................................... 825
3-10: استافیلوکوک................................................................................. 82
3-10-1: استافیلوکوک اورئوس................................................................. 82
3-10-2: مورفولوژی.......................................................................... 83
3-10-3: ساختمان سلولی........................................................... 83
3-10-4: مقاومت.................................................................................... 84
3-10-5: خواص بیوشیمیایی.......................................................... 85
3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی........................................... 86
3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی.................................... 89
3-10-8: پیشگیری وکنترل در مسمومیت غذایی.................................... 90
3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور..................................................................... 91
3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز..................................................................... 91
3-11-1-1: تاریخچه................................................................................ 91
3-11-1-2: میکروبیولوژی........................................................................ 91
3-11-1-3: لیستریوزیس....................................................................... 93
3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن............................. 95
3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی.............................................. 99
3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی................. 100
3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی......................................................... 104
فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز.......................................................... 106
4-1: مدت مطالعه.................................................................... 107
4-2: تعداد نمونه................................................................................ 107
4-3: نحوه نمونه برداری .......................................................................... 107
4-4: بررسی های انجام شده........................................................... 108
4-5: مواد و وسایل مورد استفاده ......................................................... 108
4-6: روش آماده سازی................................................................... 109
4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی............................................... 109
4-8: رقیق کننده ها.......................................................................... 110
4-8-1: روش تهیه محلول رینگر......................................................... 110
4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی................................................... 111
4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه.................................. 111
4-9: روش شمارش میکروبها .................................................................... 111
4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها.................................................... 112
4-11: شناسایی اشریشیاکلی...................................................................... 113
4-12: شناسایی سالمونلا...................................................................... 113
4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس......................................................... 114
4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر.................................................... 114
4-14: شناسایی یرسینیا.............................................................................. 116
4-15: شناسایی لیستریا.......................................................... 117
4-15-1: محیط اختصاصی پالکام...................................................... 118
4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی.................................................................. 118
4-17: تستهای تشخیصی...................................................................... 119
فصل پنجم: نتیجه و بحث................................................................. 123
5-1: نتایج............................................................................................... 124
5-2: بحث.......................................................................................... 138
5-3: پیشنهادات.................................................................................... 146
خلاصه لاتین.................................................................................... 148
منابع................................................................................................ 149
1-1- موجودیت آب
بعد از انسان آب شاید یکی از اجزاء بی نظیرجهان هستی باشد. آب ازدوعنصراکسیژن و هیدروژن تشکیل شده است که این دو عنصر در شرایط معمولی بصورت گاز می باشند. عنصر هیدروژن قابل اشتغال می باشد د رحالی که اکسیژن برای سوختن ضروری می باشد با این وجود آب آتش را خاموش می کند انسان وسایرحیوانات وهچنین گیاهان بدون آب نمی توانند به حیات خود ادامه دهند صنایع بدون آب نمی توانند به موجودیت خود ادامه دهند درعین حال آب باعث مشکلات زیادی در صنایع می شود.
در بررسی دقیق خصوصیات آب همواره سئولاتی مطرح می شود از جمله اینکه آب چیست؟ از کجا می آید؟ چگونه و در چه شرایطی باید آب را مصرف کرد؟ چگونه باید با مشکلات ناشی از آب در صنعت مواجه شد؟ سرنوشت آب مصرف شده به کجا می انجامد وبا جریان فاضلاب چه باید کرد؟
آب ماده ای حیاتی است که حدود 60 تا 70 درصد وزن انسان رشد یافته را تشکیل می دهد و بعد از اکسیژن مهمترین ماده برای زیستن می باشد. دو سوم سطح زمین را آب گرفته است و بطور کلی می توان گفت که منابع موجود آب دو نوع است :
1- آبهای زیرزمینی
2- آبهای سطحی
بر حسب نوع منبع نوع آب و مواد موجود در آن متفاوت می باشد.
1-2-1- آبهای سطحی
1- آبهای جوی
آب باران در پاره ای نقاط برای مصارف عمومی مورد استفاده قرار می گیرد مناطقی که پوشیده از زمینهای آذرین ویادریاچه هایی که دراین نوع زمینها می باشند وسفره های آب دارزیرزمینی وجود نداشته باشد از آبهای جوی استفاده می شود.
