دانلود ارائه نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان

اختصاصی از نیک فایل دانلود ارائه نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان که می تواند به عنوان ارائه کوچک استفاده قرار بگیرد ، با فرمت ورد و 3 صفحه به همراه تصاویر و منابع

بخشی از متن :

نان و محصولات آردی مهمترین منبع غذایی مردم ایران است متاسفانه در کشورمان به دلیل کیفیت پایین نانهای تولیدی همه ساله مقادیر قابل توجهی نان ضایع می گردد . اگرچه یکی از دلایل اصلی پایین بودن کیفیت نانهای تولیدی در کشور مربوط به کیفیت پایین گندم یا آرد مورد استفاده است ، اما عوامل و دلایل مهم دیگری همچون روش نامناسب تولید نان در بروز این معضل موثرند .لذا توجه به کیفیت محصولات پخت و بویژه نان و بررسی روشهای مختلف جهت بهبود کیفیت نان تولیدی کشور جهت جلو گیری از ضایع شدن و به هدر رفتن آن امری بسیار ضروری است .

ضمن اینکه جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه اکثر اقشار کم درآمد می بایست از ساده ترین روش جهت تامین مواد غذایی مورد نیاز آنها استفاده گردد . یکی از این راهها تهیه نانهای مخصوص و غنی شده با پروتئین ، املاح و ویتامینها می باشد . نتایج نشان می دهد که با افزایش میزان استفاده از کنسانتره پروتئینی آب پنیر تخمیری در فرمولاسیون نان تمامی خواص ارگانولپتیکی مورد آزمایش شامل طعم ، بافت ، رنگ و رایحه محصول بطور قابل توجهی بهبود می یابد .

پروژه آمار میزان مصرف نان خانواده در هفته

اختصاصی از نیک فایل پروژه آمار میزان مصرف نان خانواده در هفته دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

هدف از انتخاب موضوع و انجام عملیات آماری بر روی آن ،‌با توجه به موضوع که میزان نان مصرفی افراد خانواده در هفته است وبا انجام عملیات آماری بر روی آن می‌توان اطلاعات زیادی را بدست آورد که بعضی از آنها به شرح زیر است :

1. میزان مصرف نان در خانواده ها چقدر است.
2. آیا تعداد این نان های مصرفی با تعداد افراد خانواده رابطه ای دارد یا نه.
3. میزان مصرف نان در خانواده بیشتر در چه بازه ای از اعداد است.
4. با افزایش میزان مصرف نان متقابلاً میزان مصرف گندم و کشت آن و همچنین به وجود آمدن مشاغل مختلف که دراین رابطه هستند هم نیز افزایش می‌یابد و با کاهش میزان مصرف این موارد گفته شده کاهش می‌یابد.

تعداد :16 صفحه

 چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده بودن مقالات و ظاهر زیبای آنها می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید

دانلود بررسی رابطه بین مدیریت آرد و نان و رضایت مشتریان

اختصاصی از نیک فایل دانلود بررسی رابطه بین مدیریت آرد و نان و رضایت مشتریان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت) 

دانلود بررسی رابطه بین مدیریت  آرد و نان و رضایت مشتریان

چکیده:

با توجه به اهمیت نان و جایگاه نخست آن در تغذیه مردم، کیفیت گندم و آرد و به تبع آن کیفیت نان از مسائل مطرح و مقوله های بسیار پرسروصدای سالهای اخیر است. در صنعت نان بررسی رضایت­مندی مصرف کننده از کیفیت نان اهمیت بالایی دارد، لذا ضعف­هایی در نظام مدیریتی، سیاست­گذاری­های حاکم و همچنین ضعف­های کیفی در فرآیند تولیدی آرد و نان که باز می­توان گفت ناشی از ضعف مدیریتی سازمان های مسئول می­باشد، دیده می­شود.

هدف این تحقیق بررسی رابطه بین مدیریت کیفیت آرد و نان با رضایت مشتریان در استان اردبیل می باشد. این پژوهش از لحاظ هدف کاربردی و از لحاظ روش تجزیه و تحلیل یک تحقیق تحلیلی می باشد. به شیوۀ پیمایشی و از طریق نمونه گیری تصادفی از مشتریان ذی ربط در سال 1392 انجام شد.

نتایج حاصله نشان می دهد که از دیدگاه مشتریان بین مدیریت کیفیت و رضایت مشتریان همبستگی مثبت و معنادار متوسطی وجود دارد. بنابراین واحدهای تولیدی با رساندن کیفیت به انتظارات مشتریان که پشتوانه آین واحدها سازمان­های مسئول می­باشند؛ می­توانند رضایت آن­ها را افزایش دهند.

فهرست عناوین

عنوان                                                                                                                                                 صفحه

فصل اول: کلیات تحقیق

1-1) بیان مساله....................................................................................................................................................................2

1-2) اهمیت و ضرورت موضوع...........................................................................................................................................4

1-3) نوآوری تحقیق.............................................................................................................................................................4

1-4) تعریف مفهومی............................................................................................................................................................4

1-5) تعریف عملیاتی............................................................................................................................................................5

1-6) اهداف و فرضیه های تحقیق.....................................................................................................................................6

1-7) روش اجرای تحقیق....................................................................................................................................................7

1-8)ابزار اندازه گیری...........................................................................................................................................................8

1-9) جامعه و نمونه آماری تحقیق....................................................................................................................................8

1-10)روش تجزیه و تحلیل اطلاعات................................................................................................................................8

1-11) تحدید موضوع...........................................................................................................................................................9  

فصل دوم: ادبیات و پیشینه تحقیق

2-1) مقدمه..........................................................................................................................................................................11

بخش اول) مفاهیم مدیریت کیفیت.........................................................................................................................................12

2-1-1) تعریف مدیریت کیفیت......................................................................................................................................12

2-1-2)اصول حاکم بر سیستم های مدیریت کیفیت.................................................................................................13 2-1-3) استانداردهای مدیریت کیفیت ........................................................................................................................17

2-1-3-1) انواع استاندارد مدیریت کیفیت ..................................................................................................................17

2-1-3-2)تعریف جایزه کیفیت.......................................................................................................................................21

2-1-3-3)هفت اصل جوایز مورد نظر جوایز کیفیت...................................................................................................21

2-1-3-4)اهداف جوایز کیفیت.......................................................................................................................................21

2-1-3-5)نکات برجسته مقالات ارائه شده در همایش جوایز کیفیت و برتری جویی فیجی............................22

2-1-3-6)مدل جایزه ملی کیفیت ایران.......................................................................................................................23

2-1-4)مدیریت کیفیت جامع..........................................................................................................................................24

2-1-4-1)تعریف مدیریت کیفیت جامع.......................................................................................................................24

2-1-4-2)رابطه بین فعالیت های TQM و عملکرد کیفیت....................................................................................24

بخش دوم( رضایت شتری.....................................................................................................................................26

2-2-1) رضایت مشتری....................................................................................................................................................26

2-2-1-1) اهمیت رضایت مشتری.................................................................................................................................27

2-2-1-2) مدل شکل گیری رضایت مندی مشتری..................................................................................................28

2-2-1-3)روشهای اندازه گیری رضایت مشتریان.......................................................................................................28

2-2-1-4)اهمیت دستیابی به رضایت مندی مشتری................................................................................................29

2-2-1-5)کیفیت و رضایت مندی..................................................................................................................................30

بخش سوم ( آرد و نان.................................................................................................................................30

2-3-1) مقدمه....................................................................................................................................................................30

2-3-2) آرد..........................................................................................................................................................................32

2-3-3) نان..........................................................................................................................................................................33

2-3-3-1)بررسی عوامل موثر بر کیفیت نان................................................................................................................33

2-3-3-2)ارزش غذایی نان..............................................................................................................................................35

2-3-3-3)مسائل و مشکلات صنایع تولید نان.............................................................................................................36