2- آب رودخانه ها
رودخانه ها و نهرها بوسیله چشمه ها و آبهای جاری تغذیه می شوندآبدهی آنها معمولا زیاد ودر فصول مختلف دارای درجه حرارت متفاوت می باشند.
3- آب دریاچه ها و مخازن
آب دریاچه ها می تواند برای مصارف شرب مورد استفاده قرا رگیرد دریاچه های مصنوعی یا مخازن آب برای مصارف شهرهای بزرگ ویا تنظیم آب مصرفی نیز بکار می روند.
4- آب دریاها
عظمت دریاها بشر را از گذشته دور به فکر استفاده از این منابع به منظور مصارف صنعتی وشرب کشانده است ولی می دانیم که این عمل به سادگی انجام پذیر نیست. آب دریاها 98 % کل آب آزاد موجود در سطح زمین است.
فهرست
بخش اول : آب و خواص آن
1-1- موجودیت آب........................ ......................................1
1-2- منابع آب..................................................................1
1-2-1- آبهای سطحی......................................................................2
1-2-2- آبهای زیر زمینی......................................................................2
1-3- خواص آبهای آشامیدنی.......................................................................2
1-3-1- خواص فیزیکی آب............................................................................2
1-3-2- خواص شیمیایی آب....................................................................3
1-4- سختی آب.............................................................................3
بخش دوم: آب در صنایع غذایی................................................................4
2-1- مصرف آب در صنایع غذایی ..............................................4
2-1-1- آلودگیهای ناشی از مصرف آب در فرآیندهای صنعتی ..................................4
2-3- جنبه های تاریخی مصرف صنعتی آب .....................................................5
2-3-1- میزان مصرف صنعتی آب در ایران ...............................................6
2-4- مزایای حاصل از کاهش مصرف آب ..........................................................6
2-4-1- استفاده مجدد آب ..............................................................6
2-4-2- بازچرخش یا ریسایکلینگ .............................................6
2-5- انواع مصارف آب در صنایع غذایی ...........................................................7
2-5-1- آب خنک سازی ........................................................8
2-5-1-1- انواع سیستم های خنک سازی ..........................................8
بخش سوم: انواع فاضلاب صنایع غذایی .................................................................10
3-1- ویژگیهای فاضلاب صنایع غذایی ....................................................10
3-1-1- صنایع تولید قند وشکر .........................................................11
3-1-2- صنایع تولید کمپوت وکنسرو ................................. .......12
3-1-3- صنایع نوشابه سازی ..............................................12
3-1-4 صنایع لبنیاتی ................................................................12
3-1-5- صنعت تولید روغن نباتی ...............................................13
3-1-6- کشتازگاهها ومجتمعهای تولید گوشت .........................................................14
3-2- لزوم تصفیه فاضلاب صنایع غذایی .................................................................15
3-2-1- اثرات دفع فاضلاب صنایع غذایی به آبهای پذیرنده .................................15
3-2-1-1- مواد معلق .................................................................16
3-2-1-2- املاح معدنی محلول .................................................................16
3-2-1-3- مواد آلی محلول .......................................................................16
3-2-1-4- اسیدها وقلیاها ....................................................................16
3-2-1-5- مواد تولید کننده کف ..........................................................17
3-2-1-6- رنگ .........................................................................17
3-2-1-7- آلودگیهای حرارتی ..................................................................17
3-2-1-8- میکروارگانیسم ها ...............................................................17
3-2-1-9- مواد شناور ...........................................................................18
3-3- استراتژی تصفیه ودفع فضولات صنعتی ......................................................18
3-3-1- تخلیه فاضلاب صنعتی به فاضلابروی شهری .........................................18
3-3-1-1- ملاحظات اختصاصی فاضلاب جهت تخلیه به فاضلاب شهری .........19
3-3-2- تصفیه اختصاصی فاضلاب صنعتی ..........................................20
3-3-3- تصفیه مشترک با صنایع دیگر .....................................................20
3-3-4- تغییرواصلاح فرآیندهاجهت کاستن از حجم فاضلاب غلظت آلاینده... 20
3-4- فاضلاب بهداشتی صنایع ..............................................................21
بخش چهارم: روشهای تصفیه فاضلاب صنایع غذایی .............................................22
4-1- تصفیه فیزیکی .................................................................23
4-1-1- آشغالگیری .....................................................................23
4-1-2- دانه گیری ............................................................................23
4-1-4- شناورسازی .........................................................................24
4-1-5- حوضهای متعادل کننده یا یکنواخت ساز ....................................24
4-2- تصفیه شیمیایی ...............................................................26
...........................................................................26. ph4-2-1- تنظیم
4-2-2- اکسیداسیون مواد آلی مقاوم .................................................26