2-3-3-4)ایجاد و راه اندازی واحدهای نان صنعتی....................................................................................................37 بخش چهارم) پیشینه تحقیق...................................................................................................................38

2-4)پیشینه داخلی و خارجی .......................................................................................................................................38  

فصل سوم: روش‌شناسی تحقیق      

3-1) روش تحقیق..............................................................................................................................................................49

3-2) مدل تحقیق...............................................................................................................................................................49

3-3) فرضیه­های تحقیق....................................................................................................................................................52

3-4) جامعه و نمونه آماری تحقیق.................................................................................................................................52

3-5) ابزارگردآوری داده­ها......................................................................................................................... ........................53

3-6) روایی و پایایی پرسشنامه.. ......................................................................................................................................54

3-7) روش تجزیه و تحلیل داده­ها..................................................................................................................................56

فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده­ها

4-1) مقدمه..........................................................................................................................................................................58

4-2)توصیف نمونه آماری..................................................................................................................................................58

4-2-1)جنسیت...................................................................................................................................................................58

4-2-2)میزان تحصیلات....................................................................................................................................................60

4-2-3)سن...........................................................................................................................................................................61

4-3)شاخص های آماری....................................................................................................................................................62

4-3-1)آماره های توصیفی متغیرها................................................................................................................................63

4-4-1) نتایج تحلیل آمار استنباطی..............................................................................................................................63

4-4-2) آزمون نرمال بودن...............................................................................................................................................64

4-4-3) بررسی فرضیه های تحقیق................................................................................................................................64

4-4-3-1)آزمون فرضیه اول.............................................................................................................................................64

4-4-3-2)آزمون فرضیه دوم............................................................................................................................................65

4-4-3-3)آزمون فرضیه سوم...........................................................................................................................................66

4-5) نتیجه­گیری................................................................................................................................................................66

4-6)نمایش تجزیه و تحلیل داده ها بر روی مدل اصلی.............................................................................................69

فصل پنجم : نتیجه­گیری و پیشنهادها

5-1) مقدمه.........................................................................................................................................................................70

5-2) جمع بندی................................................................................................................................................................71

5-3) پیشنهادها..................................................................................................................................................................78

منابع.......................................................................................................................................................................................82

طرح توجیهی تولید نان فانتزی

اختصاصی از نیک فایل طرح توجیهی تولید نان فانتزی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید نان فانتزی ، با فرمت ورد 63 صفحه

بخشی از متن و عناوین :

1- معرفی محصول

نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامینهای گروه B مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در ایران نیز حدود 65-60 درصد پروتئین و کالری و حدود 3-2 گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد.

تهیه و تولید نانهای نازک و مسطح و سایر نانها بدون کاربرد تکنولوژی نمیتواند در طویل المدت ادامه یابد. تاریخچه تولید و مصرف نان درجهان نشان داده است که ابتدا نان به صورت نازک و مسطح تولید می شده لیکن به مرور به شکل نیمه حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکل کاملاً حجیم درآمده است. اصولاً تولید نانهای نازک و مسطح به دلیل آنکه سریعاً خشک و بیات شده و دارای ضایعات زیادی می باشند. از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیستند . براساس آمار موجود حدود 50 درصد از مردم جهان از نانهای حجیم استفاده می کنند و نیمی دیگر که در مر کز آمریکا و بخشهائی از آمریکای جنوبی، آفریقا و قسمتی از شرق و جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند، (ایران و کشورهای عربی نیز در این مجموعه واقعند) از نانهای مسطح و نازک نیز تغذیه می کنند.