4-2-3- گند زدایی ...................................................................26
4-2-4- انعقاد و لخته سازی ...........................................................27
4-2- جذب سطحی مواد آلی محلول و مقاوم ..........................................27
4-3- تصفیه بیولوژیکی .........................................................27
4-3-1- اصلاحات رایج در تصفیه فاضلاب ........................................28
.............................................................28BOD 4-3-1-1-
....................................................................28COD4-3-1-2-
.............................................................................29TSS4-3-1-3-
.....................................................................29TDS4-3-1-4-
4-3-2- اصلاحات رایج در راهبری تصفیه خانه...................................29
4-3-2-1- زمان ماند هیدرولیکی.....................................................29
4-3-2-2- زمان ماند میکروبی.........................................................29
......................................................................30MLSS4-3-2-3-
..............................................................................30F\M4-3-2-4-
4-3-3- تصفیه هوازی فاضلاب.............................................................30
4-3-3-1- تخلیه به آبهای طبیعی.........................................................31
4-3-3-2- کاربرد فاضلاب در زمین..........................................................32
4-3-3-3- برکه های تثبیت..........................................................................33
4-3-3-3-1- برکه های بی هوازی..............................................................34
4-3-3-3-2- برکه های اختیاری..............................................................35
4-3-3-3-3- برکه های هوازی..................................................................35
4-3-3-3-4- برکه های تکمیلی.................................................................35
4-3-3-3-5- برکه های هوادهی..........................................................35
4-3-3-4- صافی چکنده.........................................................................36
4-3-3-5- تماس دهنده های بیولوژیکی چرخان......................................37
4-3-3-6- سیستم لجن فعال..................................................................37
4-3-4- روشهای بی هوازی تصفیه فاضلاب صنایع غذایی............................39
4-3-5- انواع سیستم های بی هوازی تصفیه فاضلاب.....................................39
4-3-5-1- سپتیک تانک........................................................................42
4-3-5-2- راکتور بی هوازی با بستر لجن رو به بالا..............................44
4-3-5-3- صافی بی هوازی..........................................................44
بخش پنجم: راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی.......................46
5-1- علل عدم موفقیت تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی...................46
5-2- فاکتورهای موثر در راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی 47
5-2-1- شدت آلودگی فاضلاب خام..............................................47
5-2-2- مواد مغذی یا نوترینت ها....................................................... 48
5-2-2-1- بالکینگ........................................................................... 48
...........................................................49 5-2-3- اکسیژن محلول
5-2-4- زمان ماند..............................................................................50
.............................................................................51ph5-2-5-
5-2-6- سمیت....................................................................................51
5-2-7- دما.................................................................................52
5-2-8- اختلاط............................................................................53
5-2-9- میزان جریان ورودی...........................................................54
5-3- پایستن فرآیند.................................................................................54
5-3-1- شاخصهای بصری....................................................................54
5-4- شاخصهای آزمایشی .....................................................................58
5-5- مشکلات سیستم های لجن فعال و رفع آنها..............................................59
5-5-1- روشهای کلی تشخیص مشکلات............................................................59
.................................................................................60 BOD 5-5-2- حذف کم
5-5-2-1- حذف بارهای آلی .................................................................61
5-5-2-2- مواد سمی یا بازدارنده................................................................62
5-5-2-3- دماهای پایین.........................................................................62
افزایش زمان ماند هیدرولیکی...............................................................63
........................................................................63MLVSS افزایش
...................................................................63 نامناسب PH 5-5-2-4-
5-5-2-5- زمان هوادهی ناکافی...........................................................64
.................................................................64 ناکافیMLVSS5-5-2-6-
منابع.......................................................................................... 66
این فایل در قالب ورد و قابل ویرایش در 72 صفحه می باشد.