تا چند سال قبل، روش تهیه نان در ایران  به صورت صد در صد سنتی بود، اما به تدریج در کنار واحدهای سنتی، واحدهای تولید نان های حجیم نیز شروع به کار نمودند، این شیوه جدید تولید بدون هیچ پژوهش و برنامه مدون ادامه یافت. درحالی که تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق از "شناخت آرد، روش های تهیه خمیر، عمل آوری و دقت درسیستم پخت" دارد. بسته بندی و نگهداری دقیق و صحیح نان نیز زمینه های لازم جهت کاهش ضایعات و در نتیجه، حرکت به سوی خودکفایی در تولید و صرفه جویی در مصرف گندم را مهیا می سازد . با به کار گیری روش های نوین تهیه و عمل آوری خمیر، ماشین آلات مناسب و تکنولوژی مدرن می توان نانی خوب، با ارزش غذایی بالاتر و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه تهیه و تولید نمود.

• نام و کد محصول (آیسیک)

15411142

نان باگت

1-

15411144

نان ساندویچی

2-

15411141

انواع نان اروپائی

3-

15411145

نان همبرگر

4-

15411123

نان شیرمال

5-

15411143

نان سوخاری

6-

15411160

پیراشکی

7-

2-1- شماره تعرفه گمرکی

4-1- بررسی و ارائه استانداردها

جدول (1): ویژگیهای انواع نانهای حجیم و نیمه حجیم

نشانه گذاری

موارد زیر باید به طور خوانا و روشن روی بسته بندی ذکر گردد:

5-1- بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول

6-1- بررسی موارد مصرف و کاربرد :

7-1- بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول

-1- اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز

9-1- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول

10-1- شرایط صادرات

2- وضعیت عرضه و تقاضا

2-2- بررسی وضعیت واحدهای در دست احداث و طرحهای توسعه

3- شرح فرآیند تولید و تکنولوژیهای موجود

بطور شماتیک فرآیند تهیه نان را می توان در نمودار زیرخلاصه کرد :

آماده سازی آرد

آماده سازی خمیر

مخلوط کردن

پوک کردن خمیر

خمیر را به طرق زیر میتوان پوک نمود.

• پوک کردن بیولوژیکی ( از طریق خمیرترش یامخمر )
• پوک کردن فیزیکی ( مکانیکی )
• پوک کردن شیمیائی

جدول(12): مصرف مخمر تر و خشک در انواع نان

چانه گیری

به منظور توزین و تقسیم خمیر (چانه گیری)، زمانی که خمیر آماده شد برای بریدن و توزین به دستگاه چانه گیر منتقل می شود. در واحدهای صنعتی از طریق ماشین آلات نیمه اتوماتیک یا تمام اتوماتیک چانه گیری بر مبنای اصول مختلف زیرانجام می گیرد:

1-   حجمی         2-   پیستونی               3- محفظه ای (بدون پیستون)         4- نواری

شکل(7): دستگاههای گردکننده و فرم دهنده خمیر

انواع فر و معایب و مزایای هر کدام

1-   فر چند طبقه ایی

2- فر طبقه ای با پایه متحرک

3- اتوفر ( با سیستم دورانی )

4- فر تونلی

5- فر کشوئی

شکل(9): فر طبقه ای و گردان

سرد کردن و بسته بندی

4- بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم در فرآیند تولید

5- بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی و برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت

جدول(14): هزینه های تامین ماشین آلات خط تولید

جدول(15): محاسبه مساحت مورد نیاز طرح

جدول(16): برآورد مساحت بخشهای محوطه سازی

جدول(17): هزینه های ساختمان و محوطه سازی

جدول(18): برآورد هزینه تجهیزات و تاسیسات عمومی

جدول(19) : هزینه وسایل حمل و نقل

جدول(20): برآورد هزینه های قبل از بهره برداری

جدول(21): برآورد کل سرمایه گذاری ثابت

جدول(22): درصد مواد اولیه مصرفی برای تهیه نان فانتزی

جدول (23): برآورد هزینه سالیانه تامین مواد اولیه مصرفی برای تولید سالیانه 1500 تن انواع نانهای فانتزی

8- وضعیت تامین نیروی انسانی و اشتغال

جدول(24): تعداد نیروی انسانی مورد نیاز طرح

9- بررسی و تعیین میزان تامین آب، برق، سوخت، امکانات مخابراتی و ارتباطی

محاسبه میزان مصرف برق:

محاسبه میزان مصرف آب

محاسبه مصرف سوخت

سایر تاسیسات

هزینه انواع انرژی مورد نیاز

10- وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی

11- تجزیه و تحلیل و جمع بندی

پایان نامه در مورد نجات بخش ضایعات نان DATEM

اختصاصی از نیک فایل پایان نامه در مورد نجات بخش ضایعات نان DATEM دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه23

فهرست مطالب

Top of Form

  DATEM نجات بخش ضایعات نان:

مقدمه: یکی از جنبه های مهم صنعت غذا ، بهبود کیفیت محصولات تولیدی و توسعه فرمولاسیون جدیداست که امروزه امولسیفایر ها این راه را هموار تر ساخته ودر طیف وسیعی از فراورد های غذایی کاربرد دارند .امولسیفایر ها دسته بزرکی از ترکیبات هستند که عوامل فعال سطحی یا سورفکتانت نامیده می شوند .امولسیفایر ها از چربی ها و روغن های گیاهی و حیوانی تولید می شوند که دارای خواص دو گانه لیپوفیلیک  (چربی دوست )و هیدروفلیک ( آبدوست ) هستند که با کاهش کشش سطحی بین دو مایع غیر قابل امتزاج تشکیل امولسیون می دهند . وقتی امولسیفایر به مخلوط آب و روغن اضافه می شود

 برروی سطح تماس بین این دو قرار می گیرد بنحوی که بخش هیدروفیل آن به سمت آب و بخش لیپوفیل به سمت روغن متمایل می گردد. بخش آبدوست آن شامل گلیسرول است که با اسید استیک ،سیتریک ،تارتاریک و سوکسنیک استر شده اند و بخش آب گریز مولکول شامل اسید چرب می باشد.که از این ویژگی امولسیفایر ها بسته به نوع غذا کاربرد های متفاوتی حاصل می شود که این ترکیبات به تنهایی یا بصورت مخلوط بایکدیگر در انواع فرآورده ها ،در تولید سس ها ،در گوشت و فرآورده های آن ،در تولید نان و فرآورد های غلات و صنعت پخت ، مارگارین و شورتنینگ ،شکلات و فرآورد های قنادی ،نوشابه ها و بسیاری از فرآورد های غذایی کاربرد وسیعی دارندکه در بهبود کیفیت آنها نقش بسیار مهمی را ایفا می کنند یکی از امولسیفایر های خوراکی که بطور گسترده و موثر در صنعت پخت و بخصوص صنعت نانوایی کاربرد دارد DATEM می باشد.

دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلیسرید (DATEM) با کد استاندارد جهانی E472e یک امولسیفایر آنیونی فعال و بسیار آبدوست است که بوسیله واکنش اسید تارتاریک دی استیله شده بدون آب با مونوگلیسرید تهیه شده و به شکل پودر یا پولک و به رنگ زرد روشن با بوی مشخصه اسید تارتاریک می باشد .بطور اساسی به عنوان تعدیل کننده خمیر به دلیل تاثیر بروی نشاسته و پروتئین در صنعت نانوایی کا ربرد وسیعی دارد که باعث افزایش حجم محصول نهایی و دیر بیات شدن نا ن و ابجاد طعم مطلوب می گردد.

DATEM در پخت نان: اولین مرحله در پخت نان آماده کردن خمیر است. خمیر شامل آرد ،آب ،مخمر ، نمک و اجزای اولیه دیگر است  که جزء اصلی و مهم در فرمول نان آرد می باشد و بخش اصلی آرد از حدود 70% نشاسته تشکیل می شود .نشاسته از دو قسمت آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده که آمیلوز بصورت خطی و حدود  29-17% و آمیلو پکتین دارای انشعاب و بقیه وزن نشاسته را تشکیل میدهد.

در طول زمان پخت هنگامی که نشاسته ژلاتینه